Trachanas / Trahana / Kishk / Kushuk

Trachanas czy też Trahana to rodzaj zacierek, które w Turcji, Grecji, na Bałkanach i bliskim wschodzie dodaje się jako zagęszczać do potraw, a także baza do farszów. Jej miejscem narodzenia jest ponoć Grecja, a pierwotnie miała się nazywać trakton (gr. τρακτόν) – pierwsze wzmianki pochodzą z początku ery. Robiona jest z mąki pszennej lub drobno łamanej kaszy oraz koziego lub bawolego mleka, ewentualnie jogurtu – w Turcji np. używa się mielonej kaszy lub mąki, a w Grecji tylko kaszy. Masę się zagniata, suszy na słońcu i kruszy. W Grecji są dwa rodzaje tego dodatku: Xinos Trachanas, przygotowywany z kwaszonym mlekiem oraz Glykos Trachanas bazujące na słodkim mleku. Trachanas można zastąpić także Bulgurem. Analogicznym produktem jest egipski Kishk oraz iracki Kushuk.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.