Metsovone
Metsovone to najbardziej znany grecki ser wędzony. Wywodzi się z Epiru z miejscowości o Metsove. Podobnie jak Kasseri jest produkowany metodą pasta filata, znaną głównie z włoskich serów takich jak Mozzarelli, Caciocavallo i Provolone, na którym od początku był wzorowany. W jego przypadku dominuje mleko krowie i dopuszczalny jest tylko 20 proc. dodatku mleka owczego lub koziego. Wytwarza się go od 1958 roku w miejscowej serowarni Tositsas. Podobnie jak Kasseri dojrzewa 3 ...
Ladotyri Mytilinis
Ladotyri Mytilinis to starożytny grecki ser z wyspy Lesbos, gdzie jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go z mleka pasących się tu owiec z dodatkiem mleka koziego (do 30 proc.). Twaróg jest odsączany i wciskany w dno kadzi aby pozbyć się jak największej ilości wody i uzyskać twardą konsystencję. Tradycyjnie dojrzewał przez 5 miesięcy w oliwie, teraz ten proces uproszczono - trwa to 3 miesiące w dojrzewalni.
Kefalograviera
Kefalograviera to popularny twardy grecki ser produkowany z mleka owczego (czasem z dodatkiem mleka koziego, którego zawartość nie może jednak wynosić więcej niż 10 proc. masy). Dojrzewa przez co najmniej 3-4 miesiące w solance, w drewnianych beczkach. Jest charakterystyczny dla północno-zachodniej części kraju. Produkuje się go w Zachodniej Macedonii, Epirze, Akarnanii, Etolii oraz Eurytanii i jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go tu od lat 60-tych i jak ...
Katiki Domokou
Katiki Domokou to miękki, świeży grecki serek produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Wywodzi się z południowej Tesalii z miejscowości Domokos. Był robiony od pokoleń przez pasterzy wędrujących ze stadami po tutejszym paśmie górskim Othrys - wspominał o nich już Tukidydes - i jest objęty ochroną regionalną PDO. Powstaje z pasteryzowanego, podgrzanego do 75 st. C mleka, które ścina się bez dodatku podpuszczki. Później trafia do płóciennych worków, gdzie ...
Formaela
Formaela to twardy grecki ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego, wywodzący się ze słynnej góry Parnas. Dokładnie z jej południowych stoków, gdzie znajduje się Arachova znany tutejszy kurort narciarski, z którego też wywodzi się Formaela. Już w 1996 roku jego pochodzenie zostało objęte ochroną PDO. Ser jest robiony z mleka niepasteryzowanego pochodzącego od owiec i kóz wypasanych na zboczach Parnasu. Formowany jest w wiklinowych foremkach o cylindrycznym ...
Gyros
Gyros to nic innego jak grecka wersja słynnego, tureckiego Döner Kebaba. Na Peloponezie pojawił się po I Wojnie Światowej, która przyniosła rozpad Imperium Osmańskiego. To z kolei na początku lat 20-tych wywołało falę imigrant ze Stambułu, a przede wszystkim przejętej przez Turków Smyrny (dzisiejszy Izmir). To oni przywieźli ze sobą Dönera, którego przemienili na Gyros - jest to proste tłumaczenie czasownika obracać się, który po grecku oznacza gyra, a po turecku ...
Kreatopita / Kimadopita (Ciasto faszerowane mięsem)
Kreatopita znana też jako
Kimadopita to potrawa popularna w całej
Grecji. Rodzaj nadziewanego placka. Głównym składnikiem farszu jest mięso, najczęściej
jagnięce - podobnie jak w przypadku angielskiego
Shepherd's Pie, jest to rodzaj pasterskiego posiłku, jadanego nie tylko na ciepło, ale też na zimno (można było go zabrać ze sobą na wypas). Kreatopita szczególną rolę odgrywa na
Krecie, gdzie weszła do menu posiłków serwowanych podczas
Wielkanocy. Poniżej właśnie tego typu przepis.
...
Marathokeftedes (Placuszki z fenkuła)
Starożytni
Grecy używali
fenkuła niemal jak lekarstwo - duża ilość witaminy C powodowała, że był dobrym lekiem na przeziębienia. Tutejsza nazwa
Marathos nawiązuje do Maratonu, miasta w okolicach którego rozegrała się słynna bitwa z Persami - w tym rejonie były prowadzone intensywne uprawy tego warzywa.
Przepis na
Marathokeftedes nie pochodzi jednak z Grecji kontynentalnej - związane jest z jedną z Cyklad, wyspą
Tinos.
Keftedes całkiem słusznie kojarzy się raczej z mięsnymi kulkami. W przypadku Marathokeftedes też jest to rodzaj krokietów, a raczej placków, tyle że na bazie fenkuła (tak jak istnieją pomidorowe
Ntomatokeftedes).
...
