day : 19/06/2014 18 w tej kategorii

Testi / Carra Peynir

Testi Peynir zwany też czasem Carra to typ tureckiego sera wiosennego. Aby zachował trwałość biały ser (np. Çökelek) wkładany jest do dzbanka, co po turecku oznacza testi, po czym umieszczany w piwnicy (sam dzbanek nosi nazwę Carra lub Carre). W ten sposób może być sezonowany. Przed umieszczeniem w dzbanie Testi Peynir niekiedy jest doprawiany ziołami.

Külek Peynir

Külek Peynir to turecki ser popularny we wschodniej części wybrzeża Morza Czarnego. Zwykle robi się go z mleka owczego, ale coraz częściej dodaje się też mleka krowiego. Tradycyjnie formowany był w wysokie cylindry z czego zresztą wzięła się jego nazwa – külek znaczy wieża.

Çanak Peynir

Çanak Peynir o turecki biały ser popularny w środkowej Anatolii, szczególnie w prowincji Yozgat i jej okolicy. Ma zwartą białą, konsystencję, która nabiera aromatu podczas dojrzewania – podobny jest do takich serów Küp Peynir / Çömlek Peynir.

Çerkez Peynir

Jak sama nazwa wskazuje ser Çerkez to dziedzictwo Czerkiesów, datowane już na jakiś XVI wiek. Popularny jest do dziś nie tylko na Kaukazie i w części Turcji (szczególnie u wybrzeży Morza Czarnego m.in. w regionie Sakarya), ale także w Ameryce gdzie działa czerkieska diaspora. Dobrze odciśnięty, chudy ser z mleka owczego lub koziego, po kilku dniach dojrzewania zwykle jest solony i wystawiany na słońce. Schnie tak kolejne 3 – 4 dni, co ma mu zapewnić dłuższą trwałość. ...

Maraş / Parmak / Sıkma Peynir

Maraş to Turecki ser świeży wywodzący się z południowo-wschodniej Anatoli, z okolic miasta Kahramanmaras, przez Ormian zwanego Maraş – tradycyjnie to oni zajmowali się tu serowarstwem. Maraş przygotowuje się zwykle z mieszanki mleka krowiego i owczego. Ma zwartą konsystencję, biały kolor i często jest formowany w postaci wydłużonego „palucha” (w tureckim parmak to palec, stąd alternatywna nazwa). Ma delikatnie słony smak i jest podobny do takich serów jak młody ...

Hellim Peynir

Hellim Peynir to Turecki odpowiednik greckiego sera Halloumi. Można go spotkać na Cyprze. Niekiedy jest aromatyzowany miętą.

Halloumi / Hallum

Halloumi to cypryjski ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa halum oznaczającego ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium: tureckim odpowiednikiem jest Hellim, a na wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako Hallum. Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na Hallum. Trafia jednak także do sałatek. ...

Çeçil Peynir

To rodzaj tureckiego sera produkowanego zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego. Jego charakterystyczną cechą jest kształt - Çeçil Peynir formuje się w nitki, mające imitować przędze. Nie ma zbyt intensywnego smaku, za to bardzo przyjemnie pachnie i dobrze się topi. Zobacz: Tel Peynir

Mihaliç / Kelle Peynir

To turecki ser dojrzewający, jeden z najbardziej cenionych produktów mleczarskich kraju. Wywodzi się z zachodniego wybrzeża. związany jest z prowincjami Balıkesir i Bursa, a wywodzi się ponoć z miasteczka zwanego Mihaliç. Tradycyjnie produkuje się go z nie odtłuszczonego i niepasteryzowanego mleka owiec rasy kıvırcık. Mihaliç Peynir nazwyany też Kelle Peynir a bardzo jasny, maślany kolor, dużo dziur, a jednocześnie dość twardy miąższ, który zawdzięcza dojrzewaniu ...

Örme / Örgü Peynir

To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...