Eau-de-vie-de-ceris
Mieszkańcy doliny Saony na północy Franche-Comte gdzie rosną szczególnie słodkie wiśnie uważają się za twórców wiśniówki Eau-de-vie-de-ceris. Jej recepturę jeszcze w XVIII miał opracować pewien mnich z Fougerolles. Najpierw z moszczu wiśniowego robił wino, aby później destylować je. Za jego przykładem poszli inni i robią to do dziś.
Absynt
Absynt, najpierw zwany Zieloną Wróżką, a później Zielonym Demonem swoją historię zaczął w Szwajcarii jeszcze w XVIII wieku. Recepturę opracował Pierre Ordinaire, francuskie lekarz z Franche-Comte, który wyemigrował właśnie w Alpy. Jego przepis na leczniczą nalewkę przejęły najpierw siostry Henriod, a później major Dubied. Biznes na poważnie zaczął jednak rozkręcać jego zięć Henri-Louis Pernod. On też, po wprowadzenia wysokich ceł przez cesarza Napoleona, ...
Wino Jury
Jura szczyt swoich możliwości winiarskich osiągnęła w drugiej połowie XIX wieku, przed wybuchem epidemii filoksery kiedy działał tu ojciec współczesnej enologii Ludwik Pasteur (do dziś produkuje się wino z jego winnicy). Dziś poza Francją są one mało znane, a jednak kilka wyjątkowych trunków tego regionu zasługuje na szczególną uwagę.
Najsłynniejsze jest Vin Jaune, czyli żółte wino. Tłoczy się je lokalnej odmiany winogron Savigny – centrum ich uprawy to Appela...
Poulet aux Morilles (Kurczak ze smardzami)
Poulet aux Morilles czyli kurczak ze smardzami to kwintesencją kuchni
Franche-Comte. Nie chodzi jednak o same smardze, od których roi się w tutejszych lasach. Drugim nie mniej ważnym elementem jest tu słynne żółte wino z
Jury. W podobny sposób alkohol przygotowują wyłącznie Hiszpanie z regionu Jereze. Jego kilkuletnie leżakowanie w dębowych beczkach nadaje mu trudny do podrobienia smak, a samo wino jest trudne do kupienia i drogie - w warunkach polskich najłatwiej zastąpić je Tokajem Szamorodni.
Tak przygotowanego kurczaka podaje się z gotowanymi warzywami – np.
porami.
...
Gratin Morteau (Kiełbasa zapiekana)
Kiełbasa Morteau to regionalna chluba
Jury, leżącej na wschodzie
Francji u podnóża Alp. Jak to w regionach wyżynnych i górskich tutejsi mieszkańcy uwielbiają przygotowywać sobie pożywne zapiekanki. Ofiarą tego trendu padła również lokalna wędlina serwowana pod postacią
Gratin Morteau.
...
Vacherin Fondue
Tak jak Szwajcarzy uwielbiają robić swoje
Fondue mieszając sery w rondelku, tak francuscy mieszkańcy
Jury po drugiej strony granicy swojego
Vacherin zapiekają wprost w sosnowym pudełku w którym dojrzewał. We
Francji zwyczaj ten przeniósł się zresztą na inne sery, w szczególności popularny
Camembert, które również pakuje się w sosnowe pudełka.
...
Beaufort
Beaufort to jeden z łagodniejszych pół twardych serów francuskich w charakterze przypominający Cantal. Również on jest zresztą wytwarzany u podnóża Alp w Sabaudii. W przeciwieństwie do Cantala jego okres dojrzewania może być jednak nawet dwa razy dłuższy. Obok zwykłego Beaufort, są jeszcze dwa rodzaje tego sera:
- Beaufort ete, produkowany od czerwca do październiku.
- Beaufort l'Alpage, który wytwarza się jeszcze podczas wypasu krów na stok Alp.
Emmental Grand Cru
Jest Emmental Francais oraz Emmental Grand Cru. Różnica między serami polega na tym, że drugi z nich powstaje wyłącznie z surowego mleka, które dają krowy z Franche-Comte, Wogezów oraz Sabaudii, a także znacznie dłużej dojrzewa – co najmniej 10 tygodni. Stąd też różnica w ich smaku.
Gotowanie w winie specjalnych cienkich i nieco powyginanych kiełbasek z Morteau to zwyczaj, który w rejonie Franche-Comte przyjął się na Boże Narodzenie. One same są zresztą przygotowywane na tę okazję, na co wskazuje nazwa Jesus de Morteau (w podobny sposób w Lyonie przyrządza się tutejszą kiełbasę Jesus).
...
Jednogarnkowe danie Potee Comtoise jest najbardziej tradycyjnym specjałem Franche-Comte. W ten właśnie sposób swój posiłek przygotowywali w ciągu dnia chłopi wypasający stada na halach Jury. Kluczowym składnikiem jest najsłynniejsza tutejsza kiełbasa z Morteau.
...