Ucieranie czosnku z oliwą to pomysł starożytnych Rzymian. Tak więc chociaż Aioli to nazwa prowansalska, tego typu pastę używa się także w Roussillon oraz hiszpańskiej Katalonii. Nie mniej już w książce La Suite des Dons de Comus, jest wzmianka o tzw. maśle prowansalskim czyli właśnie Aioli.
Co więcej tylko Prowansalczycy mają swoje Grand Aioli, które jest już prawdziwą ucztą. Miseczkę wypełnioną Aioli otaczają bowiem różnymi specjałami – sztokfiszem, jajkami na twardo, mięsem (siekaną jagnięciną i wołowiną) oraz blanszowanymi warzywami sezonowymi – które macza się w paście.
Według klasycznej receptury Aioli to po prostu czosnek który po posiekaniu rozciera się w moździerzu dolewając cienką strużką oliwę, aż powstanie sos podobny do majonezu. Obecnie dodaje się więcej smaków i przypraw, np. Szafran.
Składniki:
– 10 ząbków czosnku drobno posiekanego (im młodszy tym lepszy)
– 250 ml oliwy
– 2 żółtka, surowe
– 2 łyżeczki soku z cytryny
– szczypta nitek szafranu (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Czosnek oraz szafran wrzucić do moździerza i posolić. Rozetrzeć po czym ubić z żółtkami.
- Do ubijanego czosnku z żółtkami powoli wlewać oliwę.
- Na koniec dodać cytrynę i przyprawić pieprzem. Jeszcze raz zamieszać.
Pracę można sobie ułatwić i zamiast moździerza używać blendera lub malaksera.
(Na poniższym filmie Gordon Ramsay wraz z Jeremy Clarksonem przygotowują Homary z sosem Aioli)
