Rosella / Ketmia Szczawiowa
Ketmia Szczawiowa (łac. Hibiscus sabdariffa) zwana też Czerwonym Szczawiem to jedna ze spożywczych odmian Hibiskusa. To właśnie jej suszone, czerwone kwiaty trafiają do popularnych naparów nazywanych Hibiskusem. Kwaskowaty, lekko żurawinowy smak Ketmi wykorzystywany jest także w kuchni - kwiaty służą jako przyprawy nadające jedzeniu korzennego, nieco cierpkiego posmaku. W Birmie cenione są też jej liście, wykorzystywane jako składnik sosu Chin Baung Kyaw.
Nazewnictwo Ketmii ...
Fruktoza
Jak sama nazwa wskazuje
Fruktoza to
cukier owocowy. To on w głównej mierze odpowiada za słodki smak takich owoców jak Jabłka czy Gruszki (ponad 60 proc. zawartych cukrów). Nie mniej Fruktoza jako cukier spożywczy, która trafia do sprzedaży w głównej mierze produkowana jest z Kukurydzy (ok. 30 proc. cukrów). Dlatego stosowana jest raczej jako produkt dla diabetyków, niż dietetyków. W dużych ilościach może wręcz zaburzyć pracę wątroby i przestawić ją na produkcję tłuszczu.
...
Cukier Palmowy
Cukier Palmowy to prawdziwy rarytas. Powstaje w procesie krystalizacji soku palmowego, pozyskiwanego z różnego gatunku palm – m.in.
kokosowej,
daktylowej, palmirowej a także Arengi i Nippy. Produkuje się go zarówno w Azji jak i Ameryce.
Zobacz:
Jaggery
...
Demerara
Demerara to region w Gujanie, znany z upraw wysokiej jakości
trzciny cukrowej. Produkowany z niej
nierafinowany cukier Demerara jest nieco podobny do znanego
Muscovado. W jego przypadku pozostawiono jednak mniej
Melasy, przez co
cukier jest mniej wilgotny, ma jaśniejszy, bardziej złocisty kolor, ale też jest mniej aromatyczny. Dziś Demerera to już raczej nie cukier o określonej proweniencji geograficznej, ale typ cukru – produkuje go nawet spółka Polski Cukier.
Podobnym do Demerera jest cukier
Barbados.
...
Muscovado
Muscovado to rodzaj
Cukru Nierafinowango, chociaż z portugalskiego
muscovado znaczy tyle co
odseparowany, czyli właściwie
rafinowany. Jest ciemny, intensywnie pachnący, a przede wszystkim wilgotny. To wszystko efekt pozostawienia w kryształach dużej ilości
Melasy (nazywany jest też
Cukrem Melasowym). Muscovado tradycyjnie wywodzi z Ameryki Południowej i jest produkowany z
trzciny cukrowej. Dziś jest uznawany za typ cukru z wysoką zawartością melasy.
...
Cukier Rafinowany
Rafinacja to najbardziej efektywny sposób czyszczenia
cukru. Stąd
Cukier Rafinowany jest jeszcze czystszy od
Cukru Białego (99,85 proc. zawartości Sacharozy). W jego przypadku kryształy cukru są rozpuszczane w wodzie, a następnie odbarwiane przy użyciu węgla aktywnego. Niekiedy używa się także wybielaczy optycznych.
Cukier Rafinowany wygląda prawie identycznie jak Biały. Może być w postaci grubszych lub drobniejszych kryształów, a także pudru.
...
Cukier Biały
Cukier Biały to podstawowy rodzaj
cukru trafiający na rynek spożywczy. W jego przypadku surowy cukier o żółtym zabarwieniu jest wybielany jest w wirówkach za pomocą wody oraz pary. Norma stanowi, że Cukier Biały musi zawierać 99,8 proc. sacharozy. Czystszy jest tylko
Cukier Rafinowany. Cukier Biały to tylko efekt metody produkcji cukru. Można go pozyskiwać zarówno z buraków cukrowych jak i trzciny cukrowej.
...
Cukier Nierafinowany
Cukier Nierafinowany łatwo pomylić z
Cukrem Brązowym. W obydwu przypadkach o kolorze stanowi
Melasa. W przypadku Cukru Nierafinowanego wytrącone i wysuszone kryształy nie zostają po prostu do końca oczyszczone. Przez to pozostała w nich nieco melasy, nadaje im brązowej barwy. Cukier Nierafinowany nie jest też czystą Sacharozą – zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak Magnez, Wapń czy Potas.
Nawet częściej niż w postaci sypkiej sprzedaje się go w bryłkach. Tak jest m.in. w przypadku popularnego w Ameryce Łacińskiej
Panela, przez
Meksykanów zwanego
Piloncillo, a Brazylijczyków
Rapadura. W ich przypadku jest to cukier pozyskiwany z
trzciny cukrowej.
...
Cukier Barbados to rodzaj Cukru Nierafinowanego. Jest to więc cukier trzcinowy zawierający resztki Melasy, która nadaje mu złocisty kolor. Istotnym wyróżnikiem jest miejsce pochodzenia – wyspa Barbados.
...
Cukru Brązowego nie należy utożsamiać z cukrem trzcinowym – brązowy może być także cukier z buraków cukrowych. To nie surowiec, ale proces produkcji, stanowi o jego wyglądzie. Jest to bowiem zwykły Cukier Rafinowany (ew. Biały), do którego dodano Melasę. To ona barwi go na brązowo – podobnie jest w przypadku Cukru Nierafinowanego. Tam Melasa pozostaje niejako naturalnie, w trakcie procesu produkcyjnego.
...