Warning: Creating default object from empty value in /wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php on line 152
Artała (Gotowana wołowina w bulionie) | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata

Artała (Gotowana wołowina w bulionie)


W Gruzji nazwa Artała ma dwa znaczenia. Po pierwsze w ten sposób nazywana jest tylna część wołowego udźca z miejsca gdzie kość udowa przechodzi w goleń (pręgę). Jak to często bywa nazwa mięsa przeniosła się też na nazwę prostej w przygotowaniu potrawy, bazującej na nim. Artała jest więc też niewyszukanym daniem: kawałkiem wołowiny podawanym wraz z wywarem w którym długo się gotowała. Koncepcyjnie bardzo podobna więc do takiego klasyka jak austriacki Tafelspitz.
Ważną rolę odgrywa duża zawartość żelatyny jaka uwalnia się do wywaru. Z tego względu danie polecane jest osobom z problemami żołądkowymi, np. nadkwasotą albo tym którzy poprzedniego dnia zbyt intensywnie ucztowali.

Składniki:

– 1,2 kg pręgi wołowej pokrojonej na plastry (z kością ew. 1 kg mięsa i dodatkowo kość)
– 50 gr korzenia i nać selera
cebula
– 3 ząbki czosnku
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 2 liścia laurowego
– 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

    • Mięso zalać 2,5 wody i zagotować.
    • Dodać całą obraną cebulę, korzeń oraz nać selera.
    • Gotować przez godzinę na minimalnym ogniu, tak aby wywar ledwo wrzał – co jakiś czas zdejmować szumowiny.
    • Dodać dwa ząbki czosnku, ziele angielskie i liść laurowy. Doprawić solą i gotować dalej jeszcze godzinę.
    • Pozostały ząbek czosnku posiekać i rozetrzeć z solą na pastę.
    • Mięso wyjąć, Bulion odcedzić .
    • Kawałki mięsa umieścić na talerzach, zalać bulionem, posypać roztartym czosnkiem i siekaną pietruszką.
FavoriteLoading Dodaj do ulubionych