Sos Rybny 2 w tej kategorii

Phrik Nam Pla (Sos rybny z chili)

Phrik Nam Pla to najbardziej klasyczny sos używany w tajskiej kuchni jako dodatek do posiłków – coś jak ketchup. Przygotowuje się go w sposób bardzo prosty, łącząc sos rybny z ostrą papryczką typu Phrik Kee Noo. Ten tradycyjny układ niekiedy wzbogacany jest o odrobinę cytryny (wówczas jest to Phrik Nam Pla Manao) albo np. siekany czosnek. Sposób przygotowania: Składniki sosu należy wymieszać na jakiś kwadrans przed podaniem. Składniki: 2-3 łyżki sosu rybnego, 1 ...

Sos Rybny

Sos Rybny to specjalność Południowowschodniej Azji – najpopularniejszy jest w Tajlandii oraz Wietnamie, chociaż ponoć wywodzi się z południowych Chin (prowincja Fujinan). W kolorze i konsystencji przypomina nieco jasny sos sojowy (oba są produktem fermentacji), różni się jednak intensywnym rybim zapachem. Robi się go fermentując różnego rodzaju ryby (oryginalnie najczęściej są to sardele) świeże, rzadziej suszone. Miesza się je z solą w relacji między 2 do 1, a 6 do 1. Niekiedy dodaje się też cukru palmowego oraz soku z tamaryndowca przez co sos zyskuje brązowy kolor – na Filipinach rezygnuje się z niego, przez co sos przypomina nieco olej. Fermentacja trwa między 140 a 160 dni. Co ciekawe bardzo podobnym produktem był najsłynnieszy rzymski sos Garum. ...