Ricotta salata 1 wpis

Ricotta Secca / Ricotta Salata

Dojrzewająca Ricotta Secca to specjalność przede wszystkich Marche, ale występuje także na południu Włoch np. na Sycylii, gdzie jest składnikiem słynnej Pasta alla Norma. Serwatkowy ser najpierw jest mocno solony, a później odstawia się ją do wyschnięcia. Po 5 miesiącach twardnieje i robi się krucha. Często podaje się ją do sałatek, a po utarciu jako dodatek do posypywania.