Chorba Bil Hout / Broudou Bil Hout (Zupa rybna)


Chorba to arabska określenie zupy, które utrwaliło się także w kuchni tureckiej (tutaj znana jest jako çorba). Chorba Bil Hout to zupa rybna wywodząca się z Afryki Północnej, przygotowywana m.in. w Tunezji. Jej alternatywna, popularna w Europie nazwa Broudou Bil Hout nawiązuje do włoskich zup Brodetto.
W Tunezji tradycyjnie do jej przygotowania używało się mało mięsistych ryb takich jak skorpena oraz łbów dużych ryb. W ubogiej kuchni miały one głównie nadać smaku potrawie. Treść odżywcza do dziś tkwi w dodatkach takich jak makaron używany w poniższym przepisie.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kainuulainen Kalakeitto (Zupa Rybna)


Kainuu to położony w środkowo-wschodniej części Finlandii region graniczący z Rosją. Jest to jedno wielkie pojezierze. Lasy zajmują tu aż 95 proc. powierzchni i są poprzetykane setkami jezior i rzek – jedna z etymologicznych teorii nazwę Kainuu tłumaczy jako kraina bagien. Z tego względu Kainuu jest fińskim zagłębiem wędkarskim – szczególnie popularne są połowy okoni i szczupaków. To właśnie te ryby były tradycyjną bazą do tutejszej Kainuulainen Kalakeitto czyli zupy rybnej a la Kainuu. Od czasu, gdy danie to zdobyło popularność w całym kraju, do jego przygotowania zaczęto używać także ryb morskich nie tylko tych o białym mięsie, ale także łososia.
Kainuulainen Kalakeitto zdążyła już wejść w skład menu Bożonarodzeniowego. Zwykle podaje się ją z żytnim chlebem.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Sinigang na Isda (Kwaśna zupa rybna)

Sinigang to klasyczna zupa filipińskiej kuchni. Jej zasadniczą cechą jest kwaśny smak. Zazwyczaj nadaje mu tamaryndowiec, ewentualnie owoce drzewa ogórkowego. Duża dowolnośc panuje za to w doborze mięsa na którym gotuje się wywar. Może to być wieprzowina (wówczas obowiązuje nazwa Sinigang na Baboy), może być kurczak (Sinigang na Manok), ale także ryby – Sinigang na Isda, przepis na filmie powyżej. Ciekawą odmianą jest także Sinigang sa Bayabas, gdzie bazą smakową jest owoc gujawy.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Balik Çorbası (Zupa rybna)


Balik po turecku znaczy rybaBalik Çorbası jest to więc zupa rybna. To potrawa prosta i uniwersalna, szykowana zarówno na wybrzeżu Morza Czarnego, Egejskiego jak i Śródziemnego. W zależności od regionu przepis ma nieco własnej specyfiki. Dodatkowej uniwersalności nadaje zupie fakt, że stosuje się do niej wszelkiego rodzaju ryby o białym mięsie: od sardeli i sardynek, przez makrele i miejscowego mezgita, a na okoniu morskim i żabnicy kończąc.
Poniżej przepis podstawowy. Zupę można doprawić sosem Terbiye, który stosuje się także w tureckich flaczkach, ew. samą cytryną.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Brodet / Brudet (Zupa rybna)


Rybna zupa Brodet serwowana na całym chorwackim wybrzeżu, od południowej Dalmacji, aż po Istrię bynajmniej nie jest miejscowym wymysłem. To import z za Adriatyku. W Chorwacji przez wieki pozostającej pod włoskim wpływem została zaimplementowana Brodetto w wersji jaka króluje w Anconie (rejon Marche). Również w Chorwackiej wersji do ryb dodaje się bowiem pomidorów. I to właściwie dwa zasadnicze składniki stanowiące o tej potrawie.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Bouillabaisse (Marsylska zupa rybna)


Praktycznie każdy rybacki region Francji ma własną wersję rybnego gulaszu. Jest bretoński Cotriade, Chaudree z Charentes, baskijskie Ttoro, czy Soupe de poisons z Langwedocji. Najsłynniejszy jest jednak Bouillabaisse z którego słynie Prowansja, a Marsylia w szczególności. Również on zrodził się już kilka wieków temu, kiedy to rybacy po połowie resztki nie sprzedanych ryb gotowali w słonej morskiej wodzie. W pierwotnej wersji dodatków warzywnych było niewiele – pomidory i fenkuł – z czasem zaczęło ich jednak przybywać, tak że dziś nieodzowny składnikiem jest m.in. szafran, na który biednych rybaków wcześniej w ogóle nie było stać.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Soupe de Poissons de Roche (Zupa rybna z Langwedocji)


Nie sposób wymienić wszystkich francuskich gulaszy rybnych. Co region to inna specjalność. I tak Prowansalczycy mają Bouillabaisse, Bretończycy Cotriade, rybacy Charentes przygotowują sobie Chaudree, a mieszkańcy wybrzeża Roussillon i Langwedocji mają po prostu Soupe de Poisons. W porównaniu z innymi wersjami gulaszu ten jest najbardziej ubogi – poza rybami do wywaru tradycyjnie trafiały przede wszystkim śródziemnomorskie specjały warzywne: pomidory i cebula. Aby wzbogacić posiłek Soupe de Poisons tradycyjnie podaje się z grzankami posmarowanymi pastą paprykową Rouille.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Chaudree (Zupa rybna)

Tak jak Marsylia ma swoje Bouillabaisse, a Bretończycy Cotriade, tak rybacy Charentes przygotowują Chaudree. Ten gulasz rybny kiedyś robiono jeszcze na łodziach w garnku zwanym chaudiere. Robiono go także w po powrocie do domu, wówczas podobnie jak w przypadku belgijskiego Waterzooi do garnka trafiało wszystko czego rybacy nie sprzedali tego dnia na targu. Choć Maryslski gulasz we Francji i Europie znany jest bardziej, to jednak za oceanem karierę zrobiło właśnie Chaudree. Dziś jest znane jako Chowder, a zwyczaj jego przygotowania przywieźli francuscy emigranci.
Zobacz również: Soupe de Poissons

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych