przyprawy 60 w tej kategorii

Garam Masala

To mieszanka przyprawowa wywodząca się z północnych Indii, która rozprzestrzeniła po całej Azji wschodniej. Garam Masala należy tłumaczyć jako ostra przyprawa, ale raczej nie w znaczeniu pikantna lecz intensywna w smaku (niektórzy odnoszą to raczej do faktu, że zazwyczaj przyprawia się nią dania gorące tj. pieczące). Skład Garam Masala nie jest sprecyzowany, zazwyczaj bazuje na sproszkowanych: kminie, pieprzu, kardamonie i kolendrze. Wzbogaca się je innymi lokalnymi ...

Asafetida / Asafetyda

Do Asafetidy (łac. Ferula assa-foetida) przylgnęła mało sympatyczna nazwa Czarcie Łajno. To ze względu na nieprzyjemny zapach nieco zbliżony do sproszkowanego czosnku czy też cebuli, tyle że jeszcze mniej przyjemny. Niemniej nie przeszkodziło to hindusom uczynić z niej regularnego dodatku do dań w których występują rośliny strączkowe Dal. Asafetida, podobnie jak np. meksykańskie Epazote, zapobiega bowiem wzdęciom i ułatwia trawienie, a w potrawie jej aromat bynajmniej nie ...

Curry (proszek)

Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii - trochę w nawiązaniu do miejscowego Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich. W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do ketchup’u. Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor kurkumą zawiera: sproszkowaną kolendrę, kmin, chili. Wzbogaca się go także imbirem, pieprzem, czosnkiem, kardamonem, koprem, kminkiem, gałką muszkatułową oraz cynamonem. Zobacz: Liście Curry ...

Kassumunar / Bangle / Żółty Imbir

Kassumunar (łac. Cassumunar Zingiber, syn. Z. purpureum Roxb.) zwany też Żółtym czy też Czerwonym Imbirem, to roślina wywodząca się z Indii i Azji Południowo-wschodniej - z imbirem jest spokrewniony, ale ma większy korzeń o intensywnie żółtym miąższu. Rośnie przede wszystkim w Indonezji, gdzie ma wiele nazw, ale najpopularniejsza to Bangle. Jadalny jest bulwiasty korzeń używany nie tylko jako przyprawa, ale także roślina lecznicza - w Tajlandii tradycyjnie używa się go ...

Tamaryndowiec Aksamitny / Asam Keranji

Tamaryndowiec Aksamitny (łac. Dialium indum) to rosnąca w środkowej Afryce i Azji tropikalna roślina wydająca jadalne owoce wielkości winogron. Twarda, ceimna skórka kryje słodko-kwaśny czerwony miąższ. Z tego względu ma podobne zastosowanie do popularnego w Indonezji oraz Malezji Tamarydnowca (stąd nazwa). Sprzedaje się go tutaj w formie wysuszonej oraz sproszkowanej i nazywany jest Asam Keranji. W sąsiedniej Tajlandii, gdzie obowiązuje nazwa Luk Yee, po podsuszeniu owoce ...

Kecombrang / Asam cikala

Kecombrang (łac. Etlingera elatior) nazywana też Kantan (w Malezji), Honje (w Indonezji) lub Daalaa (w Tajlandii) to roślina w Polsce znanan jako Eltingera Wyniosła. To rodzaj imbirowca w Europie traktowanego jako roślina ozdobna, ale w rodzimej Azji południowo-wschodniej mająca szerokie zastosowanie kulinarne. Jadalne kwiaty trafiają do sałatek, a nasionami wykorzystywanymi do różnego rodzaju mieszanek, doprawia się wiele potraw kuchni Indonezysjkeij i Malajskiej (m.in. Laksy). W ...

Asam Gelugur / Asam Keping

Asam Gelugur (łac. Garcinia atroviridis) to jedna z licznych w Malezji odmian Mangostanu (zobacz: Asam Kandis), który daje niezbyt duże, ale za to wyjątkowo cierpkie owoce. Cenione są za swoją kwaskowatość. Kroi się je i suszy na słońcu. Tak powstaje przyprawa zwana Asam Keping. Zwykle dodaje się je do zup oraz sosów curry. Popularne są nie tylko w Malezji (np. jako dodatek zakwaszający do ryżu z sosem curry Nasi Berlauk), ale także w Tajlandii oraz Indonezji, zwłaszcza ...

Asam Kandis

Asam Kandis (łac. Garcinia xantho chymus) to rodzaj drzewa owocowego z rodziny mangostanów. Ma okrągłe owoce – coś pomiędzy mandarynką, a mangostanem – o dość kwaśnym smaku. W kuchni używa się ich do dżemów, marynuje i dodaje (także po ususzeniu) jako kwaskowata przyprawa do potraw. Najczęściej używa się ich na Sumatrze (Indonezja), powszechne są jednak w całej Azji Południowo-wschodniej – np. w Malezji są składnikiem Ikan Asam Pedas. Substytut: Tamarydnowiec ...

Tamaryndowiec / Pasta Tamaryndowa

Tamaryndowiec (łac. Tamarindus Indica) zwany po polsku Powidlnikiem, to drzewo rosnące w Indiach i Azji południowo-wschodniej. Jadalne są młode liście oraz młode strąki. Wraz z dojrzewaniem zbiera się w nich kwaskowaty miąższ. Sporządza się z niego pastę, szczególnie popularną w Indonezji, która jest przyprawą nadającą potrawom kwaśny smak. Nazwa Tamaryndowiec to pomysł arabski, który drzewo to określili mianem tamr hindi czyli indyjskiej palmy. Roślina szczególnie dobrze przyjęła się w Malezji, a także w Tajlandii gdzie często trafia do tutejszych curry znanych jako Kaeng. Indonezyjczycy często tamaryndowca nazywają Asam Jawa czyli kwasem jawajskimAsam to tutejsze określenie kwaśnych roślin, których w kuchni używa się co najmniej kilka. Tamaryndowiec jest jednym ze składników sosu Worcester. ...

Asam

Asam to używane w Malezji i Indonezji (a także w Tajlandii) określenie odnoszące się do cierpkich roślin, które w kuchni południowo-wschodniej Azji służą do nadawania kwaśnego smaku potrawom. Najsłynniejszy jest Asam Jawa czyli Tamaryndowiec, kilka innych przykładów to: - Asam Kandis - Asam Gelugur / Asam Keping - Kecombrang / Asam Cikala - Tamaryndowiec Aksamitny / Asam Keranji