Chili Chimayo rzadziej zwane Espanola to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) wywodzącej się z Nowego Meksyku. Jest ona tu uprawiana od wieków, przede wszystkim w okolicach samego miasteczka Chimayo. Czerwone strąki nie są zbyt duże – mają do 10 cm długości – a przy tym mają dość łagodny smak: 4.000 – 6.000 punktów w skali Scovilla (Espanola bywa znacznie łagodniejsza – ok 1.000 – 1.500 pkt.). Amerykanie raczej nie jedzą jej w wersji świeżej – większość papryki jest suszona.
