Atole (Napój kukurydziany)
Atole to stara, jeszcze aztecka tradycja przygotowania napoju na bazie masa harina - z języka Nahuatl nazwę można tłumaczyć jako mały napój. Tradycyjnie w Meksyku najpierw się ją praży na ciężkiej patelni zwanej Comal (tej samej na której smaży się Tortille), a później zalewa wodą i gotuje z dodatkiem cukru. Poza nim dla dodania smaku używa się też m.in. wanilii, cynamonu oraz kakao - czekoladowe Atole nazywane jest także Champurrado.
Atole tradycyjnie towarzyszy ...
Bocole / Bocoles (Nadziewany placek kukurydziany)
Bocole to meksykańska przekąska przypominająca nieco Gorditę - okrągłe kukurydziane placki nacięte tak aby można było je faszerować (chociaż dodatki można także układać je na wierzchu). Podstawowa różnica to jednak grubość. Bocole jest cieńsze niż Gordita, chociaż jeszcze nie tak cienkie jak Tortilla (robi się je z takiego samego ciasta, na bazie masa harina). Grubość powoduje, że Bocole nie trzeba smażyć w głębokim tłuszczu (tak jak Gorditę) ale wystarczy ...
Gordita / Gorditas (Nadziewany placek kukurydziany)
Chociaż Gordita jest plackiem kukurydzianym, nie należy go utożsamiać z tortillą. Również przygotowuje się go z masa harina (chociaż na północy, w Durango używa się także mąki pszennej), nie formuje jednak w cienki naleśnik, ale gruby krążek. Tak przygotowany kawałek ciasta smaży się w głębokim tłuszczu - stąd zresztą wywodzi się nazwa: gordita można tłumaczyć jako tłuścioszek. Gdy placek nieco wystygnie nadziewa się go dodatkami, mięsnymi, warzywnymi, a ...
Elote (Grillowana kukurydza)
Elote to po prostu kukurydza na patyku. Jedna z najpopularniejszych przekąsek meksykańskiego street-foodu. Kolby kukurydzy gotuje się lub grilluje. Do tego dochodzi zróżnicowany zestaw dodatków. Obok popularnych masła i soli, stosuje się też chili, ser, sok z limonki, a także majonez oraz śmietanę.
Podobną do Elote przekąską popularną na południu kraju jest Esquites, gdzie smaży się lub gotuje same ziarna kukurydzy.
Salsa Criolla (Salsa cebulowa)
Salsa Criolla to
pasta cebulowa popularna w całej Ameryce Południowej oraz Środkowej - jej nazwę należy tłumaczyć jako
sos kreolski. To
salsa ba bazie świeżej
cebuli, wzbogacany różnego rodzaju dodatkami. Najsłynniesza jest wersja peruwiańska i argentyńska, gdzie dodaje się ją do grillowanych mięs. Własną wersję Salsa Criolla mają jednak również
Meksykanie. Szczególnym wzięciem cieszy się na
Jukatanie. Tutaj wzbogaca smak lekki mięs, takich jak
indyk,
kurczak oraz ryby.
...
Guacamole (Pasta z awokado)
Z żadnym innym przepisem owoce
awokado nie kojarzą się tak bardzo jak z
Guacamole. To jedna z najsłynniejszych
meksykańskich sals, serwowana dość swobodnie do większości dań, a także po prostu do
nachos. Jej historia sięga XVI wieku, jeszcze czasów azteckich. W używanych przez nich języku Nahuatl
āhuacamolli znaczy tyle co sos z
awokado. Tradycyjnie przygotowywało się w moździerzu
Molcajete, dziś robi się to w blenderze, albo dużo prościej przy pomocy noża i widelca - samo awokado ma bardzo kremową konsystencję
Podobnym sosem jest
Guasacaca produkowany w Wenezueli.
...
Salsa Ranchera (Salsa z duszonych warzyw)
Salsa Ranchera, w prostym tłumaczeniu
sos farmerski, to jedna z wielu
sals jakimi szczyci się kuchnia
meksykańska. Bazuje na grillowanych lub duszonych warzywach, przez co podobna jest do
Salsa Roja. W jej przypadku nie ma jednak tak istotnej jednorodności. Jak przystało na rustykalne dania, do Salsa Ranchera mogą trafić warzywa o różnych kolorach - np. zielone
chili - przez co sos jest mniej czerwony. Mimo to bazą przepisu i tak są
pomidory. Podstawowe danie do którego dodaje się ten sos, to
Huevos Rancheros.
Powyżej film w oryginalnej wersji językowej, opisany przepis odpowiada jednak dokładnie temu co zostało na nim zaprezentowane.
...
Salsa Verde (Salsa z tomatillo)
Salsa Verde to niejednoznaczne określenie. W ten sposób nazywa się m.in. ziołowy
włoski sos znany też pod nazwą
Bagnet Verd. Sama nazwa oznacza bowiem po prostu
zielony sos i jest "kilkujęzyczna". Najbardziej znana jest jednak wersja
meksykańska. Bazą tej salsy są rdzenne, tutejsze warzywa:
tomatillo. Przypominają nieco zielone
pomidory i podobnie jak one są dość kwaśne. Dla dodania ostrości i zachowania koloru, stosuje się także zielone
chili:
serrano lub
jalapeno.
Salsa Verde stosuje się podobnie jak świeże czerwone sosy
Salsa Cruda i
Pico de Gallo - do odświeżenia smaku mięsnych potraw. Zasadniczo występuje w dwóch postaciach: znacznie częściej spotykania duszona salsa (przepis poniżej i na filmie na górze) oraz rzadsza, z surowych warzyw (przepis na filmie na dole). Świeże tomatillo trudno dostać poza Meksykiem, więc w Europie przygotowuje się raczej pierwszy wariant, do którego można użyć warzyw z puszki.
Bardzo często tomatillo opieka się przed przygotowaniem salsy. Poniżej prostszy sposób, zgodnie z którym warzywa najpierw się sieka, a dopiero później dusi.
...
Pico de Gallo / Slasa Fresca (Salsa ze świeżych warzyw)
Pico de Gallo po hiszpańsku oznacza koguci dziób. W Meksyku w ten sposób nazywa się jedną z popularniejszych sals podawanych do wszelkiego rodzaju dań, a przede wszystkim placków faszerowanych mięsem, takich jak Burrito czy tez Fajita. Z tym kogucim dziobem nie chodzi bynajmniej, ani o kształt, ani o kolor, ale sposób jedzenia pasty bazującej na świeżych, siekanych warzywach (przede wszystkim pomidorach). Zwykło się ją "wydziobywać" szczypiąc składniki palcami. Jeśli ...
