Künstlersuppe / Altwiener Suppentopf (Zupa jarzynowa)
Altwiener Suppentopf tłumaczy się jako starowiedeński kociołek z zupą. Jest to bowiem bardzo tradycyjna zupa od lat serwowana w stolicy Austrii, często jako szybki posiłek. To rodzaj prostej jarzynówki, podobnej do polskiej, wzbogaconej wołowiną - chudy kawałek mięsa daje treść, a tłusty z kostką (np. szponder) smak całej zupy. Altwiener Suppentopf tradycyjnie jadało się zimą - zapewniała sporo energii, a wówczas dostępne były głównie warzywa korzeniowe. Często ...
Ričet / Ritschert (Eintopf z pęczakiem)
Słoweński Ričet czy też
austriacki i bawarski
Ritschert to ta sama potrawa jednogarnkowa (
eintopf), której ślady archeolodzy odnaleźli na stanowiska z epoki brązu (na terenie kopalni soli w
Hallstatt). Pierwsze archiwalne wzmianki pochodzą z końca XV wieku, a sama potrawa znalazła się w datowanej na 1534 rok książce kucharskiej wydanej w klasztorze w
Tegernsee. Źródłosłów nazwy nie jest jasny ale ma wywodzi się od szwabskiego określenia płytek używanego do pieczenia potraw - chociaż samo
rutschen oznacza coś
śliskiego, łatwego do przesuwania, więc w domyśle może chodzić o tłustość potrawy, ewentualnie łatwość jej jedzenia lub przygotowania. Rzeczywiście przyrządzenie samego dania nie sprawia wiele trudności. Bazą jest
pęczak, do którego dodaje się warzywa i przyprawy, oraz wędzona lub suszona
wieprzowina. Konsystencja bywa różna - od gęstej zupy, aż po zestaw gotowanych warzyw z dodatkiem mięsa.
W austriackiej
Karyntii gdzie danie jest popularne używa się też nazwy
Gerstbrein - stąd wzięła się też alternatywna słoweńska nazwa
Ješprenj.
Poniżej przepis na karyncki Ritschert.
...
Pogacze (Pogača, Pogácsa, Pogacha, Pogatschen)
Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje się jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Pogacze piecze się także jako słodkie ciastka.
Domniemany jest wspólny źródłosłów bałkańskiego słowa Pogača z włoską nazwą pieczywa - Focaccia. Wskazywałoby to na ...
Wiener / Frankfurter (Wiedenki / Frankfurterki)
Wiedenki (Wiener Würstchen) to kiełbaska, na którą nie ma ortodoksyjnego przepisu i zasadniczo jest utożsamiane z Frankfurterkami (Frankfurter Würstl). W całej Europie nazwy te przypisuje się parówkom używanym do przyrządzania hot-dogów. Są ponoć pochodną tzw. Frankfurter Würstchen czyli parówek frankfurckich - przepis ten na początku XIX wieku w Wiedniu miał zaszczepić Johann Georg Lahner, rzeźnik który do Austrii przeniósł się właśnie z Frankfurtu. To on miał ...
Knabber Nossi
Knabber Nossi to rodzaj austriackich kabanosów - jest to właściwie marka cienkich kiełbasek stworzona w 1979 roku. Są traktowane jako przekąska i w sprzedaży można dostać je w wielu wariantach smakowych: zaprawiane m.in. czosnkiem, chili, serem czy nawet ketchupem.
Speck
Speck to niejednoznaczna nazwa. Dla Niemców jest po prostu określeniem podwędzanego boczku. Jednocześnie dla Austriaków i Włochów to wysokiej jakości szynka wywodząca z Tyrolu. Krainy geograficznej dzielonej przez oba kraje (włoska nazwa Górna Addyga została wprowadzona w latach 30-tych przez Benitto Mussoliniego), która do 1918 należały do jednego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Te dwukulturowe źródło powstania specku powoduje także swego rodzaju syntezę sposobu ...
Brimsen / Bremsen
Brimsen to Austriacka, a raczej ogólnoniemiecka nazwa Bryndzy. Tego typu ser jest tu raczej importowany - chociaż tradycyjnym kierunkiem napływu był raczej Siedmiogród, a nie Słowacja - ale także produkuje się go we wschodnich regionach kraju. W Niemczech serwuje się go pokruszonego z kopytkami i boczkiem podsmażonym z cebulą.
Dachsteiner
Dachsteiner to półtwardy austriacki ser rodem ze Styrii. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma przyjemny aromat i słodki, lekko pikantny smak. Dojrzewa co najmnie 6 tygodni. Jego tradycyjnym miejscem produkcji jest Voitsberg, nieopodal Grazu. Dachsteiner nadaje się zarówno jako przekąska, jak i do zapiekania.
Lüneberg
Lüneberg to ser wywodzący się z Voralbergu w zachodniej Austrii. Jest wytwarzany z mleka krowiego, barwionego szafranem. Tradycję przygotowywania tego sera przywieźli do Austrii Szwajcarzy - sprowadzili m.in. miedziane kotły i prasy własnej konstrukcji. Lüneberg formuje się w małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Girardirostbraten (Rostbef w sosie grzybowo-kaparowym z boczkiem)
Nazwa tego dania pochodzi od
Aleksandra Girardi,
austriackiego aktora przełomu XIX i XX wieku. Znany był z tego, że nie lubił smażonego mięsa saute. Specjalnie więc dla niego wiedeńscy kucharze stworzyli bogaty sos. Inna anegdota mówi o jego obiadowej wizycie u koleżanki po fachu
Kathariny Schratt. Girardi miał nie przepadać za
wołowiną, więc gospodyni nakazała kucharzowi a
by przygotował bogaty sos, pod którym mógł przemycić mięso. Tak powstało Girardirostbraten znane też jako Rostbraten à la Girardi.
...
