Cochinita Pibil / Puerco Pibil (Pieczona wieprzowina)

Conchinita to po hiszpańsku prosiaczek, Pibli wywodzi się z języku majów i oznacza pieczenie. Taka jest też geneza tego dania wywodzącego się od plemion indiańskich zamieszkałych na Jukatanie. Z biegiem lat kucharze poszli na kompromis i zamiast młodą świnkę zaczęli używać mięso dojrzałych zwierząt - zazwyczaj szynkę lub łopatkę, albo ich mieszankę. Dziś to bardzo popularne danie w Meksyku, a o jego sławę za granicą zadbał Roberto Rodriguez. Reżyser nie tylko umieścił danie w sequelu swojego słynnego filmu Desperados, ale w materiałach dodatkowych, dodał film instruktażowy jak on sam przygotowuje Puerco Pibil. Poniżej właśnie wersja według Roberto Rodrigueza. Danie podawać z ryżem i ostrą papryką. ...