Małż Wenus / Vongole / Małż Dywanowy
Małż Wenus ma kilka aletrnatywnych nazw, w zależności od kraju. Są wśród nich:
włoskie Vongole i Arsella, francuskie
Clovisse i Palourde czy też
brytyjski Clam - chociaż ta nazwa bardziej odnosi się do
małża piaskowego. Urodzaj ten wynika z faktu, że w istocie jest to cała grupa
Małży z charakterystyczną półokrągłą skorupką, często pokrytą dużą ilością rowków. Najbardziej klasyczny to
Vongole Verace czyli "prawdziwe Vognole". Pod tą Włosi ujednolicają dwa łacińskie gatunki
Venerupis decussata i
Ruditapes decussatus, które z kolei Brytyjczycy traktują je jako oddzielne
Cross-cut carpet shell i
Grooved carpet shell znane w Polsce pod dosłownie tłumaczoną nazwą
Małży Dywanowych. Istnieje również szorstki Małż Wenus przez francuzów zwany
Praire, który ma rowki ułożone wzdłuż krawędzi muszli.
Vongole występują dość powszechnie, ale najczęściej jada się je na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Popularnością cieszy się we Włoszech, zarówno na północy w
Wenecji - tutaj serwuje się je w sosie
Zuppa di Cozze a Vongole - jak i na południu: w
Neapolu podaje się je z
makaronem Linguine alla Vongole.
...
Małż Grzebieniowy / Petoncle
Małż Grzebieniowy nazywany przez Francuzów Petoncle, a rzadziej Peigne to mniejszy brat Małża Świętego Jakuba - właściwie nazwy tej używa się do wszystkich pozostałych Przegrzebków. Jest co prawda drobniejszy, ale ma za to ma delikatniejsze mięso. Najpopularniejszy jest m.in. we Francji, oraz krajach francuskojęzycznych. W handlu i restauracjach często również wobec niego używa się nazwy przegrzebek.
Przegrzebek / Małż Św. Jakuba / Saint Jacques
Przegrzebek (łac.
Saint Jacques) zwany też
Małżem Św. Jakuba (fr.
Saint Jacques) - swoją drugą nazwę wziął od tego, iż w średniowieczu był symbolem pielgrzymów zmierzających do hiszpańskiego sanktuarium w
Santiago de Compostella, gdzie znajduje się grób świętego Jakuba (dziś muszla bardziej kojarzy się z logo koncernu Royal Dutch Shell). Ma jasne i delikatne mięso za które jest bardzo wysoko ceniony. Jest też dość duży - osiąga 15 cm średnicy. Przegrzebki zwykle poddaje się krótkiej obróbce termicznie. Serwuje się go jak
ostrygi podanego w oddzielnych muszelkach. Jest też częstym składnikiem sałatek z owoców morza, szczególnie we
Włoszech.
...
Omułki / Moule / Cozza
Moule w Polsce znane jako
Omułki Jadalne (łac.
Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów
małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa:
Belgii i
Francji. Francuzi łowią je zarówno w
Normandii, Bretanii i Wandei, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w
Prowansji.
Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem
Bouchot – to nazwa przypisana małżom hodowanym na linach rozpiętych na palach wbitych w morskie dno. Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we
Włoszech – tutaj nazywane są
Mitilo, ew.
Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz
Muscolo i
Peocio na Północy.
W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski
Mosselen-Friet oraz prowansalskie
Moules Marinieres.
...
Małż Piaskowy / Clam / Mye
Małż Piaskowy przez
Brytyjczyków zwany
Clam, a przez Francuzów
Mye (łac.
Mya arenaria) to rodzaj
Małża o wyjątkowo miękkiej skorupie. Pierwotnie był łowiony w Atlantyku – częściej zbiera się go w Ameryce, rzadziej w Europie - ale dziś występuje także w Morzu Śródziemnym. Amerykanie najczęściej gotują je w parowniku, rzadziej smażą lub duszą w bulionie. We
Francji Mye jada się na surowo.
...
Daktyl Morski
Daktyl Morski (łac. Lithophaga lithophaga) to rodzaj wydłużonego Małża wyglądem przypominającego nieco Daktyle. Występują rzadko w wodach Atlantyku, Morzu Śródziemnym, a także Czerwonym. Z tego powodu Unia Europejska nałożyła zakaz na ich odłów. Dziś więc większość ich pochodzi z siedlisk rozciągających się wzdłuż Tureckiego wybrzeża lub z odłowów nielegalnych. Daktyle są trudne do złowienia - mocno przywierają do skał. Włosi (gdzie obowiązuje nazwa Dattero ...
Małże
Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są
Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie
Omułkami na czele.
[yellow_box]
Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box]
Przepisy z Małżami
...
Mątwa
Mątwy to rodzaj głowonoga podobnego do Kalmara. Różni się jednak od niego wielkością tułowie. Poza tym posiada gruczoł atramentowy. Łowi się je głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz w basenie Morza Śródziemnego. Szczególną popularnością cieszą się w południowej
Francji oraz we
Włoszech. Tułów mątwy doskonale nadaje się do nadziewania, ale samych, pokrojonych tuszek oraz macek używa się także do grillowania, smażenia i duszenia - tak jak w przypadku
tunezyjskiej mątwy z
groszkiem Soubia bil Jelbana. Atrament używany jest za to do barwienia
makaronu oraz
ryżu.
...
