Rokambuł / Czosnek Serpentynowy
Nie ma jedności w opinii czy
Rokambuł to tylko odmiana uprawna
Czosnku Pospolitego (łac.
A. sativum var. ophioscorodon) czy też jest odrębnym gatunkiem:
Allium ophioscorodon. Często nazwa ta jest też używana wobec
Czosnku Wężowego, a nawet
Szalotki, choć do niej nie jest akurat specjalnie podobny.
Rokambuł zwany jest też
Czosnkiem Serpentynowym, ze względu na mocno poskręcaną łodygę. Nie to jest jednak jego największą osobliwością. Stanowią ją bulwy rosnące w połowie łodygi, z których pozyskuje się ząbki czosnku (to upodabnia go do Czosnku Wężowego). W smaku są nieco mniej intensywne niż te kryjące się pod ziemią, znacznie ostrzejsze od zwykłego Czosnku Pospolitego. Jada się też liście Rokambułu, szczególnie popularne w Chinach. W Europie, najszersze zastosowanie bulwy tej odmiany mają w krajach Śródziemnomorskich, a także w Niemczech oraz
Anglii, gdzie używa się go do
pikli. Jada się je zarówno na surowo, do zaostrzania smaku sałatek, jak i do dań duszonych, pieczonych oraz smażonych.
...
Czosnek Winnicowy / Dziki Czosnek / Czosnek Krowi
Czosnek Winnciowy (łac.
Allium vineale) zwany też
Dzikim to gatunek powszechny w Europie ale dość rzadko uprawiany. Ma niezbyt duże cebulki, długą łodygę i garść cienkich listków. Wszystko jadalne i wszystko o wyraźnym czosnkowym aromacie. Z tego też względu Czosnek Winnicowy używa się podobnie jak
Czosnku Pospolitego, od którego ma jednak łagodniejszy smak.
...
Czosnek Skalny / Parzątka
Czosnek Skalny (łac.
Allium montanum) tradycyjnie nazywany też
Parzątką to dość rzadka odmiana
Czosnku. Występuje w całej Europie, także w Polsce, ale rośnie raczej w górach (m.in. w Karpatach). Jest nieco podobny do
Szczypiorku. Ma zastosowanie w kuchni podkarpackiej i góralskiej – służy zarówno do marynat (obecnie popularne jest też aromatyzowanie oleju) jak i do posypywania, np. zup.
...
Szczypiorek
Szczypiorek (łac.
Allium schoenprasum), podobnie jak Cebula, to właściwie gatunek
Czosnku. Nazwę wywodzi od greckich słów
schoinos oraz
prason, które oznaczały
sitowie oraz
Pora. Nawiązywało to oczywiście do cienkich i długich liście Szczypiorku (właściwie większość roślin z gatunku
Allium ma tego szczypior, zwykle jednak mniej subtelny). Sama roślina wywodzi się z Północy Europy, bo najlepiej rośnie w wilgotnych i zacienionych miejscach. Tu też najczęściej jest stosowana: w
Szwecji dodaje się do śmietany i stosuje jako sos do
śledzi, a w Polsce miesza się z Twarogiem.
...
Krwawnik Pospolity / Stolist
Krwawnik Pospolity (łac. Achillea millefolium) to polny, przydrożny chwast w Polsce i większości krajów Europy, całkiem ignorowany. Swoją łacińską nazwę zawdzięcza Achillesowi, który miał ponoć leczyć nim rany swoich żołnierzy. W starej Polsce mówiono na niego Stolist (lub Tysiąclist) ze względu na pierzaste liści. W szerszej skali ma raczej zastosowanie lecznicze, nie mniej używa się go również w kuchni. Młode liście, nieco ostre w smaku, dodaje się do sałatek.
