day : 13/12/2013 8 w tej kategorii

Psiząb liliowy

Psiząb liliowy (łac. Erythronium dens-canis) to roślina charakterystyczna dla całej Eurazji, od południa Europy, aż po Japonię, gdzie rosną kultywary uznawane niekiedy za odrębny gatunek. Jej bulwy przypominają nieco psie zęby, czemu zawdzięcza nazwę. Od wieków wykorzystywali je nadwołżańscy Kozacy gotując w mleku lub dodając do zup, podczas gdy na dalekim wschodzie stanowił źródło skrobi używanej do produkcji makaronu. W Europie południowej za to popularne były i ...

Rzeżucha / Pieprzyca Siewna

Rzeżucha to pospolite określenie odnoszące się do dwóch rodzajów roślin. Pierwsza z nich to cały rodzaj w systematyce określany jako Cardamine - typowym gatunkiem jest tu Rzeżucha Łąkowa (łac. Cardamine pratensis). Druga to tzw. Pieprzyca Siewna (łac. Lepidium sativum). Rzeżucha znana raczej w formie kiełków, zwyczajowo wysiewanych tuż przed Wielkanocą, jest daleką krewną kapusty. W tradycji kulinarnej jej liście wykorzystywane były jako lekko pikantny dodatek do zup, ...

Misticanza (Sałata miaszana)

Misticanza to nieco zmieniona forma słowa mescolanza czyli mieszanka. Chodzi tu o mieszankę różnego rodzaju ziół i sałat rosnących powszechnie w Lacjum i całych środkowych Włoszech. Jej obecny skład ustalił się w okolicach XVI wieku. Wówczas częstowali nią braciszkowie zakonni, chodzący po domach po jałmużnę. Podobny zestaw sałat nazywany Mesclun można spotkać w Prowansji.

Składniki:

W skład Misticanzy wchodzą zioła i rośliny liściaste dość popularne, takie jak chociażby Rukola, Radichio, Rzeżucha czy też Sałata Masłowa, ale także te rzadziej dostępne, w tym: Sałata Łodygowa znana w Polsce jako Głąbik Krakowski, Portulaka, Rapunkuł, Babka pierzasta czy też Psiząb liliowy. ...

Carciofi alla Giudia (Karczochy po żydowsku)

Taki sposób przygotowywanie karczochów jest najsłynniejszym żydowskim daniem w kuchni Włoskiej - Carciofi alla Giudia znaczy tyle co karczochy po żydowsku (inne to m.in. Pizza Ebraica d’erbe). W Rzymie, Lacjum i całych środkowych Włoszech było przygotowywane zwłaszcza zimą, kiedy karczochy nie miały wielkiej konkurencji wśród warzyw. ...

Puntarelle in Salsa di Alci (Cykorie z sardelami)

Puntarelle in Salsa di Alci to danie rdzennie Rzymskie (Lacjum) i tylko tutaj jest podawane - inne nazwa tej sałatki to Puntarelle alla Romana. Przygotowywane jest z cykorii odmiany Puntarelle, a przepis na nie korzeniami sięga jeszcze starożytności. Problem z tym daniem polega na tym, iż poza włochami trudno jest o tego typu cykorię, a przy tym jest nieco pracochłonne. Pewnie dlatego mało kto poza rzymianami, decyduje się na jego przyrządzanie. ...

Puntarelle / Cykoria Katalońska / Cykoria Szparagowa / Catalogna

Cykoria Katalońska zwana też Cykorią Szparagową jak sama nazwa wskazuje to odmiana cykorii wywodząca się z ... Włoch - popularna jest tak w północnej (Veneto), środkowej (Lacjum) jak i południowej części kraju (m.in. Apulia). W rzeczywistości nie jest jasne skąd nazwa katalońska (w Hiszpanii nie jest nawet szerzej znana), skoro sami Włosi, a w szczególności Rzymianie używają raczej określenia Puntarelle - nazwa Catalogna (ew. także Brindisina) obowiązuje bardziej ...

Pizza Ebraica d’Erbe (Żydowska pizza)

Szczególnie silny napływ Żydów do Rzymu zaczął się w X wieku. Do XVI wieku ich życie kwitło. Później Żydzi zostali zamknięci w getcie, a po II Wojnie Światowej w dawnej dzielnicy żydowskiej pozostało już tylko 100 rodzin. Z jednej strony Żydzi wpływali na kuchnię Włochów, a z drugiej sami adaptowali wiele przepisów. Tak stało się z popularną także w Lacjum pizzą, choć i ta została przez nich istotnie zmieniona – ciasto Pizza Ebraica d’Erbe nie tylko zostało pozbawione drożdży ale jest składane w rodzaj tarty. W Rzymie spotkać można też całkiem inną Pizzę Ebraica, która jest rodzajem słodkiego ciasta z bakaliami (na filmie poniżej). ...

Capitone Marinato (Węgorz marynowany)

Węgorza w Rzymie (Lacjum) jada się zazwyczaj w czasie Bożego Narodzenia. Podaje się go gotowanego albo samażonego. W ubogich rodzinach nic nie mogło się marnować, więc zazwyczaj w drugi dzień świąt resztki smażonej ryby marynowało się, aby jeść go jeszcze po nowym roku - Capitone Marinato niekiedy nazywane jest zresztą także Capitone di Natale czyli węgorz bożonarodzeniowy. Co ciekawe capitone to nazwa odnosząca się do samicy węgorza. Dziś nikt nie jest już jednak purystą w kwestii doboru płci mięsa. ...