Marlin
Marlin to potoczna nazwa dla kilku gatunków oceanicznych ryb drapieżnych z rodziny żaglicowatych (bliska kuzynka żaglic i włóczników). Ciało ma kształt wydłużonej torpedy, z bardzo długim, ostrym „dziobem” – górną szczęką przekształconą w szpic, krótszą żuchwą i wysoką, sierpowatą płetwą ogonową. Charakterystyczne są dwie płetwy grzbietowe i skóra pokryta drobną łuską głęboko osadzoną w skórze. Najbardziej znany jest:
Atlantycki Marlin Błęki...
Salsa Chiltomate (Salsa z pieczonych pomidorów i chili)
Salsa Chiltomate to jeden z najbardziej charakterystycznych i esencjonalnych sosów meksykańskiej kuchni z Jukatanu. Sama nazwa to zbitka nazw dwóch kluczowych składników chili oraz pomidorów. Jest to tzw. salsa pieczona (hiszp. Salsa Asada), której bazę stanowią opalone na ruszcie (lub grillu) pomidory oraz ostre papryczki Habanero. W przeciwieństwie do wielu innych meksykańskich sosów, Chiltomate nie jest całkowicie gładkim puree. To rustykalna potrawa o dymnym posmaku ...
Huevos Motuleños
Huevos Motuleños to tradycyjne meksykańskie śniadanie pochodzące z miasta Motul na Jukatanie. Jest to wielowarstwowa potraw w której główną rolę odgrywają sadzone jajka czyli właśnie tytuołowe huevos. Bazą są jednak smażone tortille kukurydziane na które trafia odsmażona fasoja Frijoles Refritos, sos pomidorowy doprawiony chili czyli Salsa Chiltomate oraz rzecz jasna jajka. Towarzyszy im zielony groszek, ser (najczęściej Queso Anejo), szynka oraz smażone plantany....
Guarapo / Garapa
Guarapo to tradycyjny latynoamerykański napój z trzciny cukrowej, sam termin ma jednak dwa znaczenia: odnosi się zarówno do samego słodkiego soku świeżo wyciśniętego z trzciny, jak i alkoholu jaki powstaje w wyniku jego fermentacji. Nazwę tę po raz pierwszy pod koniec XIX wieku odnotował kubański naukowiec Esteban Pichardo, który definiował ją jako „wywar z soku wciśniętego z trzciny cukrowej". Historycznie był napojem pracujących na plantacjach trzciny cukrowej – ...
Frijoles Negros (Potrawka z czarnej fasoli)
Frijoles Negros czyli z hiszpańskiego czarna fasola to zarówno nazwa samego produktu, czyli właśnie fasoli, jak i prostej potrawki popularnej na Karaibach, całej Ameryce Środkowej, a nawet południowych stanach USA, w których nie brak mieszkańców pochodzenia latynoskiego. Tradycyjnie towarzyszy wielu potrawom, a najczęściej można się na nią natknąć na Kubie, gdzie często podaje się w postaci półpłynnej, także jako zupę Sopa de Frijoles Negros. Popularna jest także na ...
Plátanos Rellenos (Faszerowane krokiety z plantanów)
Plátanos Rellenos to potrawa kuchni Karaibskiej oraz Środkowo Amerykańskiej przygotowywana z dojrzałych plantanów lub nadających się do gotowania bananów Guineos. Wbrew nazwie, nie nadziewa się jednak ich owoców, ale gotuje je, obiera i miażdży na masę, z której formuje się kształt przypominający platana czy też banana. Wcześniej w środku umieszcza się farsz, którym może być po prostu ser (jak na filmie powyżej) albo mięso, całość się zamyka i panieruje. Tak ...
Tasajo / Tasajo de Res
W kuchni Ameryki Łacińskiej mianem Tasajo często określa się po prostu kawałki mięsa pociętego w paski. Taki jest zresztą źródłosłów tego określenie - w rdzennym południowoamerykańskim języku Keczua słowo T’asa oznaczało krojenie. W kuchni tradycyjnej są to jednak suszone i solone paski mięsa, dziś przede wszystkim wołowiny, a pełna nazwa skaładająca się z dwóch członów T’asa-yuq, razem oznaczać ma dosłownie „to, co zostało pokrojone i wysuszone”.
...
Carne con Papas (Gulasz wołowy z ziemniakami)
Carne con Papas czyli po prostu mięso z ziemniakami to tradycyjne środkowoamerykańskie danie składające się z kawałków wołowiny gotowanych razem z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym. Jest popularnym domowym gulaszem przygotowywany w różnych wersjach na różnych karaibskich wyspach - m.in. na Kubie, Dominikana, Portoryko - a także w Meksyku i Wenezuela. Bazą zawsze są pomidory, każdy kraj ma jednak nieco odmienny styl przygotowania i składniki:
- na Kubie, podobnie ...
Pan de Riñón
Pan de Riñón to tradycyjny, rzemieślniczy chleb z katalońskiej comarki Les Garrigues, szczególnie popularny w miejscowościach Cervià de les Garrigues i Borges Blanques. Nazywany był dawniej także Pan Petit ze względu na swój niewielki rozmiar. Kształt ma nieregularny i zaokrąglony przynajmniej teoretycznie przypominający nerkę, tak bowiem tłumaczy się jego nazwę riñón. Ciasto formuje się w podłużne bułeczki (vieni), które następnie dzieli się na pół i piecze w piecu ...
