Tel / Telli / Civil Peynir
Tel Peynir to dość charakterystyczny turecki ser produkowany z różnego rodzaju mleka, krojony i sprzedawany w postaci długich pasków – tel w tureckim znaczy struna. Zwykle używa się go do dań gotowanych takich jak kuymak.
Zobacz: Çeçil Peynir
Otlu Peynir
Ten świeży owczy ser to specjalność wschodniej Anatolii, szczególnie prowincji Van, położonej przy granicy Turcji z Iranem. Otlu Peynir przygotowuje się zwykle na wiosnę, a masę serową miesza się z wiosennymi ziołami. Po kilku godzinach odsączania i utwardzania, ser tnie się na plastry i umieszcza w solance. W ten sposób ser może przetrwać, aż do jesieni. Innym sposobem jest solenie plastrów sera i suszenie ich 3- 4 dni. Po tym zawija się je w liście winogron i umieszcza ...
Şakak / Şafak Peynir
Şakak czy też Şafak to półtwardy ser Turecki. Jest odmianą bardziej znanego Tulum Peynir. Do jego produkcji zwykle używa się mleka owczego.
Tulum Peynir / Touloumisio
Tulum Peynir to półtwardy kozi ser popularny w Turcji. Tradycyjnie, posolona masa serowa po 24 godzinach odsączania do koziego żołądka – w Tureckim tulum znaczy pojemnik ze skóry (tak samo nazywa się zresztą instrument muzyczny, odpowiednik polskich dud – w staropolskim dudy oznaczały zresztą także wnętrzności zwierzęce, a sam instrument szyto zwykle z koźlej lub baraniej skóry). Tak spreparowany ser trafia do jaskini (teraz także do piwnicy) o wilgotności 75 – 80 ...
Çayır / Chayir Peynir
Çayır czy też Chayir Peynir to tzw. turecki ser łąkowy. Jest to ser świeży, taworogowy z niewielką zawartością soli. Najbardziej popularny jest w sachodniej części kraju – znane są jego wersje m.in. z Istambułu i Manisy.
Beyaz Peynir
To Turecki tzw. biały ser, tradycyjnie produkowany z niepasteryzowanego mleka owczego (obecnie także z krowiego i koziego). Twaróg jest dość mocno zasalany i umieszczany w solance. Beyaz peynir, podobny jest nieco do bałkańskiej Sirene, zwykle jada się jako ser świeży – na kanapkach, w sałatkach czy też jako farsz np. do Börek lub Piruhi – ale poddaje się także procesowi dojżewania. Szczególnie popularny jest na południowym-wschodzie, w rejonie Edessy, tzw. Urfa Beyaz ...
Kaşar Peynir
To produkowany w Turcji ser do którego oryginalnie używa się mleka owczego (obecnie także krowiego i koziego). Legenda mówi, że Kasar Peynir powstał przez przypadek nieco ponad 100 lat temu, w Salonikach, które do I Wojnie Światowej należały jeszcze do Turcji. Córka pewnego żydowskiego serowara przez przypadek wrzuciła twaróg do gotującej się wody, przez co białko zawarte w masie zaczęło się ścinać i ser zrobił się dużo bardziej zwarty. Efekt zachwycił jednak ...
Simit / Gevrek
To rodzaj tureckich obwarzanków, które w większości kraju nazywają się Simit podczas gdy w Izmirze używa się określenia Gevrek, co znaczy chrupki. Podobnie jak w innych krajach są one jadane podczas śniadania, z masłem oraz dżemem lub serem.
Analogiczny obwarzanek, Djevrek, można spotkać na Bałkanach.
Pastina / Şehriye
Pastina to włoska nazwa odnosząca się do wszystkich rodzajów drobnego makaronu (np. popularne też w Polsce gwiazdki). Innym miejscem, w którym szczególnie popularny jest ten makaron to Turcja. Tutaj jednak częściej nazywany jest Şehriye - najczęściej w odniesieniu do włoskiego Orzo, makaronu w kształcie ziaren ryżu.
Şehriye określa się także zupy przygotowane na bazie drobnego makaronu.
Açma
Açma to turecka bułka drożdżowa. Może być robiona na słodko, ale jednocześnie przygotowuje się ją nadziewaną pastą oliwkową lub serem. Açma ma charekterystyczny kształt puszystego obważanka. Zwykle serwowana jest na śniadanie lub jako przekąskę.
