Lúgaw / Lugau / Lugao
To filipiński wariant kleiku ryżowego, popularnego na całym dalekim wschodzie (rodzaj Congee i odpowiednik indonezyjskiego Bubur). Jest to danie raczej śniadaniowe, serwowane w ulicznych barach. W przypadku Lugaw ryż gotuje się z siekanym imbirem i doprawia dymką oraz podsmażanym czosnkiem.
Chanos / Bangus / Mleczna Ryba
Chanos (łac. Chanos Chanos) nazywana jest Mleczną Rybą ze względu na biały kolor i bardzo delikatną strukturę mięsa. Jest dość duża – dorasta do 1,7 m i 14 kg wagi – i żyje w ciepłych wodach oceanicznych (w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku). Chanos zaczął być poławiany około 800 lat temu na Filipinach i do dziś jest związany przede wszystkim z tym archipelagiem, gdzie nazywany jest Bangus lub Bangos. Z Filipin rozprzestrzenił się na Azję Południowo-wschodnią i wyspy ...
Tinapa
Tinapa to filipińskie określenie odnoszące się do ryb konserwowanych przez ugotowanie lub uwędzenie. Zwykle wykorzystuje się do tego Bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Pancit Miki / Mi Xau (Makaron Szanghajski)
Pancit Miki to filipiński makaron przywieziony tu przez emigrantów z Szanghaju. Przygotowywany jest z mąki pszennnej i ma kształt dość grubych nitek. Wykorzystuje się go m.in. do zupy Batchoy.
Pancit Luglug
Pancit Luglug to filipiński makaron ryżowy w kształcie dość grubych nitek, używany m.in. do przygotowania dania o tej samej nazwie.
Pancit Estacion
Pancit Estacion to filipiński makaron ryżowy. Wywodzi się z regionu Cavite od południa sąsiadującego z Manillą. Pancit Estacion używa się m.in. dania o tej samej nazwie, gdzie kluski podsmaża się w czerwonym sosie barwionym ziarnami annato oraz konserwowaną rybą Tinapa.
Pancit / Pansit
Pancit to ogólna nazwa dla wszystkich rodzajów filipińskiego makaronu, zarówno ryżowego jak i pszennego. Tradycję przygotowywania klusek przywieźli tutaj chińscy emigranci. Stąd wiele odmian makaronu wywodzi się z poszczególnych części Chin. Wiele nazw wiąże się też bezpośrednio z daniami jakie z nich powstają – Pancit to po prostu także ogólna nazwa dań z makaronem, takich jak np. Pancit Mami czy też Pancit Bihon, gdzie nazwa dania i nazwa rodzaju makaronu są takie ...
Misua / Miswa
Misua czy też Miswa to filipiński makaron pszeniczny w kształcie cienkich nitek. Przygotowuje się go zarówno gotując (do sałatek, zup i sosów), jak i smażąc na chrupko w głębokim oleju.
Tocino (Filipińskie skwarki)
Tocino to używana w krajach postkolonialnej Hiszpanii nazwa określająca rodzaj skwarek. Wywodzą się one z Karaibów gdzie przygotowuje się je tak jak znamy to w Polsce – kawałki słoniny obsmaża się wytapiając z nich tłuszcz. Na
Filipinach przepis ten został jednak nieco rozwinięty. Mięso (niekoniecznie słonina czy
boczek) najpierw, przez trzy dni, są peklowane w marynacie z wody,
soli,
cukru, ziaren
annato,
anyżu i saletry. Dopiero później są smażone albo nawet gotowane. Panuje jednak spora dowolność odnośnie tego jak przygotować Tocino. Coraz częściej do jego przygotowania używa się nie
wieprzowiny, ale
kurczaka.
...
