day : 02/10/2014 6 w tej kategorii

Sayur Asam/Asem (Zupa z pastą tamaryndową)

Sayur Asam czy też Sayur Asam to rodzaj słodko-kwaśnej zupy wywodzącej się z zachodniej części Jawy, która pierwotnie była specjalnością Sundajską. Dziś powszechna jest już nie tylko wśród wszystkich społeczności wyspy, ale w całej Indonezji. Jej kwasową bazę stanowią owoce tamaryndowca (w indonezyjskim słowo asam tłumaczy się zarówno jako kwaśny smak jak i odnosi się właśnie do tamaryndowca), a pozostałe dodatki zmieniają się w zależności od regionu w którym zupa powstaje. ...

Pepes Ikan Emas (Pieczona ryba)

Pepes to indonezyjska technika przygotowywania potraw polegająca na zawijaniu ich w liście bananowca i gotowanie na parze. Jej autorem są Sundajczycy mieszkańcy środkowej i zachodniej Jawie. To drugi po Jawajczykach najliczniejszy lud Indonezji. Zwykle Pepes stosuje się do przyrządzania ryb, wówczas danie takie nazywa się Pepes Ikan Emas. Zobacz: Otak Otak, Botok ...

Lalab (Sałatka warzywna)

Pierwotnie, w społeczności Sundajczyków zamieszkującej zachodnią i środkową Sumatrę Lalab, to było proste danie z młodych ziół oraz surowych warzyw (głównie liściastych). Ich smak był wzmacniany sosem Sambal Terasi. Z biegiem czasu ten rodzaj przystawki zrobił się popularny w całej Indonezji. Zmianie uległ skład warzyw, który stał się znacznie bogatszy, ale niezmienny pozostał sos. ...

Pempek / Mpek Mpek / Empek Empek (Pulpety rybne)

Historia zaczęła się ponoć na początku XVII wieku kiedy pewien stary chiński imigrant żyjący w Indonezji nad rzeką Musi (na południu Sumatry) znudził się ciągłym pieczeniem ryb, które złapał. Rybie mięso postanowił wymieszać z tapioką, przyprawami i ugotował na parze. Tak przygotowaną przekąskę zaczął rozwozić, sprzedając całej wiosce. W chińskiej gwarze starzec znaczyło tyle co apek i właśnie na bazie tego słowa ukuto ponoć nazwę dania. I tak jest do dziś poza tym, że opracowaną bazę z ryby i tapioki jeszcze bardziej się wzbogaca m.in.: jajkami – tak powstaje bardzo popularny Pempek Kapal Selam czyli tzw. łódź podwodna (ze względu, że jajko jest owinięte masą). Pempek najczęściej można znaleźć na ulicznych straganach w Pelembang na południu Sumatry. Poniżej jeden z popularniejszych przepisów w wersji street-food. Empek serwuje się z makaronem pszennym, przybrane zielonym ogórkiem i obficie polane sosem nazywanym Kuah Cuko. ...

Siomay / Batagor (Pierożki z nadzieniem mięsnym)

Siomay oraz Batagor podobnie jak popularne krokieciki Lumpia, to część chińskiego wkładu w kuchnię Azji Południowo-wschodniej: od Tajlandii, przez Indonezję, aż po Filipiny (tutaj znane też są jako Siomai). Są to pierożki podobne do podawanych na południu Chin Dim-Sum. W Indonezji szczególną popularność zdobyły na zachodzie Sumatry wśród Sundajczyków: bardzo popularne są na ulicach leżącego tu miasta Bandung. Bazę nadzienia zwykle stanowi ryba – najczęściej pokrewną makreli Tenggiri, choć bywa zastępowana tuńczykiem lub makrelą – ewentualnie krewetki. Pierożki są formowane w stożek i gotowane na parze – wówczas nazywane są Siomay – lub w głębokim tłuszczu jak Batagor (przepis na filmie powyżej). Na Filipinach Siomai zazwyczaj nadziewane są mięsem, np. wieprzowiną - tak jak w przepisie poniżej. Pierogi zwykle serwuje się z sosem orzechowym takim jak do Gado Gado z dodatkiem sosu sojowego, chili oraz cytryny. ...

Nasi Campur / Nasi Rames / Nasi Padang (Ryżowe rozmaitości)

To całe spektrum indonezyjskich dań które można określić mianem rozmaitości z ryżem (Nasi Campur znaczy ryż mieszany). Jest to po prostu ryż serwowany z różnego rodzaju mięsnymi i warzywnymi dodatkami (stąd też nie ma określonego przepisu). Jedzona jest w Malezji i Singapurze (gdzie używana jest nazwa Nasi Campur), ale najpopularniejszy pozostaje w swojej ojczyźnie. Każda z indonezyjskich wysp ma zresztą własną wersję tego dania i nieco inną nazwę: na Bali (Nasi Campur) serwuje się m.in. grillowanego tuńczyka, smażoną wołowinę czy też warzywne curry (wszystko z dodatkiem popularnej tutejszej przyprawy Basa Genep). Na Jawie gdzie obowiązuje nazwa Nasi Rames istnieje wiele regionalnych odmian. Nasi Padang to wersja dania popularne na Sumatrze, szczególnie w jej zachodniej części gdzie leży miasto Padang. Nazwę Nasi Campur używają także chińscy emigranci osiedli w Indonezji, którzy jako dodatki podają zwykle grillowane mięsa takie jak np. Char Siew. Podobną koncepcję kulinarną zaimportowali do swojej kuchni także holenderscy kolonizatorzy. Ich wersja indonezyjskiego dania nazywa się Rijsttafel. ...