Ojczyzną Cynamonu jest Azja południowa i wschodnia z Cejlonem, Indonezją i Chinami na czele. W tym regionie w największym stopniu jest też wykorzystywany i to nie tylko do dań słodkich. Jako przyprawę używa się wewnętrznej kory zdjętej z gałęzi Cynamonowców (łac. Cinnamomum) – zewnętrzna, zdrewniała część jest usuwana, a wewnętrzna pierwotnie wilgotna od soków drzewa, w czasie suszenia zwija się. Wygląd zależy od gatunku Cynamonowca:
– z drzew cejlońskich uzyskuje się korę gładką, zwiniętą w ruloniki,
– z drzew chińskich kora jest grubsza, szara, chropowata i tylko lekko zagięta.
W basenie Morza Śródziemnego cynamon używany jest już ponoć od 4 tys. lat i trudno jednoznacznie powiedzieć jak się tutaj dostała. Według Herodota został przywieziony przez egipskich kupców handlujących na wybrzeżu Morza Czerwonego lub w Etiopii, niemniej upowszechniła się dopiero w XIII wieku.
Cynamon doskonale przyjął się także w kuchniach Ameryki, szczególnie w Meksyku.
Korę pozyskuje się głównie z czterech gatunków drzew cynamonowych z których wielu kucharzy tylko Cynamon Prawdziwy uznaje jako Cynamon. Dla odróżnienia Cynamon Chiński i pozostałe drzewa nazywane są Cassia lub Cynamon Cassia.
- Cynamon Prawdziwy lub Cejloński (łac. Cinnamomum verum) jak sama nazwa wzkazuje to najważniejszy przedstawiciel tej rodziny, a jego produkcja ma ojczyznę na Cejlonie, nie mniej uprawiany jest także w Afryce i Ameryce. Cynamon prawdziwy eksportowany jest przede wszystkim do Europy.
- Cynamon Aromatyczny, Chiński, Casia (łac. Cinnamomum aromaticum; ew, Cinnamomum cassia) to rodzaj cynamonu, którego produkcja skupia się w Chinach. Jego aromat jest mocniejszy niż w przypadku cynamonu prawdziwego. Cynamon Chiński trafia przed wszystkim na rynki amerykańskie.
- Cynamon Indonezyjski, Cassia Prawdziwa, Padang Cassia, Korintje (łac. Cinnamomum burmanii) na Jawie i Sumatrze gdzie indonezyjczycy sadzą lasy cynamonowe jest on nazwyany Kayu Manis co oznacza słodkie drzewo. Ten rodzaj cynamonu trafia przede wszystkim na rynek USA.
- Cynamon Sajgoński, Wietnamski (łac. Cinnamomum loureilo) uprawia się przede wszystkim w Wietnamie gdzie jest składnikiem słynnej zupy Pho
Mniej znaczące drzewa to m.in. Cynamonowiec Tamala (łac. Cinnamomum tamala) uprawiany w zachodnich Chinach i Indiach, który tutejszym kucharzom oferuje nie tylko korę, ale także liści – zwane są niekiedy indyjskimi liśćmi laurowymi.
Z tej samej rodziny cynamonowców wywodzi się także tzw. Kamforowiec.
(Zbiory cynamonu na Sumatrze)
Przepisy z Cynamonem
Indonezja
– Nasi Uduk (Ryż gotowany w mleku kokosowym)
Malezja
– Bak Kut Teh (Bulion wieprzowy)
– Sup Ayam / Mie Ayam (Zupa z kurczaka)
– Sup Kambing (Zupa jagnięca)
Tajlandia
– Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)
– Kuai Tiao Nam (Zupa z makaronem ryżowym)
Tunezja
– Koucha (Pieczona jagnięcina)
– M’Chalouat (Jagnięcina duszona w przyprawach)
Liban i Wybrzeże Lewantu
– Dawood Pasha (Pulpety jagnięce w sosie pomidorowym)
– Fassoulia Baida (Duszona fasola)
– Kaleb Batata (Zapiekanka z jagnięciny i ziemniaków)
– Kibbeh Bil Saniyeh (Zapiekana z mieloną jagnięciną)
– Kibbeh Samak (Pulpety rybne)
– Lahm Bi-Khal (Gulasz jagnięcy z warzywami)
– Masbahat al-Derwich (Warzywna zapiekanka z jagnięciną)
– Mdardara / Mujaddara (Soczewica z ryżem)
– Moghrabieh (Kasza z mięsem i cieciorką)
Turcja
– İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)
– Piliç Dolma / Tavuk Dolma (Kurczak faszerowany)
Grecja
– Capama / Kapama (Mięso duszone)
– Gigantes Plaki (Fasola zapiekana z pomidorami)
– Lagos Stifado (Gulasz z Królika)
– Makedonike Tegania (Wieprzowina duszona)
– Moussaka
– Pastisio (Makarona zapiekany z mięsem)
– Stifado (Grecki gulasz)
– Soutzoukakia (Pulpety w sosie pomidorowym)
– Tava (Pieczona jagnięcina)
Bałkany
– Kapama (Jagnięcina ze szpinakiem)
Francja
– Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)
– Tripes a la Mode Caen (Flaczki z Caen)
Włochy
– Manzo Brasato / Brasato al Barollo (Wołowina duszona w winie)
– Pastin / Tastasal (Włoski burger)
– Olive all’Ascolana (Oliwki faszerowane)
Irlandia
– Corned Beef with Dumplings and Cabbages (Peklowana wołowina z kluskami i kapustą)
Meksyk
– Birria (Meksykański gulasz)
– Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
– Cecina Enchilada / Carne Enchilada (Smażone steki wieprzowe)
– Atole (Napój kukurydziany)
– Champurrado
– Fajita / Fajitas (Placek nadziewany paskami mięsa)
– Mancha Manteles (Indyk w owocowym sosie mole)
– Mixiote (Mięso marynowane i pieczone)
– Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)
– Mole Poblano Tradicional (Indyk/Kurczak w sosie Mole)
– Pescado a la Vera Cruz (Ryba z Vera Cruz)
– Picadillo (Mielona wołowina w sosie pomidorowym)
