Nasi Kunyit
Malajski Nasi Kunyit to po prostu ryż kleisty gotowany z kurkumą (oraz innymi przyprawami z mlekiem kokosowym ) na żółto - nasi oznacza w malajskim ryż, a kunyit to kurkuma. Zwykle serwuje się go z mięsem. Może być to curry, ale równie często Nasi Kunyit serwuje się z mięsem z grilla (przepis na filmie - używanie parownika do ryżu nie jest konieczne, można go ugotować w garnku).
Acar (Warzywne pikle)
Nazwa
Acar (czyt. ah-czar) z jednej strony odnosi się do wszelkiego rodzaju
malajskich i
indonezyjskich pikli – ryb, mięs warzyw (m.in.
Acar Kiam Hu to solona ryba,
Acar Timun marynowany
ogórek, a
Acar Keat Lah to
kalamondynka marynowana w miodzie i
limonce). Marynaty przygotowane na bazie różnych warzyw nazywają się po prostu
Acar (przepis na filmie - film w oryginalnej wersji językowej z napisami).
Z drugiej strony nazwy tej używa się też w odniesieniu do sałatek doprawianych
octem – najbardziej znana
Acar Awat wywodzi się z kuchni
Nonya.
...
Char Hor Fun / Wat Tan Hor (Makaron ryżowy w sosie)
Char Hor Fun to sposób na podawanie makaronu, który przywędrował do
Malezji z
Chin, poprzez
Tajlandię, gdzie także osiadł i nazywa się
Kuai Tiao Rat Na.
Hor Fun to po prostu malajska nazwa
ryżowego makaronu w kształcie wstążek (a
char oznacza
smażyć). Nieco podobny przepisem. Pewną wariacją tego dania jest
Wat Tan Hor. W tym przypadku do sosu dodaje się jednak surowego jajka –
Wat Tan w kantońskim oznacza
delikatne jajko (przepis na filmie powyżej).
Podobnie przygotowywanym daniem jest natomiast
Mee Krob, gdzie używa się jednak cienkiego makaronu
varmicelli. Poza tym charakterystyczne pozostaje smażenie go oddzielnie i zalewania sosem.
Nawet bardziej pokrewnym daniem jest jednak
Char Kway Teow, także wykorzystujący szeroki makaron - Kway Teow, to chiński pierwowzór Hor Fun i nie różni się zasadniczo.
...
Mee Siam (Makaron po Syjamsku)
Mee Siam czyli
Makaron Syjamski wbrew nazwie nie jest związany z
Tajską sztuką kulinarną. To jedno z najpopularniejszych prostych dań kuchni
Nonya królującej w
Singapurze. Do przygotowania tej wersji smażonego makaronu (najsłynnieszej w południowo-wschodniej Azji to malajski
Mee Hokkein,
indonezyjski Mi Goreng oraz
tajski Phat Thai) zwykle używa się
makronu ryżowego typu
Vermicelli. Sposobów na przygotowanie Mee Siam jest wiele – co do zasady jednak należy pamiętać, że Malajowie preferują bardziej „suchą” wersję, podczas gdy chińscy emigranci zwykli robić zawiesisty sos.
Poniżej właśnie wersja z dość bogatym i ostrym sosem
...
Hor Fun to popularny w Malezji makaron ryżowy w kształcie wstążek. Jego pierwowzorem jest chiński Kway Teow (Shahe Fen), który tamtejsi emigranci rozpopularyzowali w całej Azji Południowo-wschodniej – w Tajlandii np. jest on znany jako Kuai Tiao.
Najbardziej znanym przepisami wykorzystującymi ten makaron są Char Hor Fun oraz Wat Tan Hor.
...
Cincalok to rodzaj pasty krewetkowej wywodzącej się z malezyjskiej kuchni Nonya – z regionu Mallaca. Używa się do niej krótko fermentowanych krewetek – małe sztuki (czasem nawet Kryl) miesza się z solą oraz ryżem aż do uzyskania pasty i odstawia na trzy dni. Cincalok podaje się z siekanymi chili, szalotką oraz sokiem z limonki. Podobną pastą jest filipiński Bagoong Alamang.
...