day : 21/09/2014 7 w tej kategorii

Nasi Kunyit

Malajski Nasi Kunyit to po prostu ryż kleisty gotowany z kurkumą (oraz innymi przyprawami z mlekiem kokosowym ) na żółto - nasi oznacza w malajskim ryż, a kunyit to kurkuma. Zwykle serwuje się go z mięsem. Może być to curry, ale równie często Nasi Kunyit serwuje się z mięsem z grilla (przepis na filmie - używanie parownika do ryżu nie jest konieczne, można go ugotować w garnku).

Acar (Warzywne pikle)

Nazwa Acar (czyt. ah-czar) z jednej strony odnosi się do wszelkiego rodzaju malajskich i indonezyjskich pikli – ryb, mięs warzyw (m.in. Acar Kiam Hu to solona ryba, Acar Timun marynowany ogórek, a Acar Keat Lah to kalamondynka marynowana w miodzie i limonce). Marynaty przygotowane na bazie różnych warzyw nazywają się po prostu Acar (przepis na filmie - film w oryginalnej wersji językowej z napisami). Z drugiej strony nazwy tej używa się też w odniesieniu do sałatek doprawianych octem – najbardziej znana Acar Awat wywodzi się z kuchni Nonya. ...

Hor Fun

Hor Fun to popularny w Malezji makaron ryżowy w kształcie wstążek. Jego pierwowzorem jest chiński Kway Teow (Shahe Fen), który tamtejsi emigranci rozpopularyzowali w całej Azji Południowo-wschodniej – w Tajlandii np. jest on znany jako Kuai Tiao. Najbardziej znanym przepisami wykorzystującymi ten makaron są Char Hor Fun oraz Wat Tan Hor. ...

Cincalok / Chinchalok / Cencaluk

Cincalok to rodzaj pasty krewetkowej wywodzącej się z malezyjskiej kuchni Nonya – z regionu Mallaca. Używa się do niej krótko fermentowanych krewetek – małe sztuki (czasem nawet Kryl) miesza się z solą oraz ryżem aż do uzyskania pasty i odstawia na trzy dni. Cincalok podaje się z siekanymi chili, szalotką oraz sokiem z limonki. Podobną pastą jest filipiński Bagoong Alamang. ...

Laksa (Zupa z mlekiem kokosowym i krewetkami)

Tak jak Tajowie mają swoje Kaeng (miejscowe curry), to jednym z najbardziej znanych malajskich dań jest Laksa. To również rodzaj curry, tyle że w formie zupy z dodatkiem makaronu ryżowego typu vermicelli i różnego rodzaju wkładek mięsno-rybnych. Jest ona elementem kuchni Nonya, czyli fuzji tradycji kulinarnych chińskich imigrantów z malajskimi składnikami – źródłosłów słowa laksa nie jest jednak wyjaśniony (wskazuje się zarówno na pochodzenie Hinduskie, Chińskie jak i Malajskie). Laksa występuje w dwóch podstawowych wariantach. Najczęściej spotyka się ją jako ostrą zupę kokosową zwaną też Curry Laksa albo po prostu Curry Mee czyli curry z makaronem zwanym właśnie Mee - ten termin obowiązuje raczej w prowincji Penang. Występuje ona zresztą w kilku wariantach znanych jako Laksa Lemak, Laksam czy Katong Laksa. Drugi podstawowy typ Laksy to kwaśna Asam Laksa z pastą tamarydnowca, również występująca w kilku wariantach. Mniej popularne są Johor Laksa, Sarawak Laksa, Kalentan Laksa, Bogor Laksa i Batewi Laksa. Poniżej przepis na klasyczną Curry Laksa z krewetkami. ...

Char Hor Fun / Wat Tan Hor (Makaron ryżowy w sosie)

Char Hor Fun to sposób na podawanie makaronu, który przywędrował do Malezji z Chin, poprzez Tajlandię, gdzie także osiadł i nazywa się Kuai Tiao Rat Na. Hor Fun to po prostu malajska nazwa ryżowego makaronu w kształcie wstążek (a char oznacza smażyć). Nieco podobny przepisem. Pewną wariacją tego dania jest Wat Tan Hor. W tym przypadku do sosu dodaje się jednak surowego jajka – Wat Tan w kantońskim oznacza delikatne jajko (przepis na filmie powyżej). Podobnie przygotowywanym daniem jest natomiast Mee Krob, gdzie używa się jednak cienkiego makaronu varmicelli. Poza tym charakterystyczne pozostaje smażenie go oddzielnie i zalewania sosem. Nawet bardziej pokrewnym daniem jest jednak Char Kway Teow, także wykorzystujący szeroki makaron - Kway Teow, to chiński pierwowzór Hor Fun i nie różni się zasadniczo. ...

Mee Siam (Makaron po Syjamsku)

Mee Siam czyli Makaron Syjamski wbrew nazwie nie jest związany z Tajską sztuką kulinarną. To jedno z najpopularniejszych prostych dań kuchni Nonya królującej w Singapurze. Do przygotowania tej wersji smażonego makaronu (najsłynnieszej w południowo-wschodniej Azji to malajski Mee Hokkein, indonezyjski Mi Goreng oraz tajski Phat Thai) zwykle używa się makronu ryżowego typu Vermicelli. Sposobów na przygotowanie Mee Siam jest wiele – co do zasady jednak należy pamiętać, że Malajowie preferują bardziej „suchą” wersję, podczas gdy chińscy emigranci zwykli robić zawiesisty sos. Poniżej właśnie wersja z dość bogatym i ostrym sosem ...