Çiğ Börek (Samżone pierogi)
Turecki Çiğ Börek czy też Çi Börek (czasem pisany łącznie) to krewniak znanych z polskich kresów Czebureków. Jest to rodzaj dużych smażonych pierogów nadziewanych siekanym lub mielonym mięsem i oba wywodzą się od Çüberek, wprowadzonych do europejskiej kuchni przez Tatarów Krymskich. Tradycyjnie tego typu koncepty kulinarne - podobnie jak np. hiszpańskie Empanady - były sposobem na konserwacje mięsa, zabezpieczonego przez ciasto, a przy tym bardzo dobrze sprawdzały ...
Urfa Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Şanlıurfa, a do lat 80' po prostu Urfa, to jedno z najsłynniejszych miast nie tylko Turcji, ale całego Bliskiego Wschodu (przyrostek Şanlı oznacza wielkość). To historyczna Edessa, która według muzułmańskiej tradycji miała być nie tylko pierwszym miastem wybudowanym po biblijnym potopie, ale także miejscem urodzin Abrahama. Poza szczytną historią ma także mocne tradycje kulinarne. Stąd wywodzą się dwa całkiem różne przepisy na turecką specjalność czyli kebab. ...
Tokat Kebabı (Kebab pieczony z bakłażanem)
Tokat Kebabı to jedna z odmian kebaba, w której mięso nadziewa się na szpatułki, tak jak w przypadku szaszłyków. W przeciwieństwie do nich - oraz bardzo popularnych w Turcji Şiş Kebabı - nie grilluje się ich jednak ułożonych na ruszcie. Tokat kebabı piecze się bowiem nie w poziomie, ale w pionie (jest to pewne podobieństwo do Döner Kebabı, tyle że tu ruszt się nie obraca). Z tego względu do jego przygotowania używa się pieca w którym można wieszać kebaby. Druga ...
Testi Kebabı (Kebab pieczony w glinianym dzbanku)
Testi Kebabı to jeden z najciekawszych wariantów tureckiego kebaba. Dość trudno przyrządzić go jednak w domu. Nie chodzi o kwestię posiadania odpowieniego pieca, ale także istotę przygotowania, czyli użycie glinianego dzbanka. To właśnie od niego wziął swoją nazwę - testi znaczy dzbanek. Całkowicie zaizolowane naczynie, w którym podczas pieczenia tworzy się wysokie ciśnienie, sprawia że mięso po upieczeniu jest tak delikatne. Ma on wrzecionowaty kształt - wybrzuszony ...
Tas Kebabı / Üsküre Kebabı (Turecki gulasz)
Tas Kebabı znany też pod nazwą Üsküre Kebabı w żaden sposób nie przypomina klasycznych tureckich kebabów. Mięso nie jest tu bowiem grillowane, ale duszone. Stąd sami Turcy potrawę tę porównują do węgierskiego gulaszu. Historyczna bliskość obu krajów, a także długa okupacja Węgier przez Osmanów teoretycznie może wskazywać na jakiś rodzaj wymiany kultury kulinarnej. Turcy bazą sosu nie czynią jednak słodkiej papryki, ale pomidory. Co charakterystyczne często ...
Maş Fasulyesi Piyaz (Sałatka z fasoli mung)
Maş Fasulyesi Piyaz czy też krócej Maş Piyazı to jedna z odmian popularnej tureckiej fasolowej sałatki Piyazı. To wariant regionalny, który wywodzi się z prowincji Gaziantep leżącej w południowej części kraju, tuż przy granicy z Syrią. W wersji podstawowej Piyazı to proste meze, ten przepis jest jednak znacznie bardziej rozbudowany przez co jest traktowany jako rodzaj sałatki. Używa się w nim więcej dodatków, ale przede wszystkim zamiast zwykłej białej fasoli używa ...
Sos Tarator (Sos na bazie Tahini)
Tarator to wspólne bałkańsko-bliskowschodnie dziedzictwo Imperium Osmańskiego. Pierwotnie było to danie z mielonych orzechów włoskich zakwaszanych octem lub cytryną. Generalnie miało jednak formę pasty czy też dipu. I tylko ta konsystencja pozostała do dziś. Na Bałkanach Tarator jest bowiem zupą jogurtową podobną do Caciku do której wciąż dodaje się orzechów włoskich (chociaż nie zawsze). Znana jest także w Turcji, ale im bardziej na wschód w stronę Lewantu Tarator ...
Piyaz (Sałatka z fasoli)
Turecki Piyaz czy też perski Piyāz to drobna przekąska, rodzaj meze gdzie główną rolę odgrywa drobna biała fasola. Nazwa wywodzi się od perskiego słowa pidāz które oznaczało cebulę, ale z biegiem czasu nieco zmodyfikowaną nazwę zaczęto stosować do sałatek z dodatkiem cebuli. Wykorzystuje się ją także w tym przepisie, a trzeci nieodzowny składnik to sumak. Na południu kraju - m.in. w Adanie - nazwą Piyaz określa się zresztą wyłącznie mieszkankę cebuli i ...
Simit Kebabı (Kebab z mielonego mięsa z bulgurem)
Simit kojarzy się przede wszystkim z bajglami serwowanymi w tureckich piekarniach. To spuścizna imperium Ottomańskiego, a sama nazwa została zapożyczona od arabskiego samīd, które jednocześnie oznacza "białe pieczywo" jak i "drobną mąkę". Stąd w południowej Anatolii słowem simit określa się także drobną kaszę bulgur (bardziej przypominającą gruby kuskus niż bulgur znany z naszych sklepów). Najsłynniejsza pochodzi z nadmorskiego Mersin niedaleko Adany, ale jako ...
Büryan/Büryan Kebabı/Kuyu Kebabı/Tak Tak Kebabı (Mięso z pieca ziemnego)
Büryan (ew. Püryan lub Biran) to klasyka tureckiego street-foodu. Jej nazwa kojarzy się z Biriani znanym hinduskim daniem na bazie ryżu, ale jeśli chodzi o sposób przygotowania są skrajnie odmienne. W tym przypadku mamy bowiem do czynienia z daniem czysto mięsnym. Myląca jest w tym względzie etymologia. Obie nazwy wywodzą się z języka perskiego gdzie słowo birinj oznacza ryż, biryan lub beriyan odpowiada polskiemu określenie pieczenia lub smażenia. I to właśnie odnosi ...
