Yayla Corbasi / Lebeniye Corbasi (Zupa jogurtowa)
Jajła czyli
tureckie Yayla to nazwa letnich pastwisk rozciągających się w górach
Azji Mniejszej, Kaukazu i Krymu. To tutaj od wieków pasterskie rodziny żywią się tą zupą zaprawianą dużą ilością
jogurtu - dziś bardziej popularna nazwa to
Yoğurtlu Corba. Szczególnie popularna jest w okolicach miasta
Gaziantep, na pograniczu turecko-syryjskim. Tutaj nazywa się jednak
Lebeniye corbasi -
leben to z
libańskiego kwaśne mleko. Tradcyjnie jadało się ją raczej zimą, a użycie mięsa było rzadkością. Dziś
Yayla Corbasi serwuje się już w znacznie bogatszej wersji.
...
Anadolu Çorbası (Zupa anatolijska)
Zupa anatolijska to bardzo pojemna kategoria odnosząca się do całej gamy zup od wieków jadanych codziennie w
Anatolia, stanowiącej trzon
Turcji. Są zarówno bardzo proste – ograniczające się do bulionu zagęszczanego mąką z kilkoma dodatkami - jak i bardziej bogatych w warzywa oraz mięso. Poniższy przepis
Anadolu Çorbası wywodzi się z centrum Anatolii, gdzie docenia się dodatek mięsa, szczególnie
kurczaka.
...
Lahana Corbasi (Kapuśniak)
Ten rodzaj
tureckiego kapuśniaka popularny jest przede wszystkim na wybrzeżu Morza Czarnego. Wywodzi się z położonej na wschodzie miejscowości
Trabzon, znanej z uprawy
kapusty.
Lahana Corbasi występuje zarówno w wersji wegetariańskiej, jak i z dodatkiem
baraniny. W Turcji używa się do niej nie tylko zwykłej białej kapusty, ale także chińskiej
bak choy.
...
Kış Cacığı (Sos jogurtowy z marchwią)
Kış Cacığı to tzw. zimowa wersja słynnego sosu jogurtowego
Caciki – tak zresztą tłumaczy się jej nazwę. Zimowa bo zamiast letnich warzyw jakimi są
ogórki używa się do nich
marchwi (czasem jednak także sałaty).
Turcy, podobnie jak w przypadku Cacika, serwują go jako jeden z elementów stołu z
meze.
...
Cacik (Sos jogurtowy)
Grecki Tzatziki czy też
turecki Cacik. Nie ma chyba bardziej znanego sosu z południowo-wschodniej Europy. W Azji Mniejszej robi się go od zarania imperium Ottomańskiego, gdzie jogurt w XIII wieku sprowadzili tureccy nomadowie. Jest on tu tak popularny, że podaje się go nie tylko do
meze czy dań głównych, ale także jako zupę.
Sposób przygotowania: Wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą oraz pieprzem i posypać koperkiem.
...
Drobiowo-pomidorowa zupa z makaronem, bo tak należy tłumaczyć nieco przydługą nazwę Tavuklu Domatesli Sehriye Corbasi to prosta, ale wyjątkowo popularna zupa w Turcji – coś jak rosół w Polsce. Zwykle poprzedza ona każdy warzny posiłek, a przede wszystkim obiad rodzinny.
...