Sauce Mornay (Sos Mornay)

W uproszczeniu można uznać że Sos Mornay to po prostu Bechamel z dodatkiem tartego sera. W wersji klasycznej używa się Gruyera oraz Parmezanu, istnieją jednak także wariacje zawierające Emmentaler oraz Cheddar. Nazwa sosu pochodzi od nazwiska Philippa księcia Mornay, pisarza i dyplomaty, żyjącego na przełomie XVI i XVII wieku. Problem w tym, że sam Bechamel powstał dopiero pod koniec XVII wieku, nie był to więc sos jemu współczesny (a przynajmniej nie w obecnej wersji). Sos Mornay dopiero na początku XIX wieku zaczęto serwować w restauracji Le Grand Véfour pod arkadami Palais-Royal. Używa się go zarówno do zapiekania potraw jak i dipu do maczania. ...