Florina
Papryka ta, nazywana niekiedy Czerwoną Floriną to endemiczna roślina grecka. Wbrew nazwie jest ona jednak właściwie ciemno pomarańczowa. Poza tym ma nieco ostrości w swoim smaku. W związku z tym Grecy suszą i mielą Florinę, aby powstała sypka przyprawa. Nie mniej popularną metodą konsumpcji jest robinie z niej meze – paprykę grilluje się, obiera ze skórki i skrapia czosnkowym sosem vinegret.
Staka
To dość rzadki grecki dodatek nabiałowy. Wytwarza się go podczas robienia masła. Po oddzieleniu tłuszczu pozostaje bowiem gęsty krem. To jest właśnie Staka.
Kefalotiri
Kefalotiri to tłusty grecki ser produkowany z owczego lub koziego mleka. Aby nabrał słonego i nieco ostrego smaku dojrzewa około trzech miesięcy. Charakterystyczną cechą jego wyglądu jest kratkowana powierzchnia. W Grecji używa się go do posypywania i w tym względzie jest odpowiednikiem Pecorino Romano, ale także do zapiekania. Często trafia do takich ciast jak Spanakopita czy do Saganaki.
Mizithra / Xynomizithra
Mizithra to grecki ser serwatkowy, który jest produktem ubocznym powstającym przy wytwarzaniu Fety i Kefalotyrii. Po odsączeniu pozostaje bowiem sporo wciąż bogatej serwatki, którą ścina się aby wytrącić z niej twaróg - proces przebiega podobnie jak w produkcji włoskiej Ricotty. Po paru dniach odciekania w worku zwanym tulpani Mizithra jest sprzedawana w wersji świeżej. Wówczas pozostaje dość słodka i lekka przypominają właśnie Ricottę. Można ją jednak doprawić ...
Grillowanie / opiekanie papryki
Grillowanie czy też pieczenie papryk to sposób obchodzenia się z tym warzywa szczególnie popularny w rejonie morza śródziemnego. Upodobanie mają do tego m.in. Grecy, którzy grillowaną i obraną ze skórki paprykę mieszają z serem Kopanisti - tak powstaje tzw. Htipiti.
Kopanisti
Kopanisti to grecki ser produkowany na Cykladach, przede wszystkim na wyspie Mykonos, gdzie szczyci się już 300 letnią historią, ale także w Turcji na wybrzeżu egejskim. Wytwarza się go zarówno z mleka krowiego, owczego, koziego, a także ich mieszanek. Kopaniste po grecku oznacza tłuczek i wskazuje na sposób jego przygotowania: masa serowa jest tu intensywnie wyrabiana. Ma kremową, lekko roztrzepaną konsystencję, ale co najważniejsze je bardzo aromatyczny i ostry - często ...
Galomyzithra (Pichtogalo, Athogalo)
Inna nazwa Galomyzithry, greckego koziego sera, to Pichtogalo, czyli tłumacząc dosłownie tłumacząc „gęste mleko” (na Krecie używa się również nazwy Athogalo). Jak łatwo można się domyśleć jest to produkt krótko dojrzewający i ma kremową konsystencję. Jada się go jako przystawkę.
Podobnym serkiem jest Xygala.
Xygala
To miękki grecki ser kozi, wywodzący się rejonu Sitia na Krecie. Dojrzewa i gęstnieje bez używania podpuszczki. Po tygodniu jest odcedzany. Xygala ma miękką konsystencję i nieco kwaśny smak. Jest używany jako starter.
Pokrewnym mu serem jest Pichtogalo.
Graviera
Graviera to twardy grecki ser tradycyjnie produkowany z bawolego mleka. Obecnie używa się jednak mleka krów i tylko na Krecie bazą jest mleko owcze. Charakterystyczny jest zresztą dla wysp. Objęty jest ochroną regionalną PDO, a poza dojrzewającym 5 miesięcy serem z Krety cenione są między innymi produkty z Lesbos i Naksos (ważnym miejscem jest jego wytwarzania jest też Agarafa w Tesalii). Choć nieco ostrzejszy w smaku, a przede wszystkim dużo bardziej słony, przypomina ...
Malaka / Tiromalama
Ten miękki grecki ser to po prostu niedojrzała jeszcze wersja twardego i bardziej znanego Graviera - malako znaczy tyle co miękki. Malaka często dodaje się do produkcji ciast, pasztecików i pierożki, zwłaszcza miejscowych kreteńskich Kalitsounia. Inna jego nazwa to Tiromalama
