Pulpety 7 w tej kategorii

Ojja / Ujja (Pulpety z jajkami w sosie pomidorowym)

Ojja czy też Ujja to tunezyjska potrawa bardzo podobna do tradycyjnie berberyjskiej Chakchouki. W przypadku Ojja, wywodzącego się z leżącego nad morzem Nabulu, jest to sos bazujący na pomidorach. Jest to rodzaj bazy, bo potrawa zwykle jest wzbogacana dodatkami mięsnymi. Ale najważniejsze są jajka od których właśnie danie wzięło swoje nazwę. Jako dodatki nogą być używane ryby lub owoce morza, podroby albo mięso w dowolnej postaci, np. krojona na kawałki jagnięciny, pulpeciki, a bardzo często także kiełbasa Merguez. Podobnie jak w Chakchouki również tutaj pod koniec duszenia dodaje się jajka. Ten sam przepis można zastosować do kiełbasek Merguez - należy jej dodać zamiast pupletów. ...

Albondigas (Pulpety w sosie/zupie pomidorowej)

Albondigas to przepis Hiszpański, ale jego koncept przywieźli Maurowie - nazwa wywodzi się od arabskiego al-bunduq co oznacza orzech laskowy (chodziło o kształt małej kulki). Ten rodzaj pulpetów jest daniem podróżującym, bo sami Hiszpanie przepis wywieźli do Ameryki i rozpowszechnili go w swoich koloniach. Popularność zdobyły przede wszystkim w Meksyku. Tutaj bardzo często trafiają do bulionu oraz różnego rodzaju zup (przepis na zupę z Albondigas na filmie poniżej), ale także przygotowuje się jak w Hiszpanii, czyli z pomidorowym sosem. ...

Ekşi Aşı (Zupa z pulpetami)

Ekşi Aşı z tureckiego tłumaczy się zwykle jako kwaśna zupa (taka translacja obowiązuje przynajmniej w literaturze anglojęzycznej - ekşi oznacza właśnie kwaśny). Kwaskowatego posmaku ma jej nadawać dodatek melasy z granatów. To jednak tylko szczegół przepisu. Przede wszystkim jest to zupa na bazie pomidorów z dodatkiem gotowanych w niej pulpetów. Ekşi Aşı związana jest głównie z rejonem Hatay (turecką prowincją leżącą na wybrzeżu lewantyńskim przy granicy z Syrią) i jej stolicą Antiochią - stąd też często pojawiający się przy nazwie przymiotnik Antakya. ...

Ntomatokeftedes / Tomatokeftedes (Pulpety z pomidorów)

Ntomatokeftedes czy też Tomatokeftedes to greckie pulpeciki z pomidorów - tomato to rzecz jasna określenie pomidorów, a Keftedea to tutejsza nazwa pulpetów. Przepis ten wywodzi się z Santorini i tam jest najbardziej popularny. Na wyspie zwykle używa się miejscowych pomidorów czereśniowych, soczystych i słodkich dzięki wulkanicznym glebom wyspy. Do Ntomatokeftedes nie trzeba jednak używać zwykle nieco wodnistych pomidorów świeżych. Bardzo ciekawą jest zaprezentowana na filmie propozycja użycia suszonych pomidorów, które mają znacznie intensywniejszy smak i aromat. ...

Soutzoukakia / İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)

Soutzoukakia to pochodna czy też rodzaj greckich Keftede oraz tureckich Koft - nazywane są też İzmir Köfte albo Smyrneika, pulpetami ze Smyrny (dawna, grecka nazwa Izmiru), co wskazuje na miejsce pochodzenia tego dania. Sama nazwa jest grecka, ale wywodzi się od tureckiego Sucuk stanowiącego określenie, krótkiej kiełbasy Sujuk - soutzoukakia to rodzaj zdrobnienia. Od koft nie odróżni sposób przygotowania samych kotlecików, ale fakt iż najczęściej są serwowane w sosie pomidorowym. Jest to więc rodzaj klopsików. Soutzoukakia serwuje się z pilawem, ew. tłuczonymi ziemniakami. Podobny przepis funkcjonuje w północno-zachodnim Iranie, w Tabrizie zdominowanym przez tureckich Azerów - istnieje nawet nazwa Tabriz Kofta, w tym wypadku formuje się je raczej w kulki. ...

Polpette / Rifatto (Pulpety)

Polpette to ogólnie włoskie określenia, odnoszące się do wszelkiego rodzaju pulpetów. Jedynym odstępstwem są mediolańskie Mondeghili, których nazwę w spadku pozostawili po sobie Hiszpanie. We Włoszech pulpety robi się z mielonego lub siekanego mięsa zarówno surowego jak i już wcześniej gotowanego. Na biednym południu gdzie zwierzęta nie były hodowane jako pokarm, ale siła robocza ich mięso było bardzo twarde, przez co przed smażeniem siekało się je. Generalna zasada jest więc taka, że tam na pulpety używało się mięsa surowego. Resztki z ugotowanych już dań na pulpety przeznaczali za to mieszkańcy bogatej północy (od Rzymu w górę). W przypadku pulpetów robionych z mięsa uprzednio gotowanego, pieczonego lub smażonego, używa się zresztą jeszcze określenia Rifatto czyli poddawany ponownej obróbce – to słowo w kuchni włoskiej ma zresztą bardziej ogólne zastosowanie. To zasady ogólne, bo na północy często wykorzystuje się po prostu mieszanki mięs tak jak w przypadku Mondeghili. Na Sycyli i w Kampanii do pulpetów używa się za to także warzyw, takich jak bakłażan. Przepis na filmie. ...