Gammelost / Gamalost
To dość ostry norweski ser kozi. Zwykle podaje się go na koniec posiłku i popija wódką. Gammelost robi się z zakwaszonego, chudego mleka. Dojrzewa zawinięty w słomę namoczoną w jałowcówce i/lub owocach jałowca. Stąd bierze się nie tylko charakterystyczny aromat, ale otoczka pleśniowa, której ser zawdzięcza nazwę gammelost czyli stary ser.
Nøkkel / Nøkkelost
Nøkkelost to dość łagodny norweski ser, zwykle używany do zapiekania (m.in. z ziemniakami). Do jego przygotowania używa się mleka odtłuszczonego, a on sam dojrzewa około trzy miesiące. W smaku przypomina nieco sery holenderskie: był tworzony w XIX wieku w oparciu o ser Leiden (stąd nazwa Nøkkel oznaczająca klucze, które znajdują się w herbie Leidy). Cechą charakterystyczną Nøkkelost jest dodawanie do masy przypraw takich jak goździki oraz kmin - stąd niekiedy nazywa ...
Jarlsberg
Jarlsberg to najbardziej znany ser Norweski. Robi się go z odtłuszczonego mleka krów wypasanych na wysoczyznach gór skandynawskich. Jest to ser półmiękki i jak inne norweskie sery jest robiony nieco w stylu holenderskim – ma lekko słodkawy i orzechowy smak. Nazwę swoją wywodzi od dawnej osady wikingów, ale w handlu pojawił się dopiero w 1959 roku.
Jarlsberg dobrze się topi, dlatego często wykorzystuje się go do zapiekania.
Krotekaker / Hardangerkaker
Krotekaker to płaski słodki chlebek wywodzący się z norweskiego regionu Hardanger – dlatego poza nim jest nazywany Hardangerkaker. Jest bardzo trwały. Zwykle przygotowuje się go więc na raz w dużych ilościach. Tradycyjnie robiło się to w kilka osób, co było dobrą okazją do spotkań towarzyskich.
Lefse: Tykklefse, Tynnlefse, Potelefse, Hardangerlefse / Lompe
Lefse to ogólna nazwa cienkich placków popularnych w całej Norwegii (grubości naleśników). Generalnie robione są z mąki – zwykle z dodatkiem ziemniaków - i mleka (lub śmietany). Jada się je na słono – np. z rybą (np. Rakfisk), cebulą, ziemniakami i śmietaną – albo na słodko – z dżemem lub cynamonem, cukrem i śmietaną. Najpopularniejszy sposób to jednak podawanie ich po prostu z masłem: nazywają się wówczas Lefse-Klenning.
W Norwegii występuje przy tym ...
Flatbrød
Flatbrød czyli płaski chleb jęczmienny, a właściwie placek lub podpłomyk, był przez wieki popularnym jedzeniem norweskich pasterzy, rybaków czy nawet wikingów, którzy zabierali go z sobą jako suchy prowiant. Dziś jada się go przede wszystkim jako dodatek do zup albo słonych przekąsek – ryb i wędlin.
Grovbrød
Grovbrød to popularny w Norwegii chleb razowy. Wymagane jest aby zawierał co najmniej 50 proc. mąki z pełnego przemiału (razowej). Podobnie jak w Polsce jest formowany w prostokąt, chociaż nie jest to obligo.
Troć Jeziorowa
Troć Jeziorowa (łac. Salmo trutta m. lacustris) to jeden z podgatunków Troci. Jest uznawana za słodkowodną odmianę Troci Wędrownej, która jak sama nazwa wskazuje zamieszkuje głównie jeziora (tylko w czasie tarła wpływa do rzek). Ryba ta potrzebuje czystej i dobrze natlenionej wody, jest uznawana więc za barometr zanieczyszczeń akwenów.
Troć
Troć (łac.
Salmo trutta) to gatunek ryb z rodziny łososiowatych - w porównaniu z samym
łososiem ma bardziej krępe ciało. Należą do niego zarówno podgatunki słodkowodne takie jak
Troć Jeziorowa i
Pstrąg Potokowy, oraz żyjąca w morzu
Troć Wędrowna. Ta ostatnie uznawana jest zresztą za odmianę Pstrąga Potokowego oraz Troci Jeziorowej przystosowaną do życie w słonych wodach.
W krajach anglojęzycznych mianem
Trout określane są także
pstrągi.
...
Pstrąg Tęczowy
Pstrąg Tęczowy (łac.
Oncorhynchus mykiss) to ryba
łososiowata, która wbrew nazwie jest tylko daleką kuzynką
Pstrąga Potokowego (oba należą do innych rodzajów). Nie jest to też ryba oryginalnie Polska. Naturalnie występuje w Ameryce Północnej i sprowadzona została dopiero pod koniec XIX wieku, głównie do rzek Pomorza Gdańskiego. Jest to typowa ryba hodowlana, rozmnażana głównie sztucznie i używana do zarybiania. Charakteryzuje się różową wstęgą wzdłuż linii bocznej.
Pstrąg Tęczowy występuje w dwóch odmianach, osiadłej (także w jeziorach i stawach) oraz wędrownej, wpływającej do ujścia rzek i wód słonych. W Ameryce używa się na nie określenia
Steelhead (do pewnego stopnia jest to odpowiednik
Troci Wędrownej, która jest morską formą Pstrąga Potokowego).
...
