day : 02/06/2014 7 w tej kategorii

Yayla Corbasi / Lebeniye Corbasi (Zupa jogurtowa)

Jajła czyli tureckie Yayla to nazwa letnich pastwisk rozciągających się w górach Azji Mniejszej, Kaukazu i Krymu. To tutaj od wieków pasterskie rodziny żywią się tą zupą zaprawianą dużą ilością jogurtu - dziś bardziej popularna nazwa to Yoğurtlu Corba. Szczególnie popularna jest w okolicach miasta Gaziantep, na pograniczu turecko-syryjskim. Tutaj nazywa się jednak Lebeniye corbasi - leben to z libańskiego kwaśne mleko. Tradcyjnie jadało się ją raczej zimą, a użycie mięsa było rzadkością. Dziś Yayla Corbasi serwuje się już w znacznie bogatszej wersji. ...

Anadolu Çorbası (Zupa anatolijska)

Zupa anatolijska to bardzo pojemna kategoria odnosząca się do całej gamy zup od wieków jadanych codziennie w Anatolia, stanowiącej trzon Turcji. Są zarówno bardzo proste – ograniczające się do bulionu zagęszczanego mąką z kilkoma dodatkami - jak i bardziej bogatych w warzywa oraz mięso. Poniższy przepis Anadolu Çorbası wywodzi się z centrum Anatolii, gdzie docenia się dodatek mięsa, szczególnie kurczaka. ...

Lahana Corbasi (Kapuśniak)

Ten rodzaj tureckiego kapuśniaka popularny jest przede wszystkim na wybrzeżu Morza Czarnego. Wywodzi się z położonej na wschodzie miejscowości Trabzon, znanej z uprawy kapusty. Lahana Corbasi występuje zarówno w wersji wegetariańskiej, jak i z dodatkiem baraniny. W Turcji używa się do niej nie tylko zwykłej białej kapusty, ale także chińskiej bak choy. ...

Tavuklu Domatesli Sehriye Corbasi (Rosół z pomidorami)

Drobiowo-pomidorowa zupa z makaronem, bo tak należy tłumaczyć nieco przydługą nazwę Tavuklu Domatesli Sehriye Corbasi to prosta, ale wyjątkowo popularna zupa w Turcji – coś jak rosół w Polsce. Zwykle poprzedza ona każdy warzny posiłek, a przede wszystkim obiad rodzinny. ...

Kış Cacığı (Sos jogurtowy z marchwią)

Kış Cacığı to tzw. zimowa wersja słynnego sosu jogurtowego Caciki – tak zresztą tłumaczy się jej nazwę. Zimowa bo zamiast letnich warzyw jakimi są ogórki używa się do nich marchwi (czasem jednak także sałaty). Turcy, podobnie jak w przypadku Cacika, serwują go jako jeden z elementów stołu z meze. ...

Cacik (Sos jogurtowy)

Grecki Tzatziki czy też turecki Cacik. Nie ma chyba bardziej znanego sosu z południowo-wschodniej Europy. W Azji Mniejszej robi się go od zarania imperium Ottomańskiego, gdzie jogurt w XIII wieku sprowadzili tureccy nomadowie. Jest on tu tak popularny, że podaje się go nie tylko do meze czy dań głównych, ale także jako zupę. Sposób przygotowania: Wymieszać wszystkie składniki, doprawić solą oraz pieprzem i posypać koperkiem. ...