Tajarin / Tajarin Richi

Tajarin to makaron często określany jest jako piemonckie Linguini. Ma on bowiem około 2 – 3 mm szerokości. Dlatego też porównywanie go do znacznie szerszego Tagliatelle (co zdarza się dość często) jest błędne. Najistotniejszym wyróżnikiem Tajarin jest jednak fakt iż dodaje się do niego bardzo dużo żółtek (bez białek). Według tradycyjnej receptury na każde 100 gr mąki powinno się ich dodać aż trzy – stąd określenie richi czyli bogaty.
Klasyczny dodatek do Tajarin to truflowe masło lub oliwa ewentualnie sos z truflami.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.