Warning: Creating default object from empty value in /wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php on line 152
Birria (Meksykański gulasz) | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata

Birria (Meksykański gulasz)


Guadlajara położona we wschodniej części Meksyku słynna jest nie tylko przez el Mariaci. Na kulinarnej mapie Ameryki znana jest przede wszystkim ze swoich Birrierias. To knajpy wyspecjalizowane w jednym daniu – Birria, czyli meksykańskiej wersji gulaszu. Hiszpańskie słowo birria oznacza coś słabej jakości i pierwotnie było to właśnie danie biedaków, przyrządzane na bazie koźliny. Dziś nie mniej popularna jest jagnięcina oraz baranina, a nawet wołowina czy wieprzowina (zasadniczo nie używa się raczej drobiu). Często miesza się zresztą gatunki mięs. Jest ono duszone i serwowane w zawiesistym sosie posypane dymką, kolendrą oraz skropione sokiem z limonki – jada się je łyżką zagryzając plackiem, lub zawija się w Tortillę. To cały koncept kulinarny: wyłowione z gulaszu kawałki mięsa rozszarpuje się, zawija w tortillę podsmażaną z serem, później tak nadziany placuszek macza się w pozostałym sosie z Birria.

Przepis na taki właśnie danie prezentujemy na filmie na dole – jest to przy tym uproszczona, klasycznie domowa wersją przygotowania samego gulaszu, gotowanego bez wcześniejszego peklowania mięsa. Poniżej opisana jest z kolei bardziej klasyczna receptura na Birria, w której mięso się piecze.

Składniki:

– 2,5 kg dowolnego czerwonego mięsa w jednym lub dwóch kawałkach
– 10 suszonych chili; propozycja to 4 chili guajillo, 3 chili ancho, 3 chili cascabel (mogą być inne)
– 2 łyżki octu jabłkowego
– 6 ząbków czosnku
– łyżeczka pieprzu
– łyżeczka oregano
– pół łyżeczki suszonego tymianku
– ćwierć łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
– ćwierć łyżeczki cynamonu, w proszku
– ćwierć łyżeczki goździków, rozgniecionych
– łyżeczka soli
– łyżka cukru
– 2 liście laurowe
cebula grubo posiekana
– szklanka wody
– puszka pomidorów
– 2 drobno posiekane dymki
– garść kolendry posiekanej
– sok z dwóch limonek

Przygotowanie:

    • Chili zrumienić na dobrze rozgrzanej, suchej patelni.
    • Papryczki przekroić, wypestkować i moczyć w szklance gorącej wodzie około pół godziny.
    • Papryczki odsączyć (wodę z namaczania odstawić) i zmiksować w blenderze z dodatkiem octu oraz czosnku (można rozgnieść w moździerzu)
    • Pastę chili wymieszać z pieprzem, oregano, kminem, tymiankiem, cynamonem, goździkami i solą.
    • Dwie trzecie powstałej marynatą użyć do natarcia mięsa i odstawić je na noc do lodówki. Resztę pasty wymieszać z łyżka cukru.
    • Piekarnik rozgrzać do 180 st.C.
    • Do dużego szczelnie zamykanym naczynia do pieczenia dodać szklankę wody wymieszaną z marynatą pozostałą z peklowania mięsa i dodać laur oraz grubo posiekaną cebulę
    • Na dnie garnka umieścić ruszt, a na nim mięso, tak aby nie stykało się z wodą.
    • Garnek szczelnie zakryć (brzeg można zalepić ciastem lub owinąć folą aluminiową) i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 4 godziny.
    • Mięso wyjąć. Kiedy ostygnie nasmarować pozostałą pastą chili wymieszaną z cukrem.
    • Mięso ułożyć na papierze do pieczenia i jeszcze na 10 minut wstawić do piekarnika.
    • W międzyczasie sos pozostały do pieczenia połączyć z pomidorami z puszki i razem dusić jakieś pół godziny (sosu powinno być około litra więc w razie konieczności dolać wodę).
    • Mięso pokroić na kawałki. Porcje umieścić w miskach, podlać przygotowanym sosem i posypać dymką oraz kolendrą. Skropić sokiem z limonki
  •  
    (Poniższej przepis na duszone Birria z tacos nadziewany mięsem z gotowania i maczanym w tym samym gulaszu)

    FavoriteLoading Dodaj do ulubionych