Sotanghon (Zupa z makaronem celofanowym)

Sotanghon to obowiązujące na Filipinach określenie makaronu celofanowego. Jak to zwykle bywa na dalekim wschodzie nazwa ta odnosi się jednak nie tylko do samego makaronu, ale także zupy z którą jest podawany – tak jak w przypadku wietnamskiego Pho, czy też również filipińskiego Pancit Mami. Sam wywar to rodzaj bulionu z kurczaka nieco mocniej doprawionego niż robi się to w Europie.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Batchoy (Zupa warzywna z makaronem)


Przepis na Batchoy powstał ponoć w 1938 roku na targu w La Paz, dzielnicy filipińskiego miasta Iloilo. Kulinarnym wynalazcą był Federico Guillergan, który serwował zupę w stylu chińskim, z mięsem i makaronem. Później została wzbogacona warzywami i do pierwotnej nazwy Bats dodano dodano Choy od słynnego chińskiego dania warzywnego Chop-Suey.
Dzisiaj Batchoy to wizytówka Iloilo.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Sayur Asam (Zupa z pastą tamaryndową)

Sayur Asam to rodzaj słodko-kwaśnej zupy wywodzącej się z zachodniej części Jawy, która pierwotnie była specjalnością Sundajską. Dziś powszechna jest już nie tylko wśród wszystkich społeczności wyspy, ale w całej Indonezji. Jej kwasową bazę stanowią owoce tamaryndowca (w indonezyjskim słowo asam tłumaczy się zarówno jako kwaśny smak jak i odnosi się właśnie do tamaryndowca), a pozostałe dodatki zmieniają się w zależności od regionu w którym zupa powstaje.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Beninkaza

Beninkaza (łac. Benincasa hispida) zwana szorstką albo woskodajna (czasem też Woszczą Szorstką) to tropikalna roślina z rodzaju dyniowatych – w angielskiej literaturze najczęściej używa się określenia Winter Melon. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodniej oraz środkowej, a wyglądem przypomina nieco dość grubego, zielonego kabaczka. Chińczycy oraz Tajowie zwykli dodawać ją do zup (dwa chińskie przepisy na zupę z beninkazy, na filmach poniżej) – w Tajlandii jest jednym z głównych składników zup curry Kaeng Jued Fak, a także dodaje się jej do curry z ananasem. Jako składnik Curry używany jest zresztą także w Indiach. Drugim głównym zastosowaniem jest produkcja słodkości: w Pakistanie i Indiach z beninkazy robi się cukierki Petha, a w Chinach oraz Tajlandii kandyzuje się je (jako słodycz na nowy rok) lub robi ciastka na święto księżyca. Beninkaza jest także używana jako baza do cocktaili.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Khao Soi (Zupa curry z makaronem)


Khao Soi czy też Khao Soy znaczy tyle co cięty ryż. Aby przygotować ten makaron ryżowy płat ciasta rozkłada się na płótnie, umieszczonym nad garnkiem z wrzącą wodę. Ciasto ugotowane na parze zwija się i tnie nożyczkami. Tak przynajmniej stanowi tradycja w północnym Laosie, gdzie danie to powstało, inspirowane birmański On No Khauk Swe – makaron topi się tu w gęstej zupie.
Gdy Khao Soi dotarło do Tajlandii straciło już jednak jakiekolwiek związki z ryżem – makaron ryżowy zamieniono na pszenno-jajeczny, chociaż sporadycznie używa się też ryżowego vermicelli. W Chiang Mai, stolicy regionu, stało się to rodzajem makaronowej zupy curry (najczęściej z kurczakiem), popularnej wśród ulicznych sprzedawców. Pod wpływem tajskich muzułmanów sos w niektórych wariantach upodobnił się do Kaeng Mussaman i można do niego stosować pastę Nam Phrik Keang Mussaman.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Yüksük Çorbası (Zupa z pierożkami)

Yüksük po turecku znaczy naparstek. I właśnie jego przypominają małe pierożki, które stanowią treść tej zupy. W rzeczywistości są to pierożki Manti, w wersji całkeim sklejonej ze względu na konieczność gotowania w płynie (przypominają nieco kołduny). Yüksük Çorbası jest tradycyjnym posiłkiem weselnym. Jest to zwyczaj szczególnie silny na południu kraju, przede wszystkim w rejonie Çukurova. Na wsi, gdzie impreza odbywa się na centralny placu Yüksük gotowany w dużym garnku nad paleniskiem często stanowi główny posiłek podczas uroczystości.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Ekşi Aşı (Zupa z pulpetami)


Ekşi Aşı z tureckiego tłumaczy się zwykle jako kwaśna zupa (taka translacja obowiązuje przynajmniej w literaturze anglojęzycznej – ekşi oznacza właśnie kwaśny). Kwaskowatego posmaku ma jej nadawać dodatek melasy z granatów. To jednak tylko szczegół przepisu. Przede wszystkim jest to zupa na bazie pomidorów z dodatkiem gotowanych w niej pulpetów. Ekşi Aşı związana jest głównie z rejonem Hatay (turecką prowincją leżącą na wybrzeżu lewantyńskim przy granicy z Syrią) i jej stolicą Antiochią – stąd też często pojawiający się przy nazwie przymiotnik Antakya.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Trachanosoupa (Zupa pomidorowa z kaszką)

Trachanosoupa (gr. Τραχανόσουπα) to prosta grecka zupa pomidorowa, jadana zwykle w zimę. W odróżnieniu od innej greckiej pomidorówki Ntomatosoupa jest to zupa znacznie bardziej treściwa. Zagęszcza się ją bowiem kaszką Trachana od której wzięła swoją nazwę i to właśnie ona jest bazą całej potrawy (podobnie jak w przypadku polskiej zacierkowej). Pomidory to po prostu dodatek smakowy. Trachanosoupa zazwyczaj jest wzbogacana też innymi składnikami. W tym przypadku są to obsmażone kawałki koziego sera – wszystko po to, aby zaopatrzyć się w potrzebną zimą energię (może być właściwie każdy inny grecki ser, którego ostatecznie nie trzeba nawet obsmażać).
We współczesnej kuchni gama dodatków jest zresztą znacznie szersza – mogą być nią np. owoce morza (tak jak małże na poniższym filmie).
W ten sposób wzbogacana, Trachanosoupa staje się właściwie daniem głównym.

Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Kreatosoupa (Zupa mięsno-warzywna)


Kreatosoupa to grecki wariant popularnego w całej Europie wywaru warzywno-mięsnego, który przeradza się w pełnowartościowy obiad. Taki jest francuski Pot au Feu, austriacki Taffelspitz, czy też włoskie Bollito Misto. Te potrawy z biegiem czasu wrosły jednak w kanon kuchni wysokiej. Kreatosupa, chociaż jej bazą jest droga i delikatna cielęcina (ew. wołowina), pozostała jednak typowym przepisem kuchni domowej. Zaleca się co prawda używania delikatnego mięsa z górnej części udźca cielęcego, ale jednocześnie Kreatosoupę traktuje się jako sposób na utylizację mięsnych resztek, które po jakimś sutym gotowaniu pozostały w domu.
Istotnym, bardzo greckim akcentem zaznaczonym w tym jednogarnkowym daniu jest dodatek cytrynowego sosu Avgolemono, który nadaje świeżości potrawie. Niekiedy dodaje się też po prostu samego soku z cytryn.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Ajmoht / Obara (Słoweńska zupa gulaszowa)


Ajmoht czy też Obara to z grubsza rzecz biorąc dwie nazwy właściwie tego samego słoweńskiego dania, o którym wspomina się już w późnym średniowieczu. Oba określenia tłumaczy się zazwyczaj jako gulasz czy też ragout. W istocie są to mięsne zupy, które z biegiem lat zrobiły się znacznie bardziej warzywne niż pierwotnie. Tradycyjnie serwuje się je z kaszką kukurydzianą žganci.
Czytaj dalej →

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych