Tymianek Właściwy


Tymianek Właściwy (łac. Thymus vulgaris) nazywany w Polsce Macierzanką Tymianek, to jedno z najstarszych ziół na świecie, stosowanych jeszcze zanim powstały greckie polis – w Egipcie używano go m.in. do balsamowania. W Grecji dostrzegano w nim ponoć lekarstwo na odwagę. Stąd miała się brać nazwa: od słowa thymon czyli odważny (niektórzy łączą to raczej, z faktem iż tymianek porastający skalne zbocza Peloponezu dzielnie stawał wobec upału oraz wiatru). Za dystrybucję tymianku po Europie odpowiedzialni byli Rzymianie.
Szczególnie dobrze przyjął się we Francji, gdzie wchodzi m.in. w skład bouquet garni, a także mieszanki ziół prowansalskich. Najwięcej rośnie go w Prowansji w departamencie Drome (region Rodan-Alpy). Farigoule jak go tu nazywaj szczególnie chętnie jest stosowany do warzyw (np. słynnego Ratatouille), a także aromatyzowania wędlin. Tymianek upodobali sobie również Belgowie dodający go prawie do każdej swojej potrawy. Uczestniczy także w bliskowschodniej mieszance Zaatar (a także jako dodatek do sklarowanego masła Smen). Tymianek stosuje się zarówno świeży – do duszenia, gotowani i pieczenia wkłada się całe gałązki, aby później je łatwo usunąć – jak i ususzony oraz otarty.

Odmiany tymianku, czyli macierzanki: Właściwy | Cytrynowy | Herba-Barona | Alicante | Panoński | Dziki | Szerokolistny

Przepisy z Tymianku


Turcja

Börek / Burek (Paszteciki z mięsem)
– Kekikli et Kavurma (Jagnięcina z tymiankiem)
Pastırmalı Kuru Fasulye (Fasolka duszona)
Piliç Tandir (Kurczak pieczony)

Grecja

Arni Sto Furno (Pieczona jagnięcina)
Ntomatokeftedes / Tomatokeftedes (Pulpety z pomidorów)

Bałkany

Žgvacet (Gulasz drobiowy)

Włochy

Coniglio con Olive Taggiasche (Królik z oliwkami)
Minestra Maritata (Zupa małżeńska)
Pancotto (Zupa chlebowa)
Ribollita (Zupa jarzynowa)

Francja

Baeckeoffe (Zapiekanka mięsno-warzywna)
Boeuf a la Mode (Sztuka mięs)
Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)
Civet de Sanglier / Daube de Sanglier (Dzik duszony w winie)
Jambon a la Porte Maillot (Szynka a la Porte Maillo)
L’Epaule d’Agneau de Pauillac Rôtie Boulangère (Łopatka jagnięca po piekarsku)
Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)
Moules Marinieres (Małże po marynarsku)
Navarin (Gulasz jagnięcy)
Saucisses aux Lentilles du Puy (Zielona soczewica z kiełbaskami)
Tourte Lorraine (Pasztet wieprzowy zapiekany w cieście)

Belgia

Boulet à la Liégeoise (Klopsiki z Liege)
Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)
Konijn in Gueuze / Lapin à la Gueuze (Królik w piwie)
Mosselen-Friet / Moules Frites (Omułki smażone)
Touffaye (Ziemniaki z boczkiem i kiełbasą)
Tourte de Blettes (Ciasto z burakami liściastymi)
Vlaamse Stoof / Karbonaden (Wołowina duszona w piwie)

Wielka Brytania

Roast Beef (Pieczeń wołowa)

Skandynawia

Æbleflæsk (Bekon z jabłkami i cebulą)
Lammestek (Jagnięcina pieczona)
Pytt i Panna (Zapiekanka mięsno-ziemniaczana)

Meksyk

Carnitas (Duszona wieprzowina)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.