Saint-Paulin
Saint-Paulin to bardzo popularny we Francji półmiękki, kremowy ser z krowiego mleka. Tradycyjnie sprzedaje się go otoczonego pomarańczową skórką. Dokładna genealogia tego sera nie jest znana, przypuszcza się jednak iż Saint-Paulin to wymysł mnichów trapistów z klasztoru Notre Damme du Port du Salut. Zanim skomercjalizowali swój Port Salut chcięli bowiem rozpopularyzować swoją recepturę i tak stworzyli Saint-Paulin. Jesli to prawda zrobili to na tyle skutecznie, że nie ...
Langres
Jak Szampania przez wieki rywalizowała z Burgundią, tak tutejszy ser Langres zawsze starał się wypierać tamtejszy słynny Epoisses. Mimo że z zewnątrz oba wyglądają podobnie - są miękkie i pokryte czerwoną pleśnią - to Langres jest dużo łagodniejszy od Epoisses.
Ser ten przywilejem AOC został obdarzony w 1991 roku.
Fourme de Montbrison
Jak każdy Fourme również ten ma kształt wysokiego walca. Montbrison, czyli miejscowość z której się wywodzi leży na pograniczu Owerni oraz doliny Rodanu. W smaku i strukturze ten półtwardy, przerośnięty niebieską pleśnią ser, jest na tyle podobny do swojego krewniaka Fourme d’Ambert, że od 1972 przez 30 lat były objęte wspólną apelacją (w 2002 oba sery dostały własne AOC).
Chabichou du Piotou
Chabichou, niewielki kozi ser robiony w Poitou, powstał ponoć jeszcze we wczesnym średniowieczu (VII-VIII wiek), kiedy Maurowie prowadzili ekspansję w południowo-zachodniej Francji. Dziś ma kształt małego walca o wysokości 6 cm.
Brouere
Brouere to półtwardy ser wywodzący się z Lotaryngi, produkowany na wzór szwajcarskiego Gruyera.Wytwarzany jest w leżącym w Wogezach miasteczku Bulgnéville. Brouere dojżewa od 4 do 7 miesięcy.
Bleu des Causses
Ser Bleu des Causses to kolejny, obok Bleu d’Auvergne, uboższy kuzyn słynnego, również wywodzącego się z Midi Roquefort. Nie produkuje się go jednak z mleka owczego, ale krowiego. Niemniej dojrzewa w podobnych warunkach, w jaskiniach Aveyron.
Ryż z Camargue
Francja to jeden z ostatnich krajów jaki kojarzy się z ryżem. A jednak prowansalski czerwony ryż z Camargue jest jednym z najdroższych na świecie. To najdalej na północ wysunięty rejon uprawy ryżu w Europie. Pojawił się tutaj już w późnym średniowieczu, uprawa z prawdziwego zdarzenia zaczęła się jednak po roku 1870, kiedy to zakończono meliorację bagnistych terenów delty Rodanu. Pierwotnie miało to być tylko przygotowanie pól do upraw winorośli. Kiedy jednak w czasie ...
Herbes de Provence (Zioła Prowansalskie)
Obfitość ziół w Prowansji to zasługa Rzymian. Na porębach powstałych po wykarczowaniu lasów miejscowe zioła i rośliny łąkowe rozsiały się same. Przez całe wieki ich zbiór był zajęciem wielu tutejszych chłopów - sprzedawane był m.in. do miast: aptekarzom, handlarzom ziół, a także producentom perfum. Pod tym względem największą karierę zrobiła, wyjątkowo ceniona miejscowa lawenda. Jeśli chodzi o użycie kulinarne równać się jej może wyłącznie prowansalski ...
Crème Fraîche
Zasadniczo
Crème Fraîche jest rodzajem
francuskiej śmietany, ale wyjątkowo tłustej sięgającej od 35 do 48 proc. tłuszczu. Robi się ją odwirowując mleko. Może występować w wersji słodkiej, ale bardziej popularna jest kwaśna tzw.
Crème fraîche èpaisse - uzyskuje się ją dodając mlecznego fermentu. We Francji tę tłustą śmietanę wytwarza każda szanująca się mleczarnia, niemniej najsłynniejsza jest objęta ochroną regionalną
normandzka Crème fraîche z Isigny Ste Mere.
Można ją uzsyskać domowymi metodami do
śmietany kremówki (36 proc. tłuszczu) dodając dwie łyżki
maślanki. Na noc należy odstawić w ciepłe miejsce - idzie o to aby zawarte w maślance bakterie kwasu mlekowe namnożyły się. Rano śmietana zgęstniej. Później należ ją schłodzić przez kilka godzin i nadaje się do użycia.
...
Trufla
Trufla (łac.
Tuber) to specyficzny rodzaj grzybów tworzący podziemne bulwy. Niektóre z nich są jadalne, używane bardziej jako przyprawa niż klasyczny grzyb. W Polsce występuje dziewięć gatunków tych Trufli, takich jak chociażby
Trufla Letnia (łac.
Tuber aestivum) wytwarzająca czarne, owalne owocniki o białym miąższu o średnicy 2 - 7 cm - jej przeciwieństwem jest zbierana zimną, znacznie mniejsza,
Trufla Zimowa (łac.
Tuber brumale). Nie są one jednak tak cenione - Trufla Letnia jest nieco mdława - jak
Trufle Białe (łac.
Tuber magnatum) i
Trufle Czarne (łac.
Tuber melanosporum) występujące na południu Europy.
...
