sosie 3 w tej kategorii

Chilaquiles (Tortille w zielonym/czerwonym sosie)

Nazwa tego słynnego meksykańskiego dania wywodzi się od indiańskiego zwrotu chil-a-quilitl co oznacza zioła w sosie chili. W przypadku Chilaquiles nie używa się już jednak zieleniny ale pokruszone tortille lub pocięte w trójkąty totopo. Po podgotowaniu w sosie (czerwonym lub zielonym) robią się miękkie i serwuje się je z kwaśną śmietaną oraz fasolą. Chilaquiles zostało rozpopularyzowane jako sposób na utylizację starych, suchych placków, a dziś jest raczej daniem śniadaniowym (stąd niekiedy dodaje się też sadzone jajko, tak jak na filmie poniżej). ...

Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)

Mole Colorado, zwane też Mole Coloradito albo czerwonym mole (Mole Rojo), to jedno z siedmiu sosów mole sławiących region Oaxaca. Jest ono dość podobne do najpopularniejszego Mole Poblano. Poza użyciem innego rodzaju chili (chociaż dobór papryk nigdy nie jest w Meksyku sprawą kanoniczną) dodaje się do niego więcej przypraw ziołowych. Poniższy przepis wywodzi się z Tlaxcala, niewielkiego stanu położonego na południe od Oaxaca. Podobnie jak Mole Poblano zwykle serwuje się je z drobiem. Poniżej przepis z kurczakiem, można go jednak zastąpić np. dwoma udźcami indyka. ...

Mole Poblano Tradicional (Indyk/Kurczak w sosie Mole)

Mole Poblano Tradicional to najbardziej klasyczne z Meksykańskich mole. Właściwie ich protoplasta, o którym wspomina się w historii powstania tej odmiany sosu w klasztorze Santa Rosa w Puebla - od nazwy miasta wywodzi się też nazwa sosu. Tak jak przed wiekami bazą jest papryka chili - tradycyjnie używa się odmiany ancho, pasilla, mulato oraz chipotle - oraz kakao. Meksykanie pozostają też przy łączeniu go z drobiem. Pierwotnie był to indyk, miejscowy specjał jeszcze prekolumbijski, z czasem dołączył się jednak także kurczak. ...