Wszystko zaczęło się od założenia w 1867 roku Cafe Campari. Mediolański lokal położony w eleganckiej Galeria Vittorio Emanuele II od początku miał liczną klientelę. Między innymi za sprawą bitter all’ollandese czyli bitteru holenderskiego. Wymyślił go sam właściciel kawiarni, Gaspare Campari. Nic więc dziwnego, że szybko przyjęła się nowa nazwa tego trunku.
Dziś jest to alkohol światowej sławy. Nie wiele osób jednak wie jak się go produkuje. Wiadomo tylko, że są w nim zioła, oraz hinina albo gorzkie pomarańcze, nadające Campari charakterystyczne goryczy. Ważny jest też czerwony kolor – kiedyś barwnik pozyskiwano z pancerzy czerwców, dziś jest produkowany syntytetycznie.
