Sayur Asam/Asem (Zupa z pastą tamaryndową)
Sayur Asam czy też
Sayur Asem to rodzaj słodko-kwaśnej zupy wywodzącej się z zachodniej części
Jawy, która pierwotnie była specjalnością
Sundajską. Dziś powszechna jest już nie tylko wśród wszystkich społeczności wyspy, ale w całej
Indonezji. Jej kwasową bazę stanowią owoce
tamaryndowca (w indonezyjskim słowo
asam tłumaczy się zarówno jako kwaśny smak jak i odnosi się właśnie do tamaryndowca), a pozostałe dodatki zmieniają się w zależności od regionu w którym zupa powstaje.
...
Pepes Ikan Emas (Pieczona ryba)
Pepes to
indonezyjska technika przygotowywania potraw polegająca na zawijaniu ich w liście bananowca i gotowanie na parze. Jej autorem są
Sundajczycy mieszkańcy środkowej i zachodniej
Jawie. To drugi po Jawajczykach najliczniejszy lud Indonezji. Zwykle Pepes stosuje się do przyrządzania ryb, wówczas danie takie nazywa się
Pepes Ikan Emas.
Zobacz:
Otak Otak, Botok
...
Lalab (Sałatka warzywna)
Pierwotnie, w społeczności
Sundajczyków zamieszkującej zachodnią i środkową
Sumatrę Lalab, to było proste danie z młodych ziół oraz surowych warzyw (głównie liściastych). Ich smak był wzmacniany sosem
Sambal Terasi. Z biegiem czasu ten rodzaj przystawki zrobił się popularny w całej
Indonezji. Zmianie uległ skład warzyw, który stał się znacznie bogatszy, ale niezmienny pozostał sos.
...
Pempek / Mpek Mpek / Empek Empek (Pulpety rybne)
Historia zaczęła się ponoć na początku XVII wieku kiedy pewien stary chiński imigrant żyjący w
Indonezji nad rzeką Musi (na południu
Sumatry) znudził się ciągłym pieczeniem ryb, które złapał. Rybie mięso postanowił wymieszać z
tapioką, przyprawami i ugotował na parze. Tak przygotowaną przekąskę zaczął rozwozić, sprzedając całej wiosce. W chińskiej gwarze
starzec znaczyło tyle co
apek i właśnie na bazie tego słowa ukuto ponoć nazwę dania. I tak jest do dziś poza tym, że opracowaną bazę z ryby i tapioki jeszcze bardziej się wzbogaca m.in.: jajkami – tak powstaje bardzo popularny
Pempek Kapal Selam czyli tzw. łódź podwodna (ze względu, że jajko jest owinięte masą). Pempek najczęściej można znaleźć na ulicznych straganach w
Pelembang na południu Sumatry.
Poniżej jeden z popularniejszych przepisów w wersji street-food.
Empek serwuje się z makaronem pszennym, przybrane zielonym
ogórkiem i obficie polane sosem nazywanym
Kuah Cuko.
...
Siomay / Batagor (Pierożki z nadzieniem mięsnym)
Siomay oraz
Batagor podobnie jak popularne krokieciki
Lumpia, to część chińskiego wkładu w kuchnię Azji Południowo-wschodniej: od
Tajlandii, przez
Indonezję, aż po
Filipiny (tutaj znane też są jako
Siomai). Są to pierożki podobne do podawanych na południu Chin
Dim-Sum. W Indonezji szczególną popularność zdobyły na zachodzie
Sumatry wśród
Sundajczyków: bardzo popularne są na ulicach leżącego tu miasta
Bandung. Bazę nadzienia zwykle stanowi ryba – najczęściej pokrewną makreli
Tenggiri, choć bywa zastępowana
tuńczykiem lub makrelą – ewentualnie
krewetki. Pierożki są formowane w stożek i gotowane na parze – wówczas nazywane są
Siomay – lub w głębokim tłuszczu jak
Batagor (przepis na filmie powyżej).
Na Filipinach Siomai zazwyczaj nadziewane są mięsem, np.
wieprzowiną - tak jak w przepisie poniżej.
Pierogi zwykle serwuje się z sosem orzechowym takim jak do
Gado Gado z dodatkiem
sosu sojowego,
chili oraz
cytryny.
...
Nasi Campur / Nasi Rames / Nasi Padang (Ryżowe rozmaitości)
To całe spektrum
indonezyjskich dań które można określić mianem
rozmaitości z ryżem (
Nasi Campur znaczy
ryż mieszany). Jest to po prostu
ryż serwowany z różnego rodzaju mięsnymi i warzywnymi dodatkami (stąd też nie ma określonego przepisu). Jedzona jest w
Malezji i Singapurze (gdzie używana jest nazwa Nasi Campur), ale najpopularniejszy pozostaje w swojej ojczyźnie. Każda z indonezyjskich wysp ma zresztą własną wersję tego dania i nieco inną nazwę:
na Bali (Nasi Campur) serwuje się m.in. grillowanego
tuńczyka, smażoną
wołowinę czy też warzywne
curry (wszystko z dodatkiem popularnej tutejszej przyprawy
Basa Genep). Na
Jawie gdzie obowiązuje nazwa
Nasi Rames istnieje wiele regionalnych odmian.
Nasi Padang to wersja dania popularne na
Sumatrze, szczególnie w jej zachodniej części gdzie leży miasto
Padang. Nazwę Nasi Campur używają także chińscy emigranci osiedli w Indonezji, którzy jako dodatki podają zwykle grillowane mięsa takie jak np.
Char Siew.
Podobną koncepcję kulinarną zaimportowali do swojej kuchni także
holenderscy kolonizatorzy. Ich wersja indonezyjskiego dania nazywa się
Rijsttafel.
...
