Sopas (Kremowa zupa z makaronem)
Sopa to po hiszpańsku zupa. Jak łatwo się domyśleć filipińskie Sopas ma podobne znacznie. Mieszkańcy archipelagu w ten sposób określają jednak zwykle jedną konkretną zupę przygotowaną na bazie kurczaka. Zawiera dużo warzyw, ale przede wszystkim jest kremowa, co zawdzięcza dodaniu mleka, rzadkiego składnika w kuchniach Dalekiego Wschodnia. Europejską naleciałością jest też makaron - krótkie rurki lub kolanka - na którym gotuje się cały wywar.
Liempo (Boczek pieczony)
Wieprzowina to ulubione mięso mieszkańców
Filipin. Bardzo ceną jego soczystość. Stąd duża popularność tłustych kąsków, takich jak
boczek - używa się go m.in. w słynnej
Binagoongan Baboy. Filipińczycy mają też oddzielny przepis na pieczony boczek
Liempo. Podaje się go z
ryżem oraz octem (najlepiej smakowym, np.
czosnkowym).
Liempo ma swoje nazwy regionalne:
Inihaw na wyspie Luzon oraz
Sinugbaw rejonie Visayana.
...
Sinangan (Ryż z czosnkiem)
Sinangan to popularny na
Filipinach sposób na wzbogacenie smaku białego
ryżu. Ugotowany wcześniej i ostudzony ryż po prostu podsmaża się z
czosnkiem. To dodatek do wielu filipińskich potraw – m.in. nie powinno go zabraknąć w
Pares.
Sposób przygotowania: Na patelni lub woku rozgrzać olej i przez ok. 30 sekund podsmażać czosnek. Dodać ryż, posolić i stale mieszając smaży jakieś 5 minut.
...
Pancit Mami (Bulion drobiowy z kluskami)
Na
Filipinach Pancit wprost tłumaczy się jako
makaron. Pancit to jednak także wszelkie zupy i dania smażone w których filipińskie kluski dogrywają istotną rolę. Odnosi się to też do sprowadzonego przez chińskich imigrantów bardzo popularnej zupy
Pancit Mami – znana jest także w
Malezji i
Indonezji jako
Mie Ayam/Sup Ayam. Jest to wywar gotowany na mięsie
kurczaka, można go więc traktować jak swego rodzaju filipiński rosół, do której używa się makaronu pszennego w kształcie cienki wstążek, właśnie o nazwie Pancit Mami. Filipińczycy nazywają go także
Chicken Mami, aby odróżnić od drugiej wersji bulionu z kluskami
Beef Mami.
...
Afritada (Potrawka z kurczaka)
Obok
Adobo,
Mechado czy
Menudo,
Afritada to jeden z wielu wariantów gulaszy, jakie na
Filipiny sprowadzili hiszpańscy konkwistadorzy (który zresztą wyjątkowo nie odbiega też od pierwowzoru). Pierwotnie używało się do niego
wieprzowiny, tradycyjnej dla archipelagu. Wraz ze wzrostem hodowli drobiu zaczęła być jednak wypierana przez mięso
kurczaka. Taką Afritadę robi się szybciej i prościej, dlatego dziś dominuje w kuchni Filipin.
...
Mechado (Gulasz wołowy)
Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na
Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki
wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki
wieprzowiny (np.
boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa
mecha jest
wysmarować smalcem.
...
Giniling (Wołowina duszona z papryką)
Filipiński Giniling to nic innego jak
Picadillo znane w całej Ameryce Łacińskiej, a przede wszystkim
Meksyku. Rodzaj gulaszu z mielonej
wołowiny,
papryki,
pomidorów i kilku innych dodatków. To spadek po Hiszpanach, którzy do XIX wieku kontrolowali archipelag. Filipińczycy zlokalizowali nieco to danie. Wymienili część składników: pomidory zeszły na dalszy plan, w niektórych wersjach pojawił się za
kolczoch i zaczęto używać także
wieprzowiny. Wołowina zwykle występuje w wersji domowej (lub restauracyjnej) dania zwanej też
Ginling Guisado co z hiszpańskiego znaczy gulasz, wśród jadłodajnie ulicznych, tzw. Turo-Turo, króluje za to wersja
Ginlingi Turo-Turo, do której zwykle używa się wieprzowiny.
Istnieje też tzw.
Tortang Giniling czyli przygotowany jak przepisie sos mięsny zalany jajkami i podany w formie
omletu. Poniżej wersja tradycyjna.
...