Tajska 114 w tej kategorii

Melinjo / Bago / Peesae

To rodzaj zimozielonego drzewa (łac. Gnetum Gnemon) rosnącego w Azji Południowo-wschodniej od Indii, aż po Fidżi. Najbardziej cenione są jego wyjątkowo duże nasiona (2 – 4 cm). Najwięcej upraw znajduje się w Indonezji, przede wszystkim na północy Sumatry. Tutejszy lud Acehnesów wykorzystuje zarówno kwiaty, młode liście jak i owoce do przyrządzania własnego curry Kuah Pliek. Nasiona są wykorzystywane w całej Indonezji m.in. jako przyprawa do zupy Sayur Asam. Po zmiele...

Siomay / Batagor (Pierożki z nadzieniem mięsnym)

Siomay oraz Batagor podobnie jak popularne krokieciki Lumpia, to część chińskiego wkładu w kuchnię Azji Południowo-wschodniej: od Tajlandii, przez Indonezję, aż po Filipiny (tutaj znane też są jako Siomai). Są to pierożki podobne do podawanych na południu Chin Dim-Sum. W Indonezji szczególną popularność zdobyły na zachodzie Sumatry wśród Sundajczyków: bardzo popularne są na ulicach leżącego tu miasta Bandung. Bazę nadzienia zwykle stanowi ryba – najczęściej pokrewną makreli Tenggiri, choć bywa zastępowana tuńczykiem lub makrelą – ewentualnie krewetki. Pierożki są formowane w stożek i gotowane na parze – wówczas nazywane są Siomay – lub w głębokim tłuszczu jak Batagor (przepis na filmie powyżej). Na Filipinach Siomai zazwyczaj nadziewane są mięsem, np. wieprzowiną - tak jak w przepisie poniżej. Pierogi zwykle serwuje się z sosem orzechowym takim jak do Gado Gado z dodatkiem sosu sojowego, chili oraz cytryny. ...

Sate / Satay (Szaszłyki z kurczaka)

Sate to nic innego jak rodzaj grillowanych szaszłyków rodem z Indonezji. Wywodzi się najprawdopodobniej z Jawy gdzie w XIX rozpopularyzowali go arabscy imigranci od wieków jadający mięso zapiekane na patyczkach – tak jak w przypadku kebabu (konkurencyjna teoria mówi o źródłach chińskich i chińskim znaczeniu słowa satay jako Sa Tae Bak czyli trzy kawałki mięsa). Po upowszechnieniu w całej Indonezji, gdzie jest nazywany Sate, szybko zdobyły uznanie w Malezji, Tajlandii i na Filipinach (w tych krajach obowiązuje raczej nazwa Satay), a za sprawą holenderskich kolonistów trafiły do Europy. Podobnie jak np. w japońskich Yakitori mięso nie jest przetykane warzywami, ale krojone na spore kawałki i marynowane. W Indonezji do Sate używa się praktycznie każdego dostępnego mięsa, a podaje się je z sosem orzechowym takim jak Bumbu Kacang - w poniższym przepisie, prostsza jego wersja. ...

Mee / Mi / Mie / Hokkien Mee (Mee Hailam)

Malajskie Mee, Indonezyjskie Mie oraz używane w Tajlandii Mi (chociaż de facto nie ma ścisłych przynależności geograficznych) to zasadniczo ogólna nazwa określająca makaron zarówno ryżowy (najczęściej vermicelli) jak i zbożowy (np. tajskie Mi Krob to cienki makaron ryżowy smażony na chrupko). Nie mniej często odnosi się ona jednak także do konkretnych klusek pszenno-jajecznych, charakteryzujących się dużą sprężystością. Między innymi dlatego używane są do smażenia, jako baza słynnych potraw: indonezyjskiego Mee Goreng oraz makaronu smażonego z mięsem Hokkien Char Mee. Dodaje się także do zawiesistych sosów - tak jak w Mie Rebus czy też w przypadku malajskiego Mee Hailam (przepis na filmie poniżej). Ten makaron pojawił się w Malezji za sprawą imigrantów z chińskiej prowincji Hokkien zwanej też Fujinan. Dlatego też niekiedy nazywa się go makaronem Hokkien lub Fujinan – nie należy mylić ze wspomnianą nazwą potrawy, makaronu smażonego w stylu Hokkien: Hokkien Char Mee oraz makaron z krewetkami Hokkien Hae Mee. Ta ostatnia potrawa szczególnie popularna jest w Singapurze - inny tutejszy przepis na Mee to Lor Mee, makaron duszony z mięsem. W samej Malezji słówko Mee czasem przeinaczane jest na Bee, co widać w nazwie makarony Mee Hoon, znanego też jako Bee Hoon i skracanego do Bihun. Dobrym substytutem makaronu pszenno-jajecznego Mee, jest łatwo dostępny w sklepach z orientalną żywności chiński makaron do Chow Mein. Pochodną makaronu Mee jest popularne w Tajlandii i Indonezji Ba Mi. ...

Char Hor Fun / Wat Tan Hor (Makaron ryżowy w sosie)

Char Hor Fun to sposób na podawanie makaronu, który przywędrował do Malezji z Chin, poprzez Tajlandię, gdzie także osiadł i nazywa się Kuai Tiao Rat Na. Hor Fun to po prostu malajska nazwa ryżowego makaronu w kształcie wstążek (a char oznacza smażyć). Nieco podobny przepisem. Pewną wariacją tego dania jest Wat Tan Hor. W tym przypadku do sosu dodaje się jednak surowego jajka – Wat Tan w kantońskim oznacza delikatne jajko (przepis na filmie powyżej). Podobnie przygotowywanym daniem jest natomiast Mee Krob, gdzie używa się jednak cienkiego makaronu varmicelli. Poza tym charakterystyczne pozostaje smażenie go oddzielnie i zalewania sosem. Nawet bardziej pokrewnym daniem jest jednak Char Kway Teow, także wykorzystujący szeroki makaron - Kway Teow, to chiński pierwowzór Hor Fun i nie różni się zasadniczo. ...

Bak Kwa (Zapiekana wieprzowina)

Bak Kwa to rodzaj suszonego słodko-kwaśnego mięsa wywodzącego się z południowych Chin, z prowincji Fujinan (gdzie znane jest bardziej jako Rou Gan i przygotowuje się je już od starożytności). Dziś bardzo popularne jest też w Malezji (inne nazwy to: Bakkwa, Bak Kua, Bak Kawa, ew. Ba Gua) oraz Tajlandii - przepis przywieźli ze sobą chińscy emigranci. Pierwotnie był to sposób na zakonserwowanie większych ilości mięsa, po dużych uroczystości. Tradycyjny sposób jego ...

Putu Mayam / Putu Mayang

To rodzaj makaronu ryżowego, który swoje korzenie ma w Indiach (Iddiyappam). Dziś popularny jest także w Malezji (Putu Mayam) oraz Indonezji (Putu Mayang). Ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej oraz wody lub mleczka kokosowego. Pocięty na cienkie nitki gotuje się na parze z dodatkiem liści pandanu. Często podaje się go jako danie śniadaniowe z siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.

Sai Gork Leuat

Sai Gork Leuat to krwawa kiszka popularna nie tylko w rodzinnym Laosie, ale także Tajlandii.

Złota Góra (sos)

Złota Góra to popularny już od stu lat, tajski sos dodawany do dań smażonych. Jest nieco podobny do sosu sojowego, a nawet Maggi, tyle że zdecydowanie bardziej słodki – dodaje się do niego m.in. cukier – bardziej wyrazisty i aromatyczny (przy produkcji używa się m.in. wzmacniaczy smaku). Sprzedaje się go zwykle w butelkach z charakterystycznym zielonym korkiem.

Sataw / Sator

To rodzaj fasolki (łac. Parkia speciosa) rosnącej w Południowo-wschodniej Azji. Ziarna dojrzewają w długich nieco zwiniętych, zielonych strąkach. Mają dość intensywny zapach (stąd jedna z nazw to śmierdząca fasola) i czosnkowy posmak. Z tych względu zwykle dania z niej komponuje się z innym „mocnymi” dodatkami tak jak czosnek, chili czy pasta krewetkowa. W Indonezji jest np. składnikiem pasty Sambal Petai (popularny jest przede wszystkim na Jawie i Sumatrze). W Tajlandii ...