Besugo a la Madrileña (Morlesz/Dorada pieczone po Madrycku)
Besugo a la Madrileña, czyli pieczony Morlesz jak sama nazwa wskazuje to jedno z tradycyjnych dań stolicy Hiszpanii. Zaskakujące to o tyle, że Madryt jest mocno oddalona od morza. W XVIII wieku stworzono jednak system szybkich dostaw ryb z baskijskiego Bermeo oraz portów Kantabrii i świeże ryby zaczęły trafiać do centrum kraju. Potrawa popularność zyskała m.in. dzięki błyskawicznemu przygotowaniu - w dużym piecu chlebowym ryba spędzała około 10 minut, więc bardzo dobrze ...
Asado (Hiszpańskie)
Asado to jedna z Hiszpańskich nazwa pieczonych potraw najczęściej z grilla, szczególnie popularna w krajach Ameryki Łacińskiej - inne to Barbacoa, Churrasco, czy Parrillada. W Argentynie, Chile, Paragwaju i Urugwaju jest to wręcz danie narodowe. Z kolei w Hiszpanii istniej nawet coś takiego jak Zona de los Asados czyli region asado który mniej więcej pokrywa się z terenami Kastylii. Stąd też wzięła się bardzo silna tradycja Asado Castellano. Tutaj mięsa i kiełbasy (Embutid...
Churrasco
Churrasco to termin pochodzący z języków hiszpańskiego i portugalskiego, oznaczający grillowane mięso lub potrawę z grilla, często utożsamianą z południowoamerykańskim Barbacoa czy Asado. W Hiszpanii odnosi się do kawałka otrzymywanego z ciętych poprzecznie żeberek wołowych lub wieprzowych (na zdjęciu). Jest to szczególnie popularne w Galicji skąd migranci swoję tradycje wywieźli m.in. do Argentyny i Urugwaju. Tutaj Churrasco najczęściej odnosi się do wołowego steka, ...
Parrillada / Torrada
Parrillada to tradycyjna hiszpańska, a także południowoamerykańska, forma grillowania. Zazwyczaj obejmuje zestaw różnych mięs - m.in. steki, żeberka, boczek, udka kurczaka, kiełbasy (Embutido), takie jak Chorizo czy Botiffara, ale także podroby (np. grasica) - czasem też ryb, owoców morza i warzyw. Tak jest Galicji gdzie grilluje się sardynki tradycyjna przekąska podawana w Noc Świętojańską.
Składniki pieczone są na otwartym ogniu lub na ruszcie, pieczone na żarze ...
Llardó
Llardó to katalońska nazwa wieprzowych skwarek w pozostałych częściach Hiszpanii nazywanych najczęściej Chicharrón lub Torrezno. Jada się je jako przekąskę, zwłaszcza w czasie Karnawału, ale także dodaje do dań - trafiaj m.in. do karanawałowej kiełbasy jajecznej Botifarra d’ou. Najbardziej popularny jest jednak placek Coca de Llardons. Najczęściej sprzedaje się je luzem, także na wagę, coraz częściej można je spotkać jednak w formie sprasowanych, pakowanych próżn...
Torrezno
Torrezno to hiszpańska przekąska, znana przede wszystkim w regionie Kastylia i León. Są to chrupiące skwarki robione z pasków peklowanego wcześniej boczku, a następnie długo smażonego na głębokim tłuszczu, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki i soczystego wnętrza. Do peklowania używa się takie przyprawy jak suszona papryka oraz oregano. Szczególnie popularne są w prowincji Soria, gdzie od 2013 roku tutejsze Torrezno de Soria mają znak Marca de Garantía. Jada się ...
Gachamigas
Gachamigas to tradycyjne hiszpańskie danie, które jest odmianą Migas. W odróżnieniu od klasycznych Migas, które są podsmażanymi okruchami chleba z dodatkami mięsnymi i czosnkiem, Gachamigas ma bardziej miękką konsystencję, przypominającą polentę czy też mamałygę. Zamiast chleba do smażenia używa się bowiem mąki, z której powstaje kaszka zwana gachas od której potrawa wzięła nazwę. W przeciwieństwie do Migas nie jest to też danie samodzielne, ale dodatek do mięs i ...
Migas Extremeñas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo i jajkiem sadzonym)
Migas Extremeñas to tradycyjne danie kuchni hiszpańskiej z Estremadury. Jest regionalną wersją Migas, popularnego w całym kraju prostego dania bazującego na okruchach czerstwego chleba. Tutejsza wersja bardzo przypomina Migas Andaluzas z leżącą po sąsiedzku Andaluzji. W Estramadurze obok wędlin dodaje się także świeżą paprykę, a całoś doprawia się miejscową suszona Pimentón de la Vera. Ciekawym elementem podania Migas są owoce i tak jak w Andaluzji niekiedy towarzyszą ...
Migas Andaluzas (Chleb smażony z boczkiem, Chorizo, papryką i winogronami)
Migas Andaluzas to danie kuchni andaluzyjskiej, które podobnie jak inne regionalne wersje Migas, bazuje na czerstwym chlebie. Od pozostałych wyróżnia się dodatkiem suszonej czerwonej papryki - najlepsza byłaby Choricero lub inna jej hiszpańska odmiana. Poza tym bazę smakową stanowi czosnek, boczek oraz Chorizo, w tym przypadku jak najświeższa. Opcjonalnym dodatkiem jest obsmażone papryczki (np. Padron), a na koniec smażenia chleba niekiedy dodaje się nieco semoliny. Migas ...
Migas Ruleras / Migas Manchegas (Chleb smażony z boczkiem i Chorizo)
Migas Ruleras zwany jest także Migas Manchegas co wskazuje na miejsce pochodzenia dania czyli region Kastylii-La Manchy. Jest to jeden z najpopularniejszych wariantów bardzo tradycyjnego hiszpańskiego dania Migas, gdzie bazą są pokruszone kawałki chleba. Tutaj tradycyjnie dość długo się go namaczało - co najmniej dwie godziny - a następnie mieszało z odrobiną mąki. Kawałki pieczywa podsmaża się na oliwie z czosnkiem oraz dodatkiem wieprzowym: boczkiem i Chorizo, a czasem ...
