Almusafes
Almusafes to wywodząca się z regionu Walencji wariant hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Tutaj w miejscowości Almusafes mają własny styl: bułkę smarują surową kiełbasą Sobrasada (coś w rodzaju polskiej metki) dodają cebulę i ser, po czym zapiekają tak że wszystkie elementy stopią się w jedno.
Pepito de Ternera
Pepito de Ternera to odmiana serwowanej na ciepło hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Jej głównym wkładem jest smażony stek cielęcy (stąd nazwa ternera), do którego najlepiej używać polędwicy, z dodatkiem podsmażonych plasterków czosnku oraz grillowanych, zielonych papryk. To popularne danie lunchowe m.in. w barach Madrytu. Jednak miejskich legend mówi on tym, że powstała w latach 50' XX wieku gdy stały klient znany jako Pepe i pieszczotliwie nazywany Don Pepito przychodził ...
Serranito
W Hiszpanii kanapki zazwyczaj określa się mianem Bocadillo. Na tym tle wyróżnia się Andaluzja, gdzie mają jej własny wariant Serranito. Jest przygotowywana na ciepło i stanowi jeden ciekawszych elementów tradycyjnego street-foodu w Sewilli - niekiedy nazywane są także Bocadillo de Sevilla. Klasyczny przepis bazuje na wypiekanej na miejscu bułce do której wkłada się stek z kurczaka (może być też wieprzowy), zwinięty omlet, plasterek Jamón Ibérico, a na to opiekana długa ...
Bocadillo / Bocata / Chusquero
Bocadillo to hiszpańskie określenie kanapki, które należy tłumaczyć jako "mały kęs" (samo określenie wywodzi się od starohiszpańskiego bocado, które w średniowieczu oznaczało pokarm jako taki, a z biegiem czasu bardziej karmę dla zwierząt). Bocata to skrócona forma tej nazwy ukuta przez humorystę graficznego Antonio Fraguasa 'Forges' i w 1983 roku oficjalnie wciągnięta do słownika hiszpańskiego prowadzonego przez Akademię Królewską. Cała koncepcja pojawiła się ...
Chistorra / Txistorra
Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej - niekiedy dodaje się wołowiny - podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 - 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to ...
Jamón de Serón
Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki ...
Jabugo
Nie ma bardziej cenionej hiszpańskiej szynki ze świń rasy Ibérico niż Jabugo. Najdobitniej świadczy o tym fakt, że w odróżnieniu od innych Jamón Ibérico nie używa określenia jamón czyli właśnie szynka. Nie potrzebuje tego. Jest rozpoznawalna sama w sobie. Przynajmniej od pewnego czasu, gdy zdobyła odpowiedni rozgłos, bo do 2008 roku była znana jako Jamón de Huelva. Jabugo jest bowiem gminą leżącą właśnie w andaluzyjskiej prowincji Huelva, w której powstaje wyjątkowa ...
Jamón de Guijuelo
Objęta ochroną regionalną (DOP) Jamón de Guijuelo to najpopularniejsza szynka produkowana ze świń rasy Ibérico. Szacuje się, że ta wytwarzana w okolicach Guijuelo leżącego na pograniczu Kastylii-Leonu i Estremadury odpowiada za 60 proc. całej produkcji Jamón Ibérico w Hiszpanii. Jest to prawdziwe masarskie zagłębie w którym przetwarza się mięso hodowane na południu w Estremadurze, ale nawet Andaluzji. Tak też dzieje się przy produkcji Jamón de Guijuelo. Wykorzystuje się ...
Jamón Dehesa de Extremadura
Jamón Dehesa de Extremadura to objęta ochroną regionalną (DOP) szynka ze świń hiszpańskiej rasy Ibérico rodem z Estremadury. Określenie dehsa odnosi się do miejsca wypasów: lasów dębowych - w tym przypadku z dębem korkowym - w których zwierzęta swobodnie się przemieszczają w poszukiwaniu najlepszych żołędzi. W Estremadurze jest milion hekatrów takich lasów rosnących w prowincjach Cáceres i Badajoz - w 1990 roku wyznaczono tu obszar chronionego pochodzenia (DOP).
...
Jamón de Teruel
Jamón de Teruel to wywodząca się z Aragonii szynka dojrzewająca z rodziny Jamón Serrano. Rozpoznawalna jest m.in. jako pierwsza, która została objęta ochroną regionalną DOP. W Teruel do jej produkcji podobnie jak przy większości Serrano używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace oraz ich krzyżówek. Szynki prosiaków 8 miesięcznych i starszych dojrzewają co najmniej rok. W procesie tym znaczenie ma duża wysokość na których szynki się starzeją - ...
