Zampone


Podobnie jak słynne Cotechino ten rodzaj faszerowanej nóżki wieprzowej wywodzi się z Modeny – najbardziej klasyczna jest Zampone di Modena. Również jednak ona nie powstała jednak tak naprawę tutaj – podobnie jak w przypadku Cotechino wskazuje się raczej na Mirandolę, gdzie zaczęto ją przygotowywać już w XVI wieku. Na tym podobieństwa się jednak nie kończą – również zampone przygotowuje się z bowiem z mieszanki chudej wieprzowiny oraz słoniny i skóry.
Od 1991 Zampone jest objęte ochroną regionalną. Najważniejsze miasta w których się je produkuje poza Modeną to Mantua i Cremona.Terytorium na którym Zampone może być produkowane jest jednak dość szerokie: obejmuje całą Emilia-Romagnę oraz znaczną część Lombardii (m.in. Mediolan), a także część Veneto (Weronę).

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.