Sukalki (Baskijski gulasz)
Sukalki to jedno z najbardziej klasycznych dań kraju Basków. Hiszpanie określają je mianem ragu, czyli mięsnej potrawki, którą w naszej części Europy nazywamy gulaszem. I biorąc pod uwagę składniki oba danie - Baskijskie i to wywodzące się w Węgier rzeczywiście są do siebie bardzo podobne. Mimo ogromnej odległości, różnicy pochodzenia i kultury mają zaskakująco zbliżone do siebie upodobania kulinarne. Najbardziej charakterystycznym tego wyrazem jest upodobanie do ...
Bacalao / Bacalhau
Hiszpański Bacalao, portugalski Bacalhau czy włoski Baccalà to wszystko jeden i ten sam solony oraz suszony dorsz. Na półwysep iberyjski i w ogóle do basenu morza śródziemnego sprowadzili go Wikingowie, którzy od wieków stosowali tę tradycję konserwacji rybiego mięsa - znamy go jako Sztokfisz czy też Klipfisz. Trwałość i łatwość w transporcie sprawiły, że już w XV wraz z rozwojem floty stał się bardzo popularnym przedmiotem handlu. Mocno wrósł także w tradycje ...
Bacalao a la Vizcaína (Dorsz po biskajsku)
Hiszpańska Vizcaya czyli baskijska Biskaia to prowincja, którą znamy głównie z obmywającej jej brzegi Zatoki Biskajskiej (nazwę zaczynającą się od "B" używa się też w pisowni międzynarodowej). Jest to właściwie samo centrum leżącego tuż przy francuskiej granicy Kraju Basków, gdzie leży najważniejsze tutejsze miasto Bilbao. Baskowie zasłynęli jako wytrwali rybacy i wielorybnicy, w których kuchni ogromną rolę odgrywał solony dorsz na całym półwyspie iberyjskim ...
Fideuà / Fideuada („Paella” z makaronem)
Fideuada w rejonie Walencji potocznie nazywana także Fideuà to danie bardzo zbliżone do największego z tutejszych, hiszpańskich klasyków gastronomicznych czyli Paelli. Różnie je podstawowy składnik - zamiast ryżu używa się tu makaronu o kształcie krótkich nitek (drobny niuans jest taki, że używa się cebuli i czosnku, których do paelli raczej się nie dodaje). Poza tym można tu znaleźć przede wszystkim ryby i owoce morza tak jak w Paella de Marisco. Fideuada nie wywodzi ...
Moros y Cristianos (Ryż z fasolą)
Moros y Cristianos oznacza po prostu
Maurowie i Chrześcijanie. Jest to danie popularne w całej południowej Hiszpanii, które ma upamiętnić wyparcie Arabów przez rekonkwistę niosącą znak krzyża. Na tę okoliczność w
Walencji i kilkudziesięciu okolicznych miastach organizowane są rekonstrukcje średniowiecznych bitew - imprezy trwają cały rok, ale ich kumulacja przypada na sierpień oraz wrzesień.
Uroczystości nie mogą się obyć bez potrawy Moros y Cristianos, gdzie
fasola reprezentuje Maurów, a
ryż Chrześcijan. Jest to stary, bardzo popularny przepis, na który trafić może w innych krajach hiszpańskojęzycznych, szczególnie
na Kubie tutaj jest jeszcze bardziej powszechny niż w ojczyźnie, do czego przyczyniło się ubóstwo składników kubańskiej kuchni targanej przez kryzysy ekonomiczne.
Poniżej dość bogaty przepis. W podstawowej wersji zawiera znacznie mniej dodatków.
...
Pinichitos Morunos (Szaszłyki andaluzyjskie)
Pincho czy też zdrobniale
pinchitos to wieloznaczne hiszpańskie słowo oznaczające m.in. szpatułki na które nadziewa się mięso do grillowania.
Pinichitos Morunos jest więc rodzajem szaszłyków, a bardziej nawet
Şiş Kebebów, od których wzięły się także szaszłyki. Jest to bowiem arabskie dziedzictwo, jakie w rejonie Andaluzji pozostawili po sobie
Maurowie - stąd określenie
morunos.
Tak jak w przypadku Şiş Kebebów tutejsze szaszłyki składają się z samego mięsa nadziewanego na szpatułki. Tradycyjnie używa się do nich
jagnięciny lub
wieprzowiny, ale obecnie także drobiu. Kluczową sprawą jest marynata, o orientalnych nutach smakowych, niekiedy nadająca żółty kolor dzięki zastosowaniu
szafranu lub tańszej
kurkumy.
Mięso jada się z chlebem - kromką chwyta się za jego kawałki i ściąga ze szpatułki.
...
Camarón
Camarón to lokalna nazwa malutkich krewetek poławianych u wybrzeża Andaluzji (łac. Palaemon longirostris). Popularne są przede wszystkim w Kadyksie i okolicznych portach. Wykorzystuje się je m.in. jako przynętę do łowienia ryb, ale także do przyrządzania Tortillitas de Camarónes. To placuszki nadziewane krewetkami, które tradycyjnie robione były przy użyciu mąki z ciecierzycy (dziś równie często można je spotkać ze zwykłą mąką pszenną). Popularność zdobyły w XIX ...
Arroz del Senyoret (ryż z rybami i owocami morza)
Arroz del Senyoret podobnie jak Arroz a Banda to najbardziej klasyczne ryżowe dania wywodzące się z hiszpańskiego Alicante (mimo że najbardziej znana tutejsza wersja tej potrawy to Arroz Alicantino). Zasadniczo są one podobne do paelli serwowanej niedaleko, w położonej na północy Walencji. Można powiedzieć, że Arroz del Senyoret wyrósł z Arroz a Banda, który był potrawą lokalnych rybaków, pierwotnie przyrządzaną jeszcze na morzu w trakcie połowu. Arroz del Senyoret to ...
Salvitxada / Salsa de Calçots (Katalońska pasta)
Katalońska nazwa Salvitxada (wym. sal-bit-shada) czy też bardziej po hiszpańsku Salsa de Calçots, to nazwa tego samego sosu, czy też pasty wywodzącej się z niewielkiego miasta Valls leżącego niedaleko Tarragony. Obok Romesco to jedna z dwóch najpopularniejszych tu sals, a przygotowuje się z dość podobnego zestawu składników, gdzie bazę stanowią pomidory, suszone papryczki i czosnek. Oba mają też podobne zastosowanie. Serwuje się je do pieczonych dymek Calçots - stąd ...
Calçot / Calçotada
Calçot to rodzaj dymki, ale nie takie zwyczajnej. To specjał hiszpańskiej Katalonii, zwłaszcza jej zachodniej części, a stolicą tej cebulki jest Tarragona. Jest warzywem objętym ochroną regionalną. Calçot nie przypomina dymki, którą znamy z Polski. Jest dość długa, cebulka nie formuje bulwy, ma więc równy kształt przypominający niezbyt dużego pora - biała część ma od 15 do 25 cm długości.
Tradycyjnie jadana była pod koniec zimy, a najbardziej typowy sposób jej ...
