Backhendl czyli smażony kurczak, to specjał wiedeńskiej kuchni XIX wieku. W okresie Bidermeieru był raczej zarezerwowanym dla zamożnej części austriackiej klasy średniej i arystokracji. Początkowo nie było jednego sposobu przygotowywania Backhendl – kurczaka m.in. w całości (łącznie z podrobami) smażono w głębokim tłuszczu (oleju lub bardziej wykwintnie w sklarowanym maśle) albo wprost przeciwnie, filetowano, rozbijano i smażono na patelni.
Ten sposób serwowania kurczaka to protoplasta wszelkiego rodzaju panierowanego drobiu serwowanego w fast-foodach – w austriackim McDonaldzie smażony kurczak to właśnie Backhendl.
Składniki:
– kurczak (około 1,5 kg)
– wątróbka z kurczaka
– sok z dwóch cytryn
– 4 łyżki mąki
– 6 łyżek bułki tartej
– dwa roztrzepana jajka
– łyżeczka kminku
– olej do głębokiego smażenia
Przygotowanie:
- Mięso podzielić: uda na dwie część, wyciąć piersi i skrzydła (z ud można zdjąć skórę),
- Kawałki kurczaka oraz wątróbkę zamarynować w soku z cytryny z kminkiem. Pozostawić na 15 – 20 minut,
- Mięso posolić, popieprzyć i panierować – najpierw w mące, później w jajku, a na końcu w tartej bułce.
- W rondlu rozgrzać olej do głębokiego smażenia.
- Smażyć kurczaka: najpierw wrzucić uda, po 5 minutach piersi, a po 10 minutach wątróbkę. Całość smażyć jeszcze kwadrans (smażenie w sumie trwa pół godziny)
Backhenedel podawać z cytryną oraz sałatką zieminiaczaną
