Olej Arganowy
Olej Arganowy to specjalność Maroka. Wytwarza się go z rosnącego tu drzewa Arganowego (łac. Argania spinosa), a właściwie pestek jego owoców. Tradycyjnie pomagały w tym kozy: zjadały owoce, ale lekko przetrawione pestki wydalały. Te zbierali Berberowie i mielili w kamiennych młynkach. Dziś jest robiony prościej – owoce albo się suszy, albo nawet gdy są świeże wyłuskuje z nich pestki. Później są wyciskane w mechanicznych prasach.
Olej arganowy ma specyficzny ostry ...
Olej Awokado
Olej Awokado wyrabia się z tłustych owoców awokado. Ma charakterystyczną zieloną barwę i owocowy smak. Nie pochodzi jednak z ojczyzny Awokado czyli Meksyku, ale z Nowej Zelandii. Od początku miał zresztą znacznie większe znaczenie w przemyśle kosmetycznym niż kuchni. Ostatecznie doceniona zostawała jednak bardzo wysoka temperaturę wrzenia Oleju Awokado – waha się od 250 st. C dla oleju nierafinowanego do 270 st. C dla oleju rafinowanego (w przypadku Oliwy jest to ok. 230 st. ...
Olej Gorczycowy
Z nasion gorczycy tłoczy się jasny olej o ostrym smaku. Jest istotnym składnikiem kuchni północnych i wschodnich Indii oraz okolic – Pakistanu, Bangladeszu oraz Nepalu. Tradycyjnie był tu używany do smażenia (ma wysoką temperaturę wrzenia przekraczającą 250 st.C), w ostatnich dekadach stracił jednak na popularności, kosztem innych olejów.
Olej Gorczycowy zawiera Kwas Erukowy (podobnie jak pokrewny mu olej rzepakowy) posiadający właściwości toksyczne. Z tego względu nie ...
Olej Palmowy / Olej Dende
Olej Palmowy ma charakterystyczny pomarańczowy kolor. W niskiej temperaturze robi się półpłynny. Tłoczy się go z włóknistych owoców afrykańskich drzew palmowych. Mniej popularny jest olej z nasion tych owoców - ma też jaśniejszą barwę i bardziej delikatny smak. W Polsce olej palmowy znany jest przede wszystkim jako dodatek do margaryn. Używany jest głównie w kuchni afrykańskiej. Nadaje się do dań z dodatkiem orzechów ziemnych, do mięsa kurczaków, rybnych curry. Ma ...
Olej z Orzechów Laskowych / Olej Leszczynowy
Olej Leszczynowy jest tłoczony zarówno z orzechów opiekanych jak i nieopiekanych. Ma intensywny orzechowy aromat. Przed smażeniem niekiedy się go miesza się w proporcji 1:2 z olejem awokado lub olejem arachidowym. Sam ma jednak wystarczająco wysoką temperaturę wrzenia (ok. 220 st. C) aby używać go do smażenia.
Olej Sezamowy
Tłoczenie ziaren
sezamu to jedna z najstarszych na świecie metod pozyskiwania oleju. Znany był już w starożytnych Indiach oraz na terenie Mezopotamii – jako produktu spożywczego używali go już Asyryjczycy.
Olej Sezamowy, wyciskany z nieprażonych nasion sezamu jest jasny i łagodny w smaku. Gdy do tłoczenia używa się prażonych nasion powstaje olej ciemny, o dużo bardziej intensywnym smaku. Tego, najbardziej popularnego w sklepach z orientalną żywnością, używa się zazwyczaj do przyprawiania potraw. Dodaje się zwykle pod koniec smażenia dla nadania aromatu albo wręcz podaje się go do stołu –
ma bowiem relatywnie niską temperaturę wrzenia (ok. 175 st. C) i w czasie smażenia przypala się tracąc jednocześnie przyjemny aromat. Lepiej do tego nadaje się
olej rafinowany – przypala się dopiero w temperaturze ponad 230 st. C.
...
Oliwa
Produkowana już przez starożytnych greków Oliwa pierwotnie była zbyt droga jako produkt spożywczy - służyła jako paliwo do lamp i olejek do skóry. Do celów kulinarnych powszechnie zaczęli ją stosować Rzymianie. O jej obecnej dobrej sławie nie ma nawet co wspominać. Trzeba jednak pamiętać, że przy wszystkich dobrodziejstwach oliwa nie ma zbyt wysokiej temperatury wrzenia i łatwo ją przypalić. Teoretycznie jest to 238 st.C., ale dotyczy tylko czystej, dobrze wyrafinowanej ...
Olej Pomidorowy
Olej Pomidorowy jest tłoczony na zimno z pestek pomidorów. Metoda ta została opracowana około 100 lat temu w ramach wykorzystywania produktów ubocznych pozostałych z przetwórstwa pomidorów (m.in. soku pomidorowego). Do tłoczenia oleju pestki pomidorów okazały się nad wyraz dobre ze względu na relatywnie wysoką zawartość tłuszczu – około 25 proc., czyli prawie dwa razy więcej niż w pestkach winogron z których olej jest znacznie popularniejszy. Ma kolor od złotego do ...
Olej Wiśniowy
Olej Wiśniowy tłoczony jest z pestek wiśni. Najpierw są one wolno prażone, a później tłoczone na zimno. Ma złoty kolor i charakterystyczny słodki zapach, przypominający nieco migdały i marcepan.
