Paarl
Ten chleb wywodzi się z pogranicza Włoch i Austri: doliny Vinschgau jak ją nazywają Austriacy czy też Venosta jak chcą Włosi. Nazwę Paarl zawdzięcza temu, iż jest formowany w dwa ułożone na sobie bochenki, które mają symbolizować małżeństwo. Zgodnie z tradycją, kiedy jedno ze ślubnej pary owdowieje, piecze już tylko pojedynczy chleb. Paarl przygotowuje się z mąki żytniej i niekiedy dodaje błękitnej kozieradki.
Vorschlag
Austriacy z Tyrolu oraz Włosi z Addygi produkują chleb z mieszanej mąki – pszennej i żytniej. To Vorschlag. Jest okrągły, ma średnicę 25 cm, i doprawiany ziołami takimi jak kminek, koper włoski, anyż, ale przede wszystkim kozieradki błękitnej.
Schuttelbrot
Schuttelbrot to płaski twardy chleb. Jest specjalnością austriackiego Tyrolu i włoskiej Addygi. Tak jak większość tutejszego pieczywa doprawia się go kozieradką błękitną lub kminkiem. Można go znaleźć w każdej winiarni, gdzie jest traktowany jak starter do chrupania.
Tirtlan / Titlen
Titlen czy też Tirtlan to rodzaj dużych, chrupkich pierogów popularnych w Górnej Addydze, szczególnie w okolicach Bolzano. Formuje się je z ciasta francuskiego i nadziewa szpinakiem, ricottą oraz ziemniakami. Tradycyjnie smaży się je na smalcu, a obecnie raczej w głębokim tłuszczu. Jest to danie serwowane zwykle na wiejskich targach.
Risotto alla Maranese (Risotto z owocami morza)
To
risotto z owocami morza można zjeść praktycznie w całych
Włoszech – od północy przez
Rzym, aż po Sycylię. Ryż to jednak specyfika północnych włoch, a
krewetki i
kalmary łowi się tylko na wybrzeżu.
Risotto alla Maranese nie jest więc przypisywane ani
Mediolanowi, ani
Bolonii, a
Wenecji i to w dodatku jej wschodniej części.
Wenecja Julijska, gdzie leży miejscowość
Marano, przez wieki była jednym z najuboższych regionów państwa dożów i tutejsi mieszkańcy nauczyli się jeść wszystko co daje morze.
Zaproponowane w przepisie owoce morza, można traktować swobodnie i wymieniać je na inne. Wedle upodobania.
...
Anguilla Ai Ferri (Węgorz z rusztu)
Węgorze to ryby najliczniej zamieszkujące laguny wybrzeża
Wenecji Julijskiej. Z drugiej strony przez wieki tutejsi mieszkańcy żywili się prawie wyłącznie łatwymi zdobyczami morza. Dlatego z czasem nauczyli się przygotowywać węgorza na wiele sposobów.
Anguilla Ai Ferri czyli węgorz z rusztu jest jednym z najbardziej klasycznych i najprostszych.
...
Polenta con la Zucca (Polenta z dynią)
Polenta con la Zucca czyli polenta z dynią to specjalność Górnej Addygi, która pełni rolę włoskiego zagłębia dyniowego. Niektórzy do masy kukurydzianej dodają również mąkę gryczaną, która jest bazą tutejszej Polenta Nera.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
Przed przygotowaniem polenty należy ugotować około pół kg dyni obranej i pokrojonej w kawałki. Gotować w osolonej wodzie i zrobić z niej puree.
Masę powstałą z ...
Polenta al Burro (Polenta z masłem, na słodko)
Polenta al Burro czyli kawałki zastygłej polenty podsmażane na maśle to dość powszechny dodatek do dań głównych - masło można przy tym aromatyzować np. Szałwią. W Wenecji, gdzie przepadają za tłustymi słodyczami, Polenta al Burro jest jednak robiona na słodko.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
Polentę pokroić w trójkąty lub kółka (ew. inne kształty) i ułożyć je na posmarowanej masłem blasze.
Kawałki polenty ...
Polenta con la Cipola czyli polenta z cebulą to popularne danie Górnej Addygi. Zazwyczaj serwuje się je z wędliną taką jak pancetta czy też tutejsza salami fresca, którą po podsmażeniu dodatkowo skrapia się octem.
Do poniższego dania należy przygotować porcję polenty według przepisu.
...
Robienie kopytek typu Gnocchi na bazie Polenty ty pomysł rodem z Veneto. Najprostszym sposobem jest pokrojenie zastygłej już masy kukurydzianej. Wcześniej można do nie jednak dodać mąkę (zarówno pszenną jak i ryżową) oraz żółtko, aby bardziej przypominała kopytka.
...