smażony 7 w tej kategorii

Abon Ayam (Kurczak gotowany i obsmażany)

W kuchni indonezyjskiej Abon to prosta technika gotowania, która polega na gotowaniu mięsa i rwaniu go na kawałki. Najczęściej sięga się po mięso kurczaka, które łatwo dzielić na włókna. Przygotowanie Abon Ayam, bo tak należy tłumaczyć nazwę potrawy, nie kończy się jednak na gotowaniu. Drugi etap to obtoczenie mięsa w przyprawach i obsmażenie go. W Indonezji to popularne jedzenie uliczne (sprzedaje się także w sklepach, zapakowane w folię). Abon serwuje się jako zwykłą przekąskę, czasami używa jako farsz, a w nieco lepszym wydaniu jako bazę do prostej mięsnej sałatki - tak jak poniżej. To jego przygotowania używa się zresztą nie tylko mięsa kurczaka, ale też np. ryb, wołowiny, czy też wieprzowiny - to specjalność mieszkającej w Indonezji mniejszości chińskiej. Najpopularniejszy jest jednak drób, który też najłatwiej porwać na włókna. Koncepcją, a przede wszystkim konsystencją mięsa Abon przypomina meksykańskie klasyki takie jak Carnitas czy Barbacoa. ...

Bornholmsk Biksemad (Smażony śledź wędzony)

Bornhlomska wersja Biksemad nie robi się tradycyjnie na bazie mięsa jak w innych rejonach Danii, ale wszechobecnych tutaj wędzonych śledzi. Zasada funkcjonowania tego dania pozostaje jednak nie zmieniona – jest to wykorzystanie resztek, skrawków mięsa. Rościera się je i łączy ze smażoną na patelni cebulą. Do tego dodaje pomidora oraz ogórka i podgrzewa. Składniki: wędzony filet śledziowy, cebula, masło, pomidor, ogórek

Char Kway Teow / Kwetiau Goreng (Smażony makaron ryżowy)

Dosłowne tłumaczenie nazwy Char Kway Teow to smażone (stir-fry) paski ciastek ryżowych. Danie zostało sprowadzone do Malezji oraz Indonezji przez chińskich imigrantów – najbardziej znana jest jego wersja wywodząca się z malezyjskiej prowincji Panang, gdzie Chińczycy stanowią prawię połowę populacji. Jest to po prostu płaski makaron ryżowy Shahe Fen - przez Malajów zwany Kway Teow, a Indonezyjczyków Kwetiau - smażony z różnego rodzaju dodatkami (w zależności od regionu). Co do zasady to dość tłuste danie (w Indonezji analogiczna potrawa zwana Kwetiau Goreng jest bardziej lekkostrawna i bardziej intensywna w smaku: ostro-słodka), gdyż przez wieki był to pokarm robotników, którzy potrzebowali prostego i kalorycznego posiłku – w tym względzie przypomina m.in. rzymskie dania makaronowe typu Carbonada lub Carertiera ewentualnie lotaryński Quiche, które również miały dawać paliwa na cały dzień ciężkiej pracy. Danie to ma też swoje odpowiedniki w kuchni Tajskiej (Phat Si Io) i Wietnamskiej (Hủ Tiếu) Używanie w tym przepisie rozkłóconych jajek aby związać potrawę przypomina nieco chiński zwyczaj dodawania surowych jajek do smażonego ryżu. ...

Tavuk Tava (Kurczak smażony)

Tava to słowo pochodzenia perskiego. Jest to rodzaj szerokiej patelni, która rozpowszechniła się na całym bliskim i środkowym wschodzie (nie mylić z ceramicznym naczyniem do pieczenia używanym w Grecji). Dotarła także do Turcji. Zazwyczaj ma kształt płaski lub nieco zaookrąglony. Turcy mianem Tava określają jednak wyłącznie naczynia płaskodenne - sferyczna patelnia to Saç. Tava (dziś bardzo często nowoczesne naczynie pokryte teflonem) generalnie złuży do smażeni oraz podduszania mięs. Tavuk Tava to kurczak (tur. tavuk) podsmażany z warzywami i grzybami. Jest to przepis związany z rejonem Adan niewielką, nadmorską prowincją w południowej Turcji. ...

Merlu Braise aux Coquillages et Sauce Verte (Morszczuk smażony z małżami, w zielonym sosie)

O tym jak wyśmienitymi rybakami są Baskowie najlepiej świadczy fakt, że już od XI wieku ich specjalnością były połowy wielorybów. W ciągu 400 lat walenie z Zatoki Biskajskiej zostały przetrzebiony i u wybrzeży trzeba było zacząć łowić „drobnicę”. Do dziś jedną z najpopularniejszych ryb jest tu morszczuk - po francusku Merlu. Jeden z najprostszych sposobów na morszczuka jest przygotowanie tej ryby, w tzw. zielonym sosie czyli Sauce Verte. W tym wypadku dość uproszczonym (zobacz też: Thon Sauce Verte) ...

Entrecote Villette (Antrykot Villette)

Dziś la Villette to po prostu park na granicy XIX dzielnicy Paryża i przedmieścia Seine-Saint-Denis. Powstał na terenie dawnych paryskich rzeźni i targu zwierząt. Nic więc dziwnego, że gdy krwawy rynek jeszcze funkcjonował wśród tamtejszych knajpek szczególne wzięcie miały mocne danie mięsne: głowizna cielęca z ozorkiem albo grasicą, a także antrykot wołowy czyli z francuskiego „mięso spomiędzy żeber”. W gruncie rzeczy bardzo podobnym daniem jest znacznie bardziej znany Entrecote a la Bordolaise. ...

Anguille de Loire Tartare (Węgorz z Loary w sosie tatarskim)

Węgorz to jedna z najcenniejszych ryb łowionych w Loarze. W górze rzeki, w okolicach Tours zwykle gotuje się je w czerwonym winie – tak powstaje słynne Matelotte, czyli właśnie ryba w sosie przygotowanego na bazie wina i cebuli. Bliżej ujścia, w okolicach Nantes i Saint Nazare, alkohol zastępuje się aromatyzowanym bulionem, tzw. Court Bouillon. W przepisie Anguille de Loire Tartare tak przyrządzona ryba serwowana jest z sosem tatarskim, nie mniej popularny jest jednak beszamel. ...