month : 04/2014 106 w tej kategorii

Spetzofai / Spetsofai (Grecki paprykarz)

Spetzofai czy też Spetsofai (gr. σπετζοφάϊ) pochodzi z portowego miasta Volos, położonego gdzieś w pół drogi pomiędzy Atenami, a Tesalonikami – według mitologi greckiej to właśnie tutaj Jazon zwodował swój statek Argos, ruszając na wyprawę po złote runo. W lokalnym języku spetzofai znaczy mniej więcej to samo co w Polsce paprykarz i jest to po prostu zapiekanka bazująca na papryce. Podaje się ją zarówno jako przekąskę, jak i danie główne. ...

Sfougato (Ciasto jajeczne z cukinią i fetą)

Sfougato czyli tłumacząc na polski płaskie ciasto to kwintesencja kuchni greckich wysp, takich jak Kreta. Ubogie w mięso, a za to obfitująca w warzywa, zioła, sery oraz oliwę. Dziś Sfougato to typowe danie śniadaniowe, które jest tu traktowane jak omlet lub jajecznica. ...

Soutzoukakia / İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)

Soutzoukakia to pochodna czy też rodzaj greckich Keftede oraz tureckich Koft - nazywane są też İzmir Köfte albo Smyrneika, pulpetami ze Smyrny (dawna, grecka nazwa Izmiru), co wskazuje na miejsce pochodzenia tego dania. Sama nazwa jest grecka, ale wywodzi się od tureckiego Sucuk stanowiącego określenie, krótkiej kiełbasy Sujuk - soutzoukakia to rodzaj zdrobnienia. Od koft nie odróżni sposób przygotowania samych kotlecików, ale fakt iż najczęściej są serwowane w sosie pomidorowym. Jest to więc rodzaj klopsików. Soutzoukakia serwuje się z pilawem, ew. tłuczonymi ziemniakami. Podobny przepis funkcjonuje w północno-zachodnim Iranie, w Tabrizie zdominowanym przez tureckich Azerów - istnieje nawet nazwa Tabriz Kofta, w tym wypadku formuje się je raczej w kulki. ...

Bifteki (Kotleciki nadziewane fetą)

Generalnie panuje przekonanie, że grecki Biftek to właściwie nadziewana fetą wersja pokrewnych mu pulpecików Keftede. Umieszczenie sera w mięsie powoduje, rzecz jasna, że staje się ono większe - zwykle Bifteki formuje się w rodzaj spłaszczonych i wydłużonych kotlecików, przez co bardziej podobne są do bliskowschodnich Koft. Istotnym czynnikiem odróżniającym je od Keftedes, jest raczej obowiązkowe użycie mięsa wołowego. Bo jak sama nazwa wskazuej Bifteki to grecki odpowiednik anglosaskich befsztyków tyle, że z siekanego mięsa (podobnie zresztą jak jest w polskiej tradycji kulinarnej), no i nadziewanych serem - jest to coś podobnego do amerykańskiego Steka Salisbury. ...

Tiropites / Tiropitakia (Zapiekane pierogi z serem)

Tiropites czy też Tiropitakia to nic innego jak trójkątna pita, czyli paszteciki w kształcie trójkąta. Nazwę którą Turcy i większość świata odnosi do płaskiego chlebka, nadziewanego mięsem i warzywami, Grecy określają bowiem właśnie do swego rodzaju zapiekanych pierożków zawijanych w ciasto filo. Podstawę ich farszu tradycyjnie stanowi ser. Często jest jednak wzbogacany o takie dodatki jak np. szpinak - wówczas mamy już jednak do czynienia ze Spanakopita. ...

Oktapodi Xitado (Marynowane ośmiorniczki)

Oktapodi Xitado (gr. Χταπόδι ξυδάτο) czyli marynowana ośmiornica to popularna grecka przekąska trafiająca zazwyczaj do zestawu meze - coś jak grzybki marynowane w Polsce. To typowe danie kuchni domowej, nie ma więc jednego przepisu - w każdej rodzinie robi się je po swojemu. Tradycyjnie zwykło się je serwować w okresie postu. W Podobny sposób można przygotować kalmary. ...

Liście winogron

Liście winogron w kuchni krajów Bliskiego Wschodu, Turcji, Grecji i praktycznie całych Bałkanów używa się do wieków. Zastosowanie znalazły jednak także znacznie dalej, na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się ich wymiennie z La Lot. Na terenach dawnego Imperium Osmańskiego używa się ich zwykle do dań typu Yaprak, czyli różnego rodzaju przekąsek których głównym motywem są właśnie liście winogron, którymi owija się różne dodatki - do tego typu meze należy Sarma ...

Dolma (Ryż z dodatkami w liściach winogron)

Dolma, a w liczbie mnogiej Dolmades, oryginalnie to nadziewane warzywa, takie jak pomidory, papryka, bakłażan czy cebula - nazwa wywodzi się od tureckiego czasownika dolmak znaczącego nadziewać. I tak do dziś wygląda zazwyczaj Dolma przygotowana na bliskim wschodzie (ta wersja na filmie poniżej). Co więcej tradycyjnie tak samo nazywano nadziewane owoce morza, takie jak np. ośmiornica. Z czasem nazwa Dolma zaczęła jednak zmieniać tak szerokie znacznie i utożsamiła się z tym co Turcy nazywają Sarma, czyli liśćmi winogron (rzadziej kapusty) nadziewanymi różnymi dodatkami z ryżem na czele (oba są zaliczane do wspólnej grupy dań zawijanych w liście czyli Yaprak). W tej wersji rozprzestrzeniła się przede wszystkim w zachodniej części imperium osmańskiego, m.in. Bałkanach oraz Grecji, a także krajach na które Turcy mieli wpływ - polskim dziedzictwem są gołąbki, a do Szwecji przywiózł je Karol XII, któremu po przegranej bitwie pod Połtawą ucieczkę do Turcji zorganizował Stanisław Poniatowski. Dolma nadziewana mięsem, serwowana jest na gorąco, z sosem, podczas gdy wegetariańskie jada się na zimno jako meze. ...