Maldon Sea Salt
Produkowana w
angielskim hrabstwie Essex
Sól z Maldon charakteryzuje się płaskimi kryształkami
soli. Ma świeży morski zapach i jest pozbawiona goryczki. W Maldon produkuje się także sól wędzoną w zimnym dymie, polecaną do mięs, drobiu i ryb. Jest dość droga, ok. 35 dol. za 1 kg.
...
Sól Sojowa
Sól Sojowa to dość świeże osiągnięcie dalekowschodniej branży spożywczej. Zdehydratyzowany na zimno
sos sojowy zamknięty w kryształkach
soli. Wszystko w różnych wariantach – można sobie np. zakupić sól z sosem sojowym starzonym trzy lata.
...
Sól Bambusowa
Sól Bambusowa to specjalność Korei. Tutejszym zwyczajem jest wsadzanie
soli morskiej do bambusa i zatykanie go gliną. Taka konstrukcja opiekana jest kilkakrotnie, aby mikroelementy z bambusa i ziemi przedostały się do soli. Obecnie jest to jeden z najmodniejszych rodzajów soli.
...
Sól Himalajska
Sól Himalajska to marketingowa nazwa gruboziarnistej
soli wydobywanej w pakistańskich kopalniach, położonych w Pendżabie. Poszczególne kryształy soli charakteryzują się różowym zabarwieniem. Zawdzięczają to tlenkowi żelaza. Pakistańska sól zawiera jednak kilkanaście minerałów, z których największy udział ma gips.
...
Sól Różowa (Boliwijska)
Dziś
Boliwijska Sól Różowa to jedna z najbardziej cenionych soli w Ameryce (1 kg kosztuje ok. 40 dol.). Swoją barwę zawdzięcza tlenkowi żelaza w który bogate są złoża
soli leżące w boliwijskich Andach. Różowa sól ceniona jest również za relatywnie niską zawartość sodu.
...
Kala Namak
Kala Namak czyli
czarna sól wywodzi się z Indii (niekiedy nazywana jest także solą wulkaniczną). Głównie wydobywana jest z kopalni położonych u stóp Himalajów. Czarnobrunatne kryształy, które po zmieleniu zyskują barwę różowo-brązową mają specyficzny, dymny i nieco siarkowy smak. Kala Namak w swojej strukturze zawiera bowiem także siarczan sodu. Najlepiej nadaje się do
jogurtów oraz sałatek. W towarzystwie innych mocnych aromatów.
...
Salmorejo (Gazpacho z pomidorami)
Salmorejo to jeden z wariantów
hiszpańskich chłodników w typie Gazpacho. Także wywodzi się z
Andaluzji - a konkretnie z
Kordoby stąd często można spotkać się z nazwą
Salmorejo Cordobés - i podobnie jak znany tutaj
Ajoblanco koncepcyjnie jest jedną z prostszych wariantów tego chłodnika. Na dobrą sprawę to
pomidory zmiksowane z wodą i dodatkami. Co nieodzowne w tego typu daniach do zagęszczania konsystencji używa się pieczywa - w stosunku do klasycznego Gazpacho jest go zresztą zazwyczaj więcej co powoduje, że jest zupą gęstszą. Zwykle chłodnik podaje się posypany dodatkami takimi jak wiórki szynki, grzanki czy kawałki jajek na twardo. W położonej nieopodal Kordoby miejscowości Villanueva podaje się nawet wersję chłodnika z mięsem i jajkami na twardo zwaną
Salmorejo Jarote (więcej na filmie na dole).
Trzeba mieć także na względzie, że
salmorejo to nazwa dość uniwersalna i przypisuje się ją także całkiem innym potrawom (etymologiczne tropy wskazują, że chodzi o coś słonego, np. solankę). W
Maladze Salmorejo nazywają miejscową sałatkę, a jest też
Conejo en Salmorejo czyli gulasz z
królika. Było to zresztą pierwotne znaczenie tego słowa - już w XVIII wieku nazwa salmorejo odnosiła się do sosu czy też
marynaty do królika i do dziś czasami używa się go jako marynaty do mięs i ryb (stąd nawiązanie do jego pierwotnej roli jako
solanki). Samodzielnym chłodnikiem Salmorejo stał się dopiero w XIX wieku. Pierwotnie zresztą nawet bez pomidorów - bardziej przypominał wówczas Ajoblanco - które w przepisach zaczęły się pojawiać na początku XX wieku.
Podobnie przyrządzanych dań w samej Andaluzji jest przy tym nawet kilka. Najbardziej znane to
Porra Antequerana podawane nie tylko w rodzimym miasteczku Antequera, ale także w Maladze i dodaje się do niego nie tylko szynkę, ale też np. kawałki
tuńczyka. Jest też
Jarria związana z
Sewillą, a także
Ardoria.
...
Ajoblanco / Gazpacho Blanco (Białe gazpacho migdałowo-czosnkowe)
Ajoblanco zwane też czasem
Gazpacho Blanco jest traktowane jako jeden z wariantów tego
andaluzyjskiego chłodnika ponieważ bazuje na chlebie,
oliwie oraz
czosnku. Można nawet zaryzykować tezę, że to potrawa bliższa pierwowzorowi bo nie zawiera
pomidorów, które upowszechniły się w
Hiszpanii zaledwie parę wieków temu. Tymczasem korzeni Ajoblanco tak jak i pierwotnego Gazpacho szuka się już w Starożytności. Charakterystycznym elementem jest tu jednak dodatek
migdałów, które nadają mu bardziej wschodniego charakteru (i od razu przywołują na myśl dziedzictwo
Arabskie.
O autorstwo Ajoblanco toczy co najmniej kilka andaluzyjskich miast takich jak
Aceuchal, Almáchar, Palomas i
Puebla de la Reina spośród których Almáchar w pierwszą sobotę wrześnie organizuje nawet festiwal Ajoblanco. Chłodnik ten ma też swoją regionalną specyfikę: w
Maladze i okolicach przygotowany jest raczej w postaci zupy, a dalej na wschód
Almeri to już znacznie gęstsza emulsja przypominająca sos majonezowy. Swoją wersję Ajoblanco mają zresztą także mieszkańcy
Extramadury
...
Sól Morza Martwego
Sól Morza Martwego kusiła już egipskich faraonów, przez co zaczęli ekspansje na tereny dzisiejszego Izraela, aby opanować drogi dostępu do tego akwenu. Jej specyfiką jest niewielka zawartość chlorku sodu, który zwykle dominuje w morskiej
soli. Zbudowana na bazie innego rodzaju chlorków i bromków, zawiera też duże ilości magnezu (ok. 13 – 14 proc.), a najważniejszymi minerałami są dwutlenek krzemu i tlenek wapnia.
...
Alaeaa Salt / Sól Hawajska
Alaea Salt to specjalność Ameryki.
Sól morska z dodatkiem
alaea, wulkanicznego minerału zawierającego tlenek żelaza, który kryształy barwi na czerwono. Pierwotnie była to specjalność Hawajów i ich wulkanów. Tu koszty wytwarzania są jednak drogie, dlatego produkcja rozwinęła się w Kalifforni.
...
