Saç 2 w tej kategorii

Patlıcanlı Tavuklu Saç Kavurma (Kurczak duszony z bakłażanem)

Saç to naczynie charakterystyczne dla kuchni tureckiej. Szeroka patelnia z półoktągłym, sferycznym dnem wyglądająca nieco jako spłaszczony wok (płaska patelnia używana w Turcji nosi nazwę Tava). Saç ma wiele zastosowań. Podstawowym jest przygotowywanie mięsnych potraw smażonych lub duszonych - analogicznie do dalekowschodniego woka. Poza tym służy do wypiekania takich placków jak Gözleme, Lawasz, Pita czy Yufka. W tym wypadku ciasto piecze się na wypukłej stornie, niejako na patelni odwróconej do góry nogami. Jeszcze większe zmiany w jej użytkowaniu wprowadzono na Bałkanach, gdzie nazwa zaimportowana z Turcji nazwa Sač to właściwie rodzaj przykrywki pod którą piecze się mięso w żarze. Poniżej jednak bardziej tradycyjna potrawa. Patlıcanlı Tavuklu Saç Kavurma czyli kurczak (tur. tavukuk) z bakłażanem (tur. palticanli) przygotowany z użyciem saç. Jest to danie duszone, rodzaj lekkiego gulaszu na co wskazuje określenie kavurma - patrz Kekikli et Kavurma. Zamiast Saça można użyć dowolnej szerokiej patelni, ew. woka lub patelni do paelii. ...

Meso Ispod Sača (Mięso pieczone w żarze)

Sač czy też Pek to rodzaj używanego na bałkanach okrągłego i płaskiego naczynia przeznaczonego do pieczenia w żarze ogniska - oryginalnie jest to właściwie sama kopulasta przykrywa, którą nakrywa się pieczone jedzenie i przysypuje żarzącymi się węglami. Najczęściej jest ono metalowe, rzadziej gliniane (ta wersja nazywa się również Crepulja). Ispod Sača czy też Ispod Peka można piec pieczywo (np. Burek), warzywa, czy ryby ale najczęściej wykorzystuje się go do przyrządzania mięsa. Meso Ispod Sača to specjalność zakładu wielu restauracji dysponujących własnym paleniskiem. Na przygotowanie dania w ten sposób nie ma konkretnego przepisu. Na półmisku układa się po prostu mięso z warzywami, doprawia się je i podlewa oliwą, po czym przykrywa Sačiem i na pół godziny do godziny przysypuje żarem (aż węgle nie ostygną). ...