Pissaladière (Placek z karmelizowaną cebulą, anchois i oliwkami)
Pissaladière to tradycyjne prowansalskie danie - rodzaj placka drożdżowego, przypominającego Pizzę, ale bez pomidorowego sosu i sera. Jego charakterystycznymi dodatkami są za to karmelizowana cebula, czarne oliwki oraz anchois, które nadają wyrazisty, słony smak. Jest charakterystyczny dla regionu Nicei, ale jako źródło przepisu niektóre źródła wskazują Genuę - pierwowzorem ma być Piscialandrea placek popularny w Ligurii już w XVI wieku. Inny wariant to ten, że na ...
Jabuguito
Jabuguito to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy, która przez swoje podobieństwo do najpopularniejszej tu Chorizo, nazywana jest też niekiedy Chorizo Jabuguito. W jej przypadku charakterystyczny jest przede wszystkim miejsce pochodzenia: Jabugo. To gmina leżącą w andaluzyjskiej prowincji Huelva, z którego wywodzi się najbardziej ceniona szynka dojrzewjąca Jamón Ibérico nazwana po prostu Jabugo. Także Jabuguito jest przygotowywane ze mięsa słynnej rasy świń Iberico. Wieprzowina ta ma ...
Sobrasada
Sobrasada to hiszpańska surowa kiełbasa, przypominająca nieco polską metkę, a jeszcze bardziej włoską Nduję. Te skojarzenie nie jest zresztą przypadkowe, na co wskazuje sama nazwa wywodząca się od włoskiego soppressa. To lokalna technika produkcji wędlin zgodnie z którą mięso zagniatało się niemal jak ciasto. Wcześniej było mocno doprawione przede wszystkim solą oraz papryką, które miały zagwarantować trwałość. Z południowych Włoch miało zresztą trafić do ...
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches to jedna z najmłodszych, objętych ochroną regionalną szynek ze świń rasy Ibérico. Hodowle prowadzone są w andaluzyjskiej dolinie Los Pedroches niedaleko Krodoby. Działa tu 150 hodowców, a sama szynka wytwarzana jest w 17 zakładach masarskich. Sposób doboru mięsa i hodowli jest podobny do tego jaki obowiązuje przy produkcji Jamón de Guijuelo najpopularniejszej hiszpańskiej Jamón Ibérico. Poza świniami czysto rasowymi dopuszcza się ...
Pisto (Potrawka warzywna)
Tak jak Francuzi mają swoje Ratatouille, a Włosi Caponatę, to Hiszpanom przypadło w udziale Pisto. Ten podobny w koncepcji przepis na duszone warzywa wywodzi się z La Manchy, stąd często można natknąć się na najbardziej tradycyjną wersję Pisto Manchego. Dziś popularny jest jednak w całym kraju i można spotkać też Pisto Extremeño z Estramadury, czy Pisto a la Bilbaína wywodzące się z baskijskiego Bilbao, leżącego w północnej części kraju. Chociaż sama nazwa dania ...
Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
Prowansalski Tian to jednak z tych potraw, która swoją nazwę wzięła od naczynia w którym powstaje - tak jak inny francuski klasyk rodem z Prowansji czyli Daube. Nazwa rzecz jasna jest oksytańska, ale wywodzi się od greckiego τήγανον (téganon), które oznaczało rodzaj ceramicznego naczynia do smażenia i wskazuje jak duży wpływ mieli greccy kolonizatorzy w Starożytności rozsiani po całym Morzu Śródziemnym. Ten sam wyraz wciąż brzmi też w berberyjskim Tajin i podoba ...
Diot
Diot to rodzaj sabaudzkiej kiełbaski, która poza wieprzowiną zawiera jeszcze kapustę oraz ser Beaufort i doprawiana jest m.in. gałką muszkatułową. Zazwyczaj jada się ją w wersji świeżej, ale bywa też dojrzewająca.
Można je jadać na ziemno, np. na kanapce, Francuzi mają jednak szczególny sposób przygotowania ich na gorąco. Najbardziej tradycyjnie robi się to układając w garnku stos z gałązek winorośli i całość podlewając miejscowym winem, ale tak nie przykryć ...
Mustel / Siwosz / Widlak
Nazwa Mustel (łac. Mustelus) co do zasady odnosi się do drapieżnej ryby z rodziny tzw. Rekinów Psich (ang. Houndshark). Najbardziej znany to Mustel siwy zwany Siwoszem (łac. Mustelus mustelus), żaden z nich nie ma jednak bardzo istotnego znaczenia kulinarnego. Określeniem Mustel czy też Mostelle we Francji określa się jednak także zupełnie inną rybę znaną u nas jako Widlak Różowy (łac. Phycis phycis), a właściwego Mustela siwego Francuzi określają nazwą Émissole lisse. ...
Ryby – wartości odżywcze, kaloryczność (tabela)
Zawartość tłuszczu
Zawartość białka
Kalorie
(kcal w 100 gr)
Nazwa anglojęzyczna
Barwena
3,9%
19,3%
117
Striped red mullet
Bonito
1,3%
22,0%
103
Bonito
Cefal
3,8%
19,4%
117
Mullet
Dorada
4,8%
21,0%
128
Gilt-head (sea) bream
Dorsz
0,7%
17,7%
78
Cod
Flądra
3,0%
19,0%
109
Flounder
Halibut
1,6%
23,0%
111
Halibut
Jesiotr
4,0%
16,1%
105
Sturgeon
Labraks (Okoń morski)
2,6%
24,0%
124
Seabass ...
Llonganissa
Llonganissa to specjalność Katalonii, ale także sąsiadującej z nią Walencji. To tutejszy wariant popularnej w rejonie Pirenejów kiełbasy po hiszpańsku nazywanej Longaniza. Zasadniczo wiele się nie różną. Bazą jest chude wieprzowe mięso nadziewane w cienki flak. Nie ma w nim wiele przypraw - podstawa to czarny pieprz - a samą kiełbasę często jada się świeżą: tak serwuje się m.in. Llonganissę de la bona w różnych regionach nazywaną także Llonganissete, którą można ...
